| 天人地 | 2021-03-09 08:43 |
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本周噩耗：广东今年首个回南天，来了！（没错，后面可能还有好几个······） 昨天淅沥沥下了一天小雨，空气都能拧出水来。 打开除湿机抽了满满2箱水，房间里终于稍稍有了点干爽的感觉。  春三月湿气重，最近总觉得睡眠不太好，经常做梦，睡醒也有点头重脚轻。 这大约也是身体在发出讯号—— 清润养颜的汤水，该安排上了。 椰青炖海鲜  广东人喝汤，讲究因时而食，春祛湿，夏清热、秋润肺、冬温补。 之前我还专门做了一个煲汤小专题，跟大家分享。 适合春日的祛湿汤，之前也分享过不少。 比如老广爱喝的木棉花排骨汤，还有从台湾妈妈那里学到的四神汤，都是春日祛湿的好汤。  不过春天虽然湿，却也是容易因为饮食、心情等原因，发生“春燥”的季节。 像我昨天稍微放纵了一下，吃了点油炸。今天早上起来，嗓子就有点难受，胃口也不大好。 所以今日汤水，重在一个“清”字。  首先是汤底清。 广式靓汤分煲汤和炖汤两种，前者是小火煨，后者是隔水蒸。 煲出来的汤，浓郁鲜甜；炖出来的汤，就如这盅椰青炖海鲜，汤水清清亮亮，入口柔，如甜泉般潺潺入喉，十分舒畅。  然后是口味清：以椰青为盅，椰子水为引子，吊出时令海鲜的清甜。 这做法，是不是瞧着有几分熟悉？ 没错，我借鉴的，正是广式靓汤的代表作之一，原盅椰子炖鸡。 将里头的鸡肉替换成海鲜，炖出一盅鲜甜。  老广炖椰子鸡，会选用老椰王。 成熟的椰子香气足，闻起来是奶油味般的香甜。 煲上几个小时，香气全都钻进鸡肉里，肉香混合椰奶香，特别馋人。  但炖海鲜，我更推荐你们用肉嫩水多的椰青。 一来海鲜不宜久炖，清新甘甜的椰青汁，更能吊出海鲜的风味。 二来椰青里头的果肉，就像天然果冻一样，拥有着细腻的质感。 搭配上鲜甜嫩滑的海鲜，二者相得映彰，可以说是天仙配一样的存在。  为了突出汤水的清甜，我还往里添了马蹄和竹蔗这两款甜味食材。 除了拿来炖汤，你们平常也可以拿这方子来当火锅汤底，清新甘甜，非常适合当下的季节。  炖汤嘛，你们也知道，是极简单的。 要说难点，大概就是开椰子了。现在有不少超市/水果店有代开椰青的服务，问题倒也不大。 要是用的是网购的椰青，没人代开也不打紧，我在步骤里演示了给椰青开盖的小技巧，运用巧劲就可以撬开椰青盖，记得看。 实在不行，这一步建议找家里的工具人代劳。  - 椰青炖海鲜 - [ 食材 ]  椰青2个 甘蔗100g 去皮马蹄80g 时令海鲜适量 青柑6个 沙姜30g 小米辣4个 香菜2根 蒸鱼豉油3大勺 鱼露（没有可不加）1小勺 糖1小勺 生姜3片 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.切去椰青外面多余的外皮，用刀背用力敲打椰壳盖边缘裂开后用刀尖撬开 注意，敲的时候用刀背哦，不要用刀刃，容易砍坏 不敢操作的小伙伴也可以让店主代劳   2.椰青水倒出备用，用一把细长勺子挖出椰肉，椰壳洗净备用   3.竹蔗切成细条，马蹄切厚片  4.把甘蔗放入椰壳中，倒入椰青水盖上椰盖放入蒸锅中炖20分钟  5.把竹蔗取出  放入海鲜、马蹄、椰肉、姜片，继续盖盖炖15-20分钟   春湿人倦，这时候就该多吃点清淡的食物。 喝着鲜灵灵的椰子海鲜汤，再吸溜一口白嫩的椰肉，一果两吃，润到心底去了~  很多老广煲汤，都是只喝汤不吃肉，觉得肉在长时间的炖煮下，柴而无味。 但今天这款可不一样，海鲜也是重头戏！ 短时间的炖煮，海鲜的鲜甜和滑嫩得到很好的保留。  先挑个最抢眼的小红螺尝尝~ 撩螺的时候可得当心，鲜甜的汤水早已悄悄钻进壳里，最好先嘬一口，再迎接螺肉的Q弹攻击。  但要是口味重的朋友，也可以像吃椰子鸡那样调个沙姜蘸料，海鲜蘸着吃，有滋又有味。 
说来也奇怪，无论南北，喝汤这件事，总是带着家的温暖。 大概是因为，煲汤这种费时间的事情，只有妈妈才会不厌其烦的去做。 所以当你有一天，开始学会自己煲汤了，恭喜你，你终于长成了，懂得照顾自己的大人。 |
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