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厨爹 2021-03-08 19:41

现在才知道,原来香椿“红叶”和“绿叶”的区别挺大的,弄懂不买错。早春时节阳春三月,气候转暖,雨水增多,这个时候也是植被生长的最佳时节,春耕也开始播种了,很多植物都开始抽新枝、冒新芽了。因此春天也是吃野菜的最佳季节,适合春天吃的野菜也有很多,荠菜、春笋、马兰头、灰灰菜等等,都是春季不可错过的美味,除此之外,还有一种野菜,被称为“蔬菜蔬菜”,那就是:香椿芽。香椿带有独特的清香,喜欢吃的人很喜欢,不喜欢吃的人也不太能接受这个味道,我们全家人都特别爱吃。

香椿不仅味道鲜美,营养价值也很丰富,而且时令特别强,每年的3、4月份也是吃香椿的最佳时期,等长开了老了,营养和口感都差很多了,大家别错过了哟。细心的小伙伴就会发现,市场上一般会有两种香椿卖,分别是绿叶香椿和红叶香椿,这两种香椿其实还是有不小区别的,很多人都没有弄懂。同样是香椿,记得弄清“红叶”和“绿叶”的区别,搞懂不会买错了。一起来探个究竟吧。
比较直观的就是颜色上的不同,主要根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分红香椿和绿香椿。香椿品种不同,其特征与特性也不同。

口感和香味浓淡的区别
红叶香椿又叫“红油椿”,这种香椿芽鲜紫褐色,有光泽,质地脆嫩,香味浓郁,油脂含量较多,吃起来口感特别香。而绿叶香椿,看起来比较清新、口感清脆、嫩滑,油脂含量比较少,气味也相对会变淡一些。红叶香椿是浓香型的,而绿叶香椿是爽口型的。

成熟上市时间的不同
红叶香椿上市的时间要比绿叶香椿更早一些,也就是早春的时候,市场上大多都是红叶香椿多。而绿叶香椿一般要在谷雨前后才会发芽!这两种香椿的上市时间有点错开,绿叶香椿的树冠是直立的,而且它的树皮是青色或者是绿色的。红叶香椿的树冠一般比较开阔,树皮多为灰褐色,市场上的黑油椿,红香椿和紫香椿等。

吃法上的不同
红叶香椿的香味浓郁,一般常见的吃法是,很适合用来炒鸡蛋、做馅料、炸香椿等等,都是非常美味。红叶香椿叶比较耐煮一些,长时间煮香味也不容易散去。而绿叶香椿香味比较淡,不适合长时间的高温烹饪,短时间的焯水一下,拿来凉拌、拌豆腐等等也是非常清香爽口的。

但其实这两种香椿也是可以同样做法的,就是在烹饪时间上自己把握好时间,红叶香椿凉拌也是不错的,相对而言,红叶香椿的吃法更多样一些,香味更浓郁,也更受食客们的喜爱。红叶香椿过季后,想吃香椿可以选择晚熟的绿叶香椿也是不错的哦。

需要注意的是,不管是红叶香椿还是绿叶香椿,它们都含有很高的亚硝酸盐,在烹饪凉拌或者炒之前,都建议要先焯水一下,沸水下锅焯水1分钟,这样可以有效的去除亚硝酸盐,吃起来更健康美味,这一步不能省略。一次的食用量也不宜过多,适当的吃一些就可以了。
香椿如何长时间保存
这个季节的香椿大量上市了,但香椿的季节性很强,过了这两个月就吃不上了,为此人们想出了留住这口香味的方法,让香椿用适合的方法保存起来,一年四季都能吃得上。阳春三月多买一些,保存起来,想什么时候吃都有得吃。

1、把买回来的香椿清洗干净,尽量不要把枝叶掰开,整只完整的一起放入沸水中焯水,加入少许盐一起,沸水焯水1分钟的时间即可。
2、焯水好的香椿捞出来,放冷水里过冷河,让香椿降温,这样可以保证香椿的颜色和口感不受影响。

3、然后把香椿的水分挤干,平铺开来,放在阴凉通风处,稍微晾一会,把表面的水分晾干,注意不是晒干哈。
4、准备一些密封的保鲜袋来包装好,包紧实了,如果有条件的可以放入真空包里,把里面的空气抽出来,然后放冰箱里冷冻保存。吃的时候拿出来,放冷水里化冻正常烹饪即可。
碎碎念:
以上就是关于红叶香椿和绿叶香椿的一些区别,大家可以根据自己的口味需求来购买,不喜欢味道“太臭”的可以选择绿叶香椿,别买错了哦。另外还附上了香椿的保存方法,保存好了一年四季都能吃得上,把春天的鲜味保留下来,喜欢的小伙伴可以试试哦。

城阳记忆 2021-03-09 08:23
我家有棵香椿树,所以我很早就知道如何挑选香椿,也知道香椿的正确吃法


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