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沙漠之虎 2021-03-07 19:04

老济南油旋儿




老济南油旋儿




油旋,作为传统面点中的精细面点,因其色泽金黄、松软酥香、形如漩涡,故称为油旋。早在清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类中,就记载了有关油旋的制作,“和面作挤,擀开。再入油成挤,擀开,再入油成挤,再擀如此七次,灶烙之,甚美。”油旋在济南已经有一百多年的历史了,松软酥脆的油旋,再配上一碗热乎的甜沫,是独属于老济南的记忆味道。


食材清单

  • 中筋面粉500g

  • 水300g

  • 花生油30g

  • 葱米50g

  • 猪油50g

  • 盐50g


制作步骤

  • 步骤1准备面粉置入盆中,将40℃左右的温水倒进盆中,用手揣成光滑的面团。

  • 步骤2将揣好的面团放在不通风的地方醒发半小时。

  • 步骤3从醒好的面团上揪100g左右(约一半拳头大小)的面在干面粉中滚一下。

  • 步骤4用擀面杖将面团擀成长条形。

  • 步骤5左手掀起擀好的面饼底部,右手微微握放在面饼下面。

  • 步骤6右手使劲将面饼翻个儿,摔在面板上,这步比较考究。

  • 步骤7将切好的葱米放进猪油里,搅拌均匀。

  • 步骤8用手依次蘸取花生油、盐、以及7中的馅料,均匀抹在面饼上。

  • 步骤9将面饼对折,再抹上一层花生油。

  • 步骤10将面饼拉长成细条,并自下而上将面饼卷起,卷时,注意边拉边卷。

  • 步骤11将面卷的下部揪去,保留上面形状完好的部分。

  • 步骤12电饼铛预热200℃,刷一层油,将饼单面烙两分钟左右定型。

  • 步骤13再用手指将面卷顺时针摊圆,轻拍定型,之后再刷上一层花生油,两面反复烙制。

  • 步骤14烤箱预热250℃,将正反两面已经定型好的面饼放进烤箱,烘烤10分钟。

  • 步骤15刚出烤箱的油旋,用双手托好,用大拇指往其中心压出一个漩涡,油旋即成。


小贴士
1.一斤的面粉能做10个左右的油旋。2.大葱切成葱米,其大小介于葱末和葱泥之间。
3.夏季室温较高和面的水在40℃左右就可以;冬季的话,和面的水应该在60℃左右。

城阳记忆 2021-03-09 08:37
去济南的时候,特意去芙蓉街吃过油旋,说实话,没留下什么印象


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