| 厨爹 | 2021-03-06 21:26 |
春天来了，春笋上市了，作为3月最鲜嫩的美味，不尝一尝就辜负美好的春光了。 今天我给大家带来一道春笋美食——腌笃鲜。 在《国宴与家宴》一书里，提到：“所谓高汤，基本上是老母鸡和老火腿慢火熬出来的，不过高汤之王则是那一锅纯正的腌笃鲜。” 作为苏帮菜的代表，腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，所以有人说“一碗腌笃鲜，鲜得掉眉毛”。  腌笃鲜中的“腌”，指的是腌制过的咸肉，以金华火腿为最佳；“鲜”，就是新鲜的笋和肉类；“笃”，指的是小火慢炖，保持微微沸腾的状态。 春雨过后，春笋成群地从土里冒出来，买几颗现采的春笋，褪掉壳，笋身光滑肥硕，再挑上几块腌制好的咸肉或火腿，小火焖一锅腌笃鲜，保证一家老小都抢着吃。 腌笃鲜 Time 2hours丨Feed 3 详细的视频版戳这里 / 食材准备 / 竹笋·······一个 腌制咸肉······2块 新鲜五花肉······1块 豆皮（千张）·······1张 料酒·······1碟 番茄酱·······2勺 姜·····1块 小葱·······1把 （以上食材可根据个人口味酌情增减） 1、挑选两块腌制好的咸肉，用温水浸泡2小时；再将五花肉加生姜焯水去腥，捞出后切块备用；  2、准备炖锅，冷水入锅后，将切好的五花肉和咸肉放入，加少许葱、姜片小火炖煮一小时；  3、将竹笋剥开，笋块切片，然后加少许盐，清水煮开去涩后放入炖锅中；  4、将千张皮切条，打结备用；  5、将千张结放入炖锅中，再加料酒调味，继续炖煮半小时；  6、最后，挑出葱姜、撇净浮沫，再根据个人口味加少许盐，一碗味道鲜美的腌笃鲜就完成了。  鲜肉炖笋，原本就是一道寡淡的清汤，妙在加了咸肉，用小火焖煮，汤底也就慢慢变得醇厚，鲜美无比。  春日里吃上一碗，浑身舒爽，而且不用担心会发胖哦~ |
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