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厨爹 2021-03-06 21:26
春天来了,春笋上市了,作为3月最鲜嫩的美味,不尝一尝就辜负美好的春光了。

今天我给大家带来一道春笋美食——腌笃鲜。
在《国宴与家宴》一书里,提到:“所谓高汤,基本上是老母鸡和老火腿慢火熬出来的,不过高汤之王则是那一锅纯正的腌笃鲜。”
作为苏帮菜的代表,腌笃鲜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,所以有人说“一碗腌笃鲜,鲜得掉眉毛”。

腌笃鲜中的“腌”,指的是腌制过的咸肉,以金华火腿为最佳;“鲜”,就是新鲜的笋和肉类;“笃”,指的是小火慢炖,保持微微沸腾的状态。
春雨过后,春笋成群地从土里冒出来,买几颗现采的春笋,褪掉壳,笋身光滑肥硕,再挑上几块腌制好的咸肉或火腿,小火焖一锅腌笃鲜,保证一家老小都抢着吃。
腌笃鲜
Time 2hours丨Feed 3
详细的视频版戳这里
/ 食材准备 /
竹笋·······一个
腌制咸肉······2块
新鲜五花肉······1块
豆皮(千张)·······1张
料酒·······1碟
番茄酱·······2勺
姜·····1块
小葱·······1把
(以上食材可根据个人口味酌情增减)
1、挑选两块腌制好的咸肉,用温水浸泡2小时;再将五花肉加生姜焯水去腥,捞出后切块备用;

2、准备炖锅,冷水入锅后,将切好的五花肉和咸肉放入,加少许葱、姜片小火炖煮一小时;

3、将竹笋剥开,笋块切片,然后加少许盐,清水煮开去涩后放入炖锅中;

4、将千张皮切条,打结备用;

5、将千张结放入炖锅中,再加料酒调味,继续炖煮半小时;

6、最后,挑出葱姜、撇净浮沫,再根据个人口味加少许盐,一碗味道鲜美的腌笃鲜就完成了。

鲜肉炖笋,原本就是一道寡淡的清汤,妙在加了咸肉,用小火焖煮,汤底也就慢慢变得醇厚,鲜美无比。

春日里吃上一碗,浑身舒爽,而且不用担心会发胖哦~


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