| 厨爹 | 2021-03-06 21:08 |
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你想象，一碗简简单单的猪油拌饭，即便吃惯了山珍海味的美食家难免会潸然泪下。 猪油，之所以香，自然是它有两个特点： 第一，独特的香味 与其他植物油不同，动物油还会带有一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解性产物。毕竟在那个物质匮乏的年代，不少人做饭做菜都会加点猪油提提香。 即便拿来炒个简单的小青菜，加点猪油就立马让整道菜变得“光彩夺目”。  猪油的饱和脂肪高达40％，所以存放时间久了，就会呈现膏状一样润滑。 而饱和脂肪足够多了，才能将油、纤维素还有淀粉更好融合一起，起到酥脆的口感，所以你爱吃的酥皮的点心，可有不少的猪油啊！  有些闹事者总爱搞事，推断说以前吃猪油，也不见有人心脑血管疾病发生，但改革开放后大家饮食都变好，猪油也少吃了，为何心脑血管疾病发生率上升呢？ 事实上，国人油脂量在改革开放后非但没有减少，相反还不断上升，据目前国内已有调查显示，我国居民油脂摄入量已经严重超标。 猪油本身的饱和脂肪就多了，橄榄油饱和脂肪含量是14％，而猪油却是39％，足足快接近3倍。 而人一旦摄入过多的不饱和脂肪，试问还能起到养生作用吗？  第一，肥胖 吃饭真的越油越抗饿吗？ 猪油具有高能量的特点，长期使用会导致变胖。 对于体力消耗过大的工作人员来说常被糖类物质更有用，随身携带几颗糖，体力消耗过大的时候服用，作用远远大于长期使用猪油。 第二，消化不良 猪油具有一种特殊的香味，用猪油炒出来的菜能够让人食欲大增，这样便会导致我们吃下很多的东西，从而加重肠胃的负担，最终导致消化不良。  猪油中富含大量的胆固醇，这些胆固醇进入身体以后不易被消化，从而就会粘在血管壁上，时间一长，粘稠物越多，自然也就导致了心血管疾病的产生。 第四，不利于小孩发育。 小孩子处于生长发育阶段，对营养的需求大于成年人，但是消化能力远不如成年人，所以过多饮食会加大孩子的消化负担，时间一长，孩子就会出现厌食、肥胖等问题。 我们的日常饮食应该动物油、植物油更换食用，多吃瓜果蔬菜，多运动，饮食清淡。 增加饮食多样性，遵循粗细搭配原则，常吃适当的鱼肉、鸡蛋和瘦肉，拒绝长时间食用猪油，多吃水果以保证身体内必要的维生素，这样才能保证身体的健康。  根据《中国居民膳食指南》中建议，人体饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10％。 一个普通成年女性每日大约摄入热量达到1800卡，换算下来饱和脂肪应该控制在20克以内，相当于50克猪油。 咦？听上去还蛮多啊！ 但事实上，咱们饱和脂肪摄入可远远不止从猪油得来。 要知道每日所吃的肉、蛋、奶以及坚果、饼干、糕点等，都含有不少饱和脂肪。就连我们爱吃的葱油饼、八宝饭、各种酥脆的点心都添加了不少动物脂肪。  没准咱们还未吃到猪油，就已经远远超过标准了。 所以啊，无论是花香浓郁的玫瑰饼、还是咸香可口的蛋黄酥，又或者萌萌的汤圆，也都少不了猪油来承托。 猪油虽然香，但真的不能多吃啊！ |
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