| 厨爹 | 2021-03-05 19:41 |
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前阵子，热搜中冷不防出现了#广东最能吃辣的城市#，这让刷到的网友简直不敢相信自己的眼睛。 “广东？吃辣？还‘最’？你逗我呢吧！”  “在我们那儿，点菜如果说‘不辣’，那上来基本就是‘非常辣’；只有你指名要‘广东辣’，才能上来一份辣度可以低到忽略不计的。”     南雄：没出圈儿的宝藏旅行地 广东有不少存在感很高的旅行圣地：西有因《隐秘的角落》火起来的湛江，南有惬意浪漫的珠海，东有老饕最爱的潮汕、展现客家文化的梅州，至于富有国民度的广州和深圳就更不用说了。 可和这些地方相比，地处粤北的南雄显然就是老“小透明”了。直到这次凭着一腔吃辣的真本事，它才终于以C位引发关注。  其实，南雄当真是个被忽视的宝藏目的地。秀美的山峰勾勒出这座古城的风骨，幽深的峡谷守护着这里超越千年的底蕴。  南雄还是令人神往的“色彩之城”，朱红色的红砂岭有如一团舞动在大地上的烈焰，其色如丹的苍石寨杜鹃花海在山间结出了一片胭脂般的云霞。  要说南雄最让人难忘的，还属帽子峰的秋天。这里的林场种植着大面积的银杏，且集中连片。   可能是全中国最低调的吃辣大户 独特的气候和酸性的土壤让南雄拥有了种植辣椒的绝佳条件，也孕育出当地人无辣不欢的饮食习惯。 南雄人通过吃辣椒来祛除湿气，就连早餐全家人食锅粉，桌上的辣椒酱都能少了半罐。  比起中国吃辣界的一众传统强队，南雄菜的辣某种意义上不仅有更强的实力，还有独特的风格。   就和盛名在外的川菜和湘菜来比吧，咱们可以这么说： 川菜的辣倚重青红花椒。它们与唇舌相遇后释放出绵延不绝的威力，即便猛灌餐饭，掩盖掉的也只有“辣”，而舌尖上的“麻”却萦绕不散。直到饭饱人散，那股子麻劲儿才会应景褪去，彷如宿醉初醒； 湘菜的辣少不了重油的润色，但这往往也让一桌菜都有了相似味道。若没有翻手为“鲜”覆手为“辣”的幕后油料大佬孵化力捧，菜名里看似主角的主料，在湘菜圈里也只能混了个落寞； 而比较起来，南雄菜的辣既不属于川菜那种“玄学朦胧辣”，也不属于湘菜那种“商业标准辣”，我愿称之为“一路凯歌辣”。  如果将辣度在口腔内蔓延的路径比作一条赛道，那么南雄菜绝对不愿做这条路上厚积薄发的马拉松选手，属于它的身份，必须是一员短跑猛将。 将南雄菜送进嘴的筷子就是一支无声的发令枪，接下来，灼热的感觉将拼尽全力在你的体内奔跑，不讲什么后劲，不讲什么回味，就是一个高开高走，从头辣到尾就完事了。  ” “我一个江西人在吃辣上没服过任何人，是南雄的重辣教我做人。” “从南雄嫁到江浙，半年后回娘家竟然连微辣都受不了了，有种武功被废掉的感觉   南雄的辣中常常还带着酸，这源于酸笋这个脆爽的万年队友。不同品种的辣椒加上腌制的酸笋，再与不同的肉禽菜蔬碰撞交汇，总能创造出各异的精彩味道。 黄辣椒、干辣椒、酸辣椒、秋辣椒……没有一种形态的辣椒能从南雄人的锅里全身而退。一道道“辣到阿妈都唔认得”的酸辣南雄味从厨房被端出，辣得让人流汗，叫人上头。      |
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