| 厨爹 | 2021-03-04 19:51 |
说起哈尔滨烤冷面，现在已经成了北方地区一种普遍的街头小吃了。不管是临街的一个小窗口，还是夜幕降临后街头巷尾的一辆辆小推车，人们早已经对这种小吃司空见惯了。 它的做法也非常简单，放一张面皮，打上一个鸡蛋，刷点酱加上糖醋芝麻，再放上一根肠，撒上葱花香菜，一份烤冷面就做好了。它可以是一道普通的饭后加餐，也可以是一直加班到深夜的打工人的心灵慰藉。  01 哈尔滨？朝鲜? / 烤冷面到底是哪儿的美食? / 烤冷面总被外地人当作哈尔滨特色小吃，因为流动摊贩的车子上总写着“哈尔滨烤冷面”。但是，哈尔滨卖烤冷面的小推车上都写着朝鲜烤冷面或韩国烤冷面。   难道烤冷面是外国菜系？不！又错了，据说第一个做这个小吃的人在黑龙江密山，可以说是密山的一道特色小吃，但是传入哈尔滨的时候商贩为了好卖，就把他变成了一道从外国引进的“高端”菜品：朝鲜/韩国烤冷面。人们一看这个名字：哇塞，外国的小吃没吃过，买一份尝尝！味道是不错，就是外国人咋也用太阳岛酱呢。商贩：你管得着么！  就这样这个小吃就在哈尔滨遍地开花，小车一辆接一辆，停遍了哈尔滨各大高中小学校的前后门。 02 烤冷面加料进化史 / 烤冷面可以卷全世界吗? / 我记的第一次吃烤冷面是在2008年，那时候我还在上高中。本来平平无奇的学校后门突然出现了一辆写着“朝鲜烤冷面”的小车，从那以后学校的后门就变成了学生下课时的聚集地。原本勾肩搭背的好哥们，会为了先做谁的烤冷面反目成仇，以至于最后学校特意在后门安排了一个保安来维持秩序。  当时的烤冷面就真的只是“烤冷面”。只烤一张面皮，把面皮烤到表皮酥脆，一咬咯吱咯吱响，再加上用蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱调成的灵魂酱料（这个比例是每个摊主的不传之密）。  我到现在还是最喜欢吃这种只有面皮的烤冷面，不过已经买不到了。  当时烤冷面加蛋加肠可是最豪华的配置，只有地主家的傻儿子才敢天天这么吃，不像现在蛋和肠已经成了烤冷面的标配，如果你说不要肠，烤冷面的摊主可能还会对你投来一道鄙夷的目光。  而且现在的加料也是五花八门，烤肠、红肠、鸡排、鸡腿、培根、芝士、肉松、小龙虾……只有你想不到的，没有摊主加不进去的！ 酱料也变得异常丰富，沙拉酱、番茄酱、海鲜酱、XO酱……现在一份烤冷面全家福，已经能当饭吃了，豪华点的一张面饼估计会被撑得四分五裂。  03 烤冷面和冷面是啥关系? / 烤冷面的进化吃法 / 说到烤冷面的面饼，可能很多人会好奇为什么上面有一根根的纹路，其实烤冷面的面饼就是用冷面压成的。不知道有没有人自己在网上买过烤冷面的面饼，邮到手的时候基本都是中间开裂了……  如果有人有耐心，把它按纹路一根根地撕下来，一张面饼就会变成一碗冷面……然后把这碗面煮一煮过一遍凉水再加上冷面的调料，它也变不成一碗真正的冷面……因为现在烤冷面的面皮一般只用高筋面粉来做，先做成一条条的再压成面饼，而冷面一般用高筋面粉，荞麦面和淀粉混合而成，这样的面粉更筋道更耐煮。所以把烤冷面面皮煮完后口感和真正的冷面相差深远，怎么也无法称之为一碗冷面，反而烤才是它最好的归宿。  虽然这么说，但是哈尔滨人依旧不服输，愣是创造出了一种煮冷面的吃法。 一般哈尔滨的烧烤店都会有一道菜叫毛肚锅，有点像川味辣火锅，不过汤底没有那么浓郁（东北人普遍不太能吃辣）。锅底会有10-15串毛肚，在锅子里可以涮菜涮肉，也可以涮撕成条的烤冷面。把一根根非常细的冷面放进锅里，只需要涮个十几秒就得赶快捞出来，捞得慢了可能就再也捞不起来了。可以沾点麻酱也可以直接吃，这个菜一般就叫热冷面。  除了这种非常普遍的吃法，勤劳勇敢的中国人还发明了一种在哈尔滨火极一时的烤冷面吃法——炸冷面包豆腐，现在也已经成了哈尔滨夜市的常驻嘉宾。做法也很简单，主要的制作手法就是炸，这里面的豆腐可以是臭豆腐也可以是普通的北豆腐。先把豆腐下锅炸，豆腐炸好后把烤冷面皮也扔进锅里，只要几秒就可以出锅，出锅后把豆腐卷在烤冷面里再刷上酱料就做好了。一般不用切直接拿着像卷饼那么吃，真正的外酥里嫩，把两种街头小吃完美地融合在了一起。  说了这么多烤冷面的高阶吃法，大家也可以研究研究烤冷面的新吃法，也许下一个夜市之王就是你呦。 你们吃烤冷面都喜欢吃什么酱的？ |
|