| 天人地 | 2021-03-04 12:28 |
 稻香村，北京城的神话。  数十年不变的国营式装修，熟食、糕点、速食一条龙售卖，分店哪里都有。在稻香村门口排队的，不只是悠哉游哉的大爷大妈，还有行色匆忙的年轻人。全聚德式微，炸酱面的美味只存在于烟火人家里，稻香村几乎是北京特色美食的代名词——家里的小食、带回老家的特产统统都是稻香村。  稻香村糕点最有名，我们早早就做了全系列的测评。但比糕点更深得民心的，其实是稻香村的熟食。各色的肠儿、卤味、拌菜一应俱全，只需要买回家稍作加工，就是一道上得了桌的受欢迎好菜。  佐粥的下酒的就饭的，一共55道稻香村熟食，小票清单长过一米，拆包摆桌就花了一小时！  拍弯了摄影师的腰，吃圆了编辑的胃，这篇超全稻香村熟食测评来了，看完能比大爷大妈更懂怎么买稻香村。 🍰 肠 、肠、还有肠  肠类是稻香村最受欢迎的熟食品类，一共有16样。 「 减 肥 的 我 也 忍 不 住 再 来 一 口 」  红色的松仁肉肚，肉色的松仁小肚，切开前就是两个敦实的圆球。两者都是用了松仁点缀，吃入口中，松仁独特的坚果油脂味道令人上头，搭配微微的烟熏滋味，好像在吃大兴安岭土特产一般。  松仁系列味道咸淡适中，空口吃也毫无压力，味道相近，但有一些细微差别。松仁肉肚的含肉量要更高，吃起来更有肉味儿。  小肚儿的味道更清爽，松仁味更突出，是清淡饮食的更好选择。  猪泥肠和鸡泥肠绝对是俘获小孩儿的上佳“武器”。它们比小时候吃得火腿肠更实诚 ，不论是猪肉味还是鸡肉味，都真正能吃出来。  直接吃，软绵绵带点弹性，稍稍偏咸重口味。下油锅煎或炸，是让小泥肠升华的不二法门，香香脆脆，从小孩到大人，都会成为它们的忠实粉丝。  茶肠和蒜肠是饮酒好菜。茶肠其实没啥茶香味，味道更像是茶叶蛋的卤香味，吃起来颇有嚼劲 。 蒜肠一切开就有蒜辣味儿飘来，和浸满了蒜汁的炸灌肠有异曲同工之妙。  清香肉肠，这块儿肠切面甚至有肉的纹理，吃起来还有肉丝纤维。切薄片略煎一煎，肉香被激发出来，比美式火腿好吃一百倍！ 「平 平 无 奇 可 吃 可 不 吃 」   蛋清肠和无淀粉火腿，和超市里买的普通火腿味道差不多，没啥特别之处。  熏肠、红肠、风干肠是统一的肠红色，但味道傻傻分不清楚，口感也差别不大，吃完毫无印象。 「 不 太 好 吃 算 了 吧 」  辣肠就是腊肠，味道微微辣，能吃出来是想走川味儿腊肠风格，但不够辣也不够麻，肠本身也过分湿润。  大小香肠则是想走广式路线，但同样面临过于湿润的问题。香肠的甜味太过，吃起来“糖果齁甜”，如果想一解思乡之情，还不如点份煲仔。  家乡肠 给人的印象就是Q弹，但淀粉含量超标，导致调味过咸，吃起来也很是无力。 🍰 二次加工才好吃 这一part的菜品，需要二次加工才能激发它们的美妙之处。如果没有耐心，还是和它们拜拜的好。  吓退南方人的白水羊头肉，或许切开直接吃适合硬汉佐酒，但把它炮制一番才是更适合大众的吃法。  加上大葱爆炒，葱辣综合了羊肉的膻味，葱甜汇入了羊肉的鲜美。羊头肉特有的软骨夹杂在肉里，是一道极富京味儿的硬菜。  肉皮冻必须要用醋与蒜粒在一起，才算是有了灵魂。Q弹浓香的肉皮冻被赋予了生蒜的激烈与陈醋的荡漾，在碟子里一盛，就勾得馋虫上马，一口入喉，生津开胃。  北方的卤猪耳必须用最北方的做法才是味道得宜——凉菜就配拍黄瓜。  生蒜、黄瓜、醋、猪耳混在一块儿，脆的、甜的、辣的、咸的、酸的，五味皆在，满满一大钵子，一忽儿就被我们吃了个精光。  稻香村的卤大肠是不好空口吃的，除非你是独爱大肠味的猛士。切成小圈能看见里面的油脂也很肥润。  川式溜肥肠是最适合它的处理方式。辣椒、花椒不要吝啬，往里加就对。肥肠炒得略久一些，外皮微焦，里面还软嫩。 🍰 包装好的成品菜 稻香村的成菜系列几乎全军覆没，虽然这部分菜包装精美，食用极其方便，都不用切，微波炉热一热就行。但价格、味道全不占优势，别图省事下手买！ 「唯 一 可 买 的 」  无翅樟茶鸭不同于烤鸭，更接近酱鸭的口感。鸭肉软硬适中好入口，咸味里带着甜面酱的豆甜，还有一股果木熏香味，超过一般的家常滋味。 「 不 太 好 吃 算 了 吧 」  米粉肉的肉和米粉都只突出了一个硬，肉腻而且柴，米粉没有温柔的包裹住肉，而是一颗颗粗粝的折磨口腔，是我这辈子最痛苦的一顿米粉肉了。  这个用青花瓷坛子装着，荷叶封口的香菇坛子肉让我们怀有极大期待。  肉给了不少，肥瘦适中，炖的也非常绵软。  香菇藏在肉底下，一看状态就是吸饱了汁水，煮的入味。问题就是，汤汁齁咸，咸到发涩发苦，肉和香菇还偏偏分外入味。  扒仔鸡愧对扒字，软烂程度不足，味道也偏淡了，甚至不如超市里卖的袋装德州扒鸡。  熏童子鸡，带了一点熏香烟味，但同样有上面的味道不足问题，恨不得调一碗四川蘸水蘸着吃才好。 🍰 素 菜 超市里的罐装下饭菜丰富多样，但稻香村很多素菜不遑多让，它们是配粥的最佳伴侣，是能与辣条争锋的爽口零食。 「 减 肥 的 我 也 忍 不 住 再 来 一 口 」  孜然羊肉是稻香村熟食里很特别的存在，孜然辣椒白芝麻的搭配让它有了烧烤的味道，羊肉又非真羊肉，而是面筋制作。吃起来香辣带劲儿，仔细一琢磨，这不就是传统辣条！  炒四宝和宫廷八宝看起来大差不差，一个是甜咸口，一个偏辣。是经典的素凉菜口味。宫廷八宝里有面筋、笋片、木耳、腐竹、香菇、马蹄、花生仁、豌豆，炒四宝里有面筋球、香菇、蘑菇、笋片、马蹄、木耳。  稻香村的凉菜最大好处是种类繁多，这一碟子有素什锦、麻仁素鸡、腐竹丝三样，味道偏咸辣口，挂着点汤汁，滋味十足，又 不咸涩，给了我早起煮粥的动力。  这一碟有炒雪里蕻、肉末豇豆和海芝宝调味海带丝。豇豆、雪里蕻都是腌制过的中式酸菜，配着肉末炒香，空口吃其实有点油，适合配粥。海带丝更像是海藻丝的味道，和外面的不一样，没有讨厌的锈味。 「平 平 无 奇 可 吃 可 不 吃 」  熏干是用厚豆干做的，里面有丰富的层次。切开拌了吃还不错，输在熏香滋味不足。  五香豆腐丝的滋味很淡，初入口还以为没有处理过。豆腐丝本身也偏干硬了。 🍰 卤 菜 卤菜好不好，是检验一家熟食店功力的标准。稻香村的卤菜品种很多，大部分都不错，但也有意外出现。 「 减 肥 的 我 也 忍 不 住 再 来 一 口 」  看看这鹌鹑蛋染上的卤色就知道它难吃不了，每一颗都非常有味，就连蛋黄都卤上了咸香。卤好蛋难，从其他编辑嘴里留两颗鹌鹑蛋也很难。  卤鸭翅和卤鸭锁骨用得是同一套卤方，味道就仿佛是周黑鸭去辣版本。  保留了各种香料混合卤出的复合香味，带点温和的辣意，更符合北方人的口味，既过了嘴瘾，吃起来不会被辣的吸溜吸溜！  一家人就是要整整齐齐，卤鸭腿也同样美味。但左边熏兔腿没能适配鸭鸭家族，兔子的腥味太重了！  五香猪肝绝对是可以让不爱猪肝的人放下偏见的一道菜，猪肝细腻绵软，味道是咸甜口，没有一丝腥味。出入口真的以为是鹅肝在冒充！  酱肘子有朴素的大肉冲击而来的快乐，人类对大口吃香肉的诱惑从来不能抵挡。更别说外面一层薄皮软糯极了！会吃的人要用大饼卷酱肘子吃，突出一个字，就是“香”。 「 不 太 好 吃 算 了 吧 」  牛蹄筋用它的筋道拒绝了卤汁的洗礼，这一口牛蹄筋让外面吃出了长征路上啃皮带的艰苦感。  万万妹想到稻香村会在卤牛腱子这儿失手，肉散而且味道太甜，恍惚以为自己来到了大学食堂，又吃了一口假牛肉。  看见这般红艳艳的叉烧肉，我们心里就直打鼓。品尝之后果然是味道奇怪，又柴又甜。  爸爸一辈儿说扒猪脸是他们的最爱，但或许是我们没有就一口二锅头，实在消瘦不了这口肥腻。 🍰 炸 物  沉迷于 各种炸鸡腿，我们很少去尝试稻香村丰富的炸物，但这次测评后，我们发现这简直就是宝藏！ 「 减 肥 的 我 也 忍 不 住 再 来 一 口 」  虎皮凤爪，先卤后炸，外皮独特的虎皮纹理，轻轻一吮，肉骨就分离了。卤过的凤爪香味入骨，挂了一丝微甜，很是柔和。因为是虎皮的，我们试了试泡在螺蛳粉汤里吃，简直像是遇到了爱情！  炸小丸子和素炸丸子很好分辨，素丸子带点红。这可是常常要掐着点菜能买到的大明星产品。  丸子小巧，一口就是一个。外皮炸得干焦，蘸椒盐或番茄酱都很好吃。  稻香村的鱼都有高水准，即便是冷吃也没有腥味。炸带鱼的外皮是薯片式的焦脆，里面的鱼肉却鲜嫩。带回家吃，用空气炸锅复炸一下，不输饭店。  炸小黄鱼要来的更干一些，保留了小黄鱼的海鲜味。  里面的鱼肉带着炸物特有的香气，但还是软嫩可口。  熏鱼的重点在“熏”，它采用的是“糖熏”，将鱼肉整齐切块放入油锅炸酥炸透，再浸入到秘制的酱汁之中。口感偏硬，吃着既有炸物的焦香，又带着酱汁的甜。 吃了一圈稻香村熟食，最值得吃的已经帮大家总结表格，别忘记下次去稻香村之前拿出来瞧瞧哦~  谢谢你看到这里，点击「 在看 」一起吃遍稻香村~ 文 | 草厘子 |
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