| 厨爹 | 2021-03-03 18:56 |
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在老北京看来，好好吃饭就是人生最大的正经事儿。 每天碰面互相问候的第一句就是：吃了吗？   不管是奔着“北京烤鸭”四个大字而去，还是只想在胡同拐弯处找家馆子坐下来喝碗豆汁配几个焦圈。 又或是在人声鼎沸的涮羊肉店里唠嗑，一边往那口好像已经上了年纪的铜锅里涮肉。   老北京啊，是种情怀。 永远值得吃上一趟，走上一遭。   （内容无任何商业行为） 01 老北京特色☞烤鸭 北京烤鸭其实有两种做法，一种是焖炉，一种是挂炉。 焖炉就是先把炉子烤热，再用余温把鸭子烤熟。 全程关着炉门，鸭子不接触明火，也不用翻动。   挂炉烤鸭更酥脆点，焖炉出来的肉质比较软糯。 现在大部分烤鸭店都是挂炉做法。   全聚德名气最大，为了吃个情怀也值得去。 大董是高端的，菜品的设计感和服务都很上档次。 四季民福是性价比最高之选，找个不错的景观位，能一边看故宫一边吃烤鸭。  羊肉、白菜、粉丝，不算什么了不起的食材。 但是往那口清汤锅里一涮，就变得有滋味了。   配上最经典的麻酱料碗，再来杯冰啤酒，是真舒服。 感觉好像骨子里都被注入了一股热气，对外面的天寒地冻也毫无畏惧了。   推荐馆子：【聚宝源】【丰泽居】【金生隆】【裕德孚】 聚宝源是必须打卡的老字号，想吃一定要早点去排队。 丰泽居开了很多年，品质很稳定，从肉材到小料都很用心，离北京人艺很近，容易偶遇明星。 金生隆是从清朝流传至今的老字号，经久不衰的秘诀就是这家爆肚有独家秘制调料。 裕德孚的一绝就是刀工，据说是师承当年的“京城两把刀”之一：于德龙。  正宗的老北京炸酱面，一边是新鲜爽口的各种蔬菜切丝，一边是酱香浓郁的肉丁。 吸一口筋道有嚼劲的面条，再配上腊八蒜，那滋味只能说绝了。 北京人在家自己做的配方总是千差万别，没有对错，好吃就完事了~  方砖厂特色就是一种“家”的味道，一年四季都有自己腌制的腊八蒜。 四季民福就是好找，分店很多，味道中规中矩，一般情况下不会出错。 海碗居的炸酱面摆盘特别有仪式感，适合拍照发朋友圈。  ☞老北京爆肚 北京人吃爆肚的疯狂劲头，完全不亚于长沙人吃虾。 那爆肚蘸上芝麻酱，有辣椒油、香菜末、葱花作配料，一口气吃再多都不会腻。  人生必经的事之一就是去尝尝老北京的卤煮，对不对口先得要尝了才知道。 火烧、猪肠、猪肺放在大锅里煮，热腾腾的特别有烟火气。 做得好的店面，材料处理得干净，刀工也利落，汤底清香，炖得软软烂烂。   一道喜欢的人喜欢的要死，讨厌的人也讨厌的要死的美食。 在喜欢的人眼里，豆汁又稠厚又香。 配上焦圈和辣辣的咸菜丝，喝起来热、酸、香、甜……那叫一个回味悠长。   有多少人知道咱们老北京也有血统纯正的烤肉呢？不是韩式，也不是日式。 这种美食最早是被塞外满蒙的游牧民族带进京城的，有文吃武吃两种吃法。 文吃是让后厨提前烤好再上，武吃就是站着自己烤。 一脚踩长板凳，一脚踩地；一手拿着料碗，一手拿长竹筷。  烤肉宛是历史最久的老字号，牛肉是最绝的，还可以夹在热烧饼里吃。 烤肉季的羊肉特别嫩，每去必点。 北京有名的“南宛北季”，说的就是这两家店。  “ 梁实秋： “北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。” ” ☞驴打滚儿 这算是北京最有名的传统小吃了吧，红豆沙，糯米糍，最后裹上黄豆面。 由于最后的过程就像一头野驴打滚儿时扬起的阵阵黄土，才得了这么个名字。  稻香村的点心里，最受欢迎的就是这个「山楂锅盔」。 外皮酥酥的，馅又很软糯。一口咬下去，那个酸甜中和得刚刚好。  ☞京八件儿 “大八件”，据说最初是明代的御膳房发明出来的。 福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。 八种糕点象征着生活中的八件喜事，有着吉祥的寓意。  ☞糖葫芦 糖葫芦看着简单，但并不是随便做做就可以很好吃的。 应该到了冬天，在山楂最应季的时候再去买。 新鲜山楂里面填上豆沙、山药、糯米、紫薯或者草莓，最后裹上一层糯米纸。 配料越多，口感越丰富，好吃到飞起来。  稻香村是老字号，水准很稳定，分店也很多。 不过一定要找准正版，才能买到真正好吃的京式饽饽们。 富华斋属于老店新开，创始人据说是御厨后人，手艺传承了很多年。 环境也是古色古香，一走进去就不自觉地想要造作起来。  起个早，就能见到胡同里端着锅碗去吃卤煮的大爷大妈们。 随便一打听，就有热心人告诉你“北京的小吃在西城，西城的小吃在牛街。”   |
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