| 天人地 | 2021-03-02 12:38 |
 这家不好找的小档口 专卖西安小吃 独一家的肉丸胡辣汤 肥瘦相间的腊汁肉夹馍 馋这口的可以冲啦 推荐单品： 腊汁肉夹馍（肥瘦） 店名：晶鑫老韩家肉丸糊辣汤 坐标：望京soho  01 专卖西安小吃 /藏在soho最深处的小档口/   听说这是北京独一家卖西安胡辣汤的小档口，藏在望京soho底层的最深处，不少人都特意追着去吃，去的时候正好是饭点，门口挤得水泄不通。 02 招牌是这碗胡辣汤 /用盆装的胡辣汤/  胡辣汤分了好几个流派，河南多是肉丁胡辣汤，而这家卖的是传统的西安肉丸胡辣汤，里面有丰富的配料：土豆、胡萝卜、肉丸、包菜……   他们家的胡辣汤是用盆装的，放在档口中间，热气腾腾的， 客人点了就盛上一碗，需要辣子什么的就自己加。 /传统吃法：加个馍/   据说吃胡辣汤的加个白馍，掰碎了放进去，是西安本地人的标配，一碗下去，饱肚又暖胃。入口是浓重的胡椒味，汤汁浓稠，但调味不错，喝多了也不腻， 菜都很入味。我加了些辣子，很香，倒也不怎么辣。 03 供不应求的肉夹馍 /一锅老汤煮肉/  卖西安的小吃，怎么可能没有肉夹馍？陕西的“腊汁”意为老汤，腊汁肉即老汤煮出来的肉。上好的肉夹馍，不能没有这锅老汤。他们家肉夹馍分肥瘦和纯瘦，推荐肥瘦，口感更好，且肥肉不腻。 /现点现剁/   肉夹馍也是现点现做，点完以后阿姨把锅里的肉夹起一块，快刀剁碎，置入切开的白馍中，流油的肉汁迅速遁入馍内细腻的气孔，肉与馍实现完美融合。 /肥瘦相间/   ●●● 他们家的肉炖得酥烂，一点都不会柴，味道浸到每一丝纤维里，肥肉的脂肪融于汤汁，油香却不腻。白面做的馍是让肉香释放得最彻底的天地，一口下去，肉香四溢。 04 来碗凉皮 /红油是灵魂/   这碗凉皮的灵魂绝对是这一勺红油，阿姨快速码上凉皮、豆芽、黄瓜丝，再加入几勺料汁，重点是这一勺红油，他们家的红油属于香而不辣的那种，但是（个人感觉）凉皮整体调味淡了些。 /西安人最爱的汽水/  在这里还能买到西安人最爱的冰峰~在西安无人不知，也算是西安的特产吧~酸酸甜甜的汽水很nice,配上胡辣汤和凉皮，又是饱餐一顿~ 作者丨青豆 摄影 丨钟哥设计丨包包 *文中图片及文字为小分队原创 请勿盗用 温馨提示 · 饭点人多，最好提前去占座 · 无服务，位置不大，介意的谨慎前往 ■ 店面信息 ■  店名：晶鑫老韩家肉丸糊辣汤 |
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