| 天人地 | 2021-03-02 12:36 |
  春笋，当下最合时宜的食材，纯粹质朴却可敌名贵山珍海味之鲜美。不同于其他有地域限定的季节性食材，全国各地都可随意买到。 今天献给大家六道十分简易的竹笋菜谱，一口咬下满满都是春天的味道。 春笋宴 cuisine of bamboo sheet  腌笃鲜·手剥笋 双笋牛柳·油焖春笋 干锅春笋·雪菜蚕豆烩春笋   首先将竹笋统一洗净，去除根部老硬部分。   去除外壳，按照菜品改刀。（手剥笋洗净并保留笋衣） 腌笃鲜中的笋虽然贵为主角，但重在汤鲜，可以委屈一下使用根部，把口感最好的、最嫩的笋尖用来油焖。其他小菜使用斜切和平切片。 腌笃鲜  所需食材：春笋、咸肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒  咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分。  猪小排焯水去除腥气和血沫。  取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱结和姜片及少许黄酒。  放入咸肉和小排，小火焖炖一小时。  千张打结，和笋块一同焯水去除异味。  捞出摒弃姜片和葱结，放入笋和千张稍稍煮一下即可，咸肉有盐分，无需再加盐。 手剥笋  所需食材：春笋、花椒、辣椒、大料、肉桂  将春笋洗净，保留外皮，准备好香料。  春笋和香料放入锅中，加入足量的水放适量盐。  烧开后转小火再煮十来分钟，浸泡几个小时后入味，食用时再剥去笋衣。 雪菜蚕豆烩春笋  所需食材：春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋  笋片和新鲜的蚕豆分别焯水沥干。  锅中加足量的油烧热，炒香雪菜。  加少许糖和香醋。  再放入笋和蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。 油焖春笋  所需食材：春笋、小葱、生抽、料酒  锅加油烧热，放入笋煎至表面稍稍金黄色。  放入适量生抽和糖全部融合。  浇入一小碗水和少许料酒，焖几分钟。  大火收汁，出锅撒上小葱碎即可。 干锅春笋  所需食材：春笋、肥五花肉、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣、生抽  春笋段焯水后沥干备用。  锅加底油烧热，放入肥五花肉煸出油脂。   再放入蒜末、干辣椒碎、郫县豆瓣炒香。  放入春笋段，淋少许生抽翻炒即可。 双笋牛柳  所需食材：春笋、莴笋、牛里脊、蚝油、黑胡椒  春笋和莴苣都去皮切段，一同焯水并沥干。  锅加底油烧热，放入蒜片炒香。  放入牛里脊炒至变色，加入适量黑胡椒。  再放入春笋和莴笋，加入蚝油炒一分钟即可。  除了腌笃鲜需要炖煮，凉菜手剥笋尽可能长时间浸泡，本次的菜谱步骤和用料都非常简单，一起来品尝春天的味道吧！ 谢谢你看到这里，点击「 在看 」吃今年第一口春笋~ |
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