| 厨爹 | 2021-02-26 21:40 |
 在大理寻找风花雪月的自在生活，最直接的方式之一，就是去吃一顿烟火味十足的烧烤。 大理的烧烤包罗万象，不仅有本地特色的白族烧烤，还汇聚了云南各地口味。以下这10种大理常见的烧烤美食，都是值得尝试的地道之选。   当地白族人用天然石板做炊具，烤出来的美食柔软多汁，是大理烧烤的特色。 石板烧的灵魂是蘸碟，干的辣椒面或湿的腐乳汤，风味独特又浓郁。推荐五花肉、红心土豆和小瓜片，还可以往洋葱圈里磕几个鹌鹑蛋。 去哪儿吃 老舅石板烧烤 阿昌石板烧   来自建水的烤鸡脚是云南烧烤届一霸，在大理，就有不少专做鸡脚的烧烤店。 建水鸡脚事先卤制，直接吃就足够美味。烤过之后皮焦脆肉软糯，香气透进骨头里，啃起来会上瘾。 漾濞路的雪花烧烤可以喝到冰牛奶，一定要点。 去哪儿吃 凤仪雪花烧烤（漾濞路） 建水百年烧烤（弘圣路）   云南十八怪里『牛奶做成扇子卖』，指的就是乳扇。在大理，随处可见烤乳扇的小摊，木签卷起一串，5元就能尝鲜。 烤乳扇一定要抹玫瑰酱，花香可以冲淡奶腥味，初尝者更易入口。刚烤出来的乳扇软韧，吃时建议横着拿，防止玫瑰酱流出来。 去哪儿吃 大理古城杨记乳扇 复兴路593号小摊   云南人的烧饵块，就像是天津人的煎饼果子，当地人时常会在早餐时吃。各种馅料加满，好吃又顶饱。 米制小饼用炭火烤到鼓起，加咸辣肉酱、酸菜、腐乳。建议要一份『全家福』，饵块里卷上油条、火腿肠，是当地人的常见吃法。 去哪儿吃 大理一中旁小摊 杨记饵块   走在大理街头，总能看见烧豆腐的小摊，人们围着炉子边吃边聊，是烧烤届的社交明星。 烧豆腐一口爆浆，耐不住性子容易烫嘴。会吃的人要等到豆腐烤出圆鼓鼓的模样，撕开后蘸料，留半块原味，入口滋味丰富。 去哪儿吃 大理古城人民路小摊 阿昌白族石板烧   大理地属滇西北，盛行于川西南的火盆烧烤也在这儿占了一席之地，冬日更是处处见火盆。 红彤彤的炭火边，每人守着身边半米长签，铁板炙着黄喉、脑花，滋滋油花激起胃里馋虫。小猪儿肉、猪鼻筋、小肠是彝族火盆的特色食材，记得多吃几串。 去哪儿吃 杨记火焰山烧烤 蒙哥大竹签烤肉   白族烧烤里的龙船茄子，值得单拎出来说。整只茄子剖开撒调料， 精髓在店家炒制的肉酱，各家口味不一。烤出的油脂浸入茄泥，滋味充分吸收，时常会有惊喜。 去哪儿吃 海东茄子烧烤 小刚烧烤   烧辣椒是大理地区的『土味』美食。当地人将辣椒整个烤得焦黑发皱，撕开直接蘸盐巴吃，开胃爽口。 它不单独在烧烤摊上出现， 正确的寻味方式是在家常菜馆里要一份凉拌茄子，或是找有舂桶的傣味小摊，烧辣椒就是其中的调味明星。 去哪儿吃 双廊白族私房菜 老二饭庄   生皮更像是当地人私享的美味，外地人不敢轻易尝试。稻草将生猪外皮烤熟，再切细嫩新鲜的生猪肉组成盘。 生皮点睛之笔在于特制的酸辣蘸水，酸味来自大理的炖梅，有丝丝甜，正好去腥。再加野生花椒、蒜泥等，热油浇下，香气四溢，习惯之后会上瘾。 去哪儿吃 大理古城观音堂 老渔家白族烧烤   大理必吃的喜洲粑粑，烤制时用特制的铁锅上下炭火夹攻，上层猛攻，下层文火，期间还要反复刷油。 喜洲粑粑一定要守着刚出炉的吃。酥皮层层叠叠，有玫瑰糖和椒盐两种口味，可盐可甜。通常3-5元一张，饼里还有火腿和肉末，实惠又美味。 |
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