| 厨爹 | 2021-02-25 18:55 |
“一生痴绝处，无梦到徽州”！古人诗中表达的不仅有徽州迷人的美景，当然也应该缺不了徽州醉人的美食。这个春季来到黄山游玩，也品尝到了不少徽州美食，这里与吃货们分享——    【温馨提示】以下菜品是笔者在多家品尝拍的合集，只是给大家一个图片参考，不是一家，请勿对号入坐。  铁板毛豆腐(图文/情流感) 铁板毛豆腐：半斤毛豆腐加笋肉、水发香菇、五花肉作为配料，在炒锅中加入菜籽油烧热，放入毛豆腐两面煎成金黄色至表面起皱，再加入笋肉、香菇、五花肉沫、高汤及辣酱酱等其他调料烧至入味， 勾芡。铁板上火烧热，淋上麻油，将烧好的毛豆腐放入铁板中，撒上葱花即可。色泽亮润，入口酥软入味，香辣开胃。 青椒小河虾(图文/情流感) 青椒小河虾：这是一道家常的徽菜，中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，青椒放入锅中继续翻炒，加盐和姜末拌匀，起锅。脆嫩鲜香，非常不错的下酒菜。 红烧石鸡(图文/情流感) 红烧石鸡：石鸡为徽州特色水产，栖息在山涧石缝中，个体较大，每只重约半斤左右，腹乳白，背黑有条纹，似牛蛙而不同于牛蛙。石鸡剥皮剁去头、爪，洗净，切块，剁去头、爪，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、木耳、泡椒大火快速炒制而成。其肉不仅细嫩、鲜美，而且营养也极为丰富，据当地人常说，夏天吃石鸡可以免生痱子、疮等。      黄山双石汤(图文/情流感) 黄山双石汤：全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石耳皆是山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。菜品清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。是待客的上等佳肴！  盐水小河虾(图文/情流感) 盐水小河虾：春季正是吃小河虾的时令季节，这里的野生小河虾，虾头有虾皇，腹中有虾籽，很难得。他家的小河虾还胜在中式古韵的盛放器皿+鲜嫩清甜爽脆的口感，越吃越好吃。 盐水小河虾(图文/情流感)  徽州刀板香(图文/情流感) 徽州刀板香:徽州十大名菜之一，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，相传与抗倭名将胡宗宪有关。将腌制的五花猪肉与山笋一起蒸煮、切片，笋肉一同铺刀板上桌，腊肉的油腻被刀板吸走，趁热吃肥而不腻，咸鲜口感结合极佳，刀板留香。 葱爆黄牛肉(图文/情流感)  鱼米之乡(图文/情流感) 鱼米之乡:这道菜是笔者第一次吃。将生鲜鱼片+炒制后的糯米放入陶碗中，加入滚烫的原味鸡汤搅拌，用鸡汤将鱼片烫熟，无刺的鱼片细嫩爽滑，炒米脆香，鸡汤入味，大赞的一道养生又爽口的菜品。 鱼米之乡(图文/情流感)  徽式臭鳜鱼(图文/情流感) 徽式臭鳜鱼:这道菜在安徽家喻户晓，徽州菜的代表之一，口感不是所有人都能接受。据介绍：制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。 喜欢吃的当然觉得嫩中带香，醇滑爽口，回味悠长，不喜欢吃的人主要还是排斥其融入的微微臭味，各取所需吧。  山珍葛粉圆(图文/情流感) 山珍葛粉圆:千年传统美食，原生态菜品。将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮发亮并有小泡时即成。圆子柔韧有劲道，营养平衡口感佳。对“三高”人士还有辅助改善功效。  太平湖鱼头煲(图文/情流感) 太平湖鱼头煲：由于太平湖的优质无污染水质，这里的胖头鱼鱼头肥嫩细腻，入煲加入菌菇慢炖致汤汁如牛奶般白润，喝上一碗鱼头汤，香气四溢，让人食欲大开。祝好胃口！ |
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