查看完整版本: [-- 这家不辣的火锅,如何征服重庆三千万吃货的胃[10P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 这家不辣的火锅,如何征服重庆三千万吃货的胃[10P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2021-02-24 23:05
众所周知,重庆人好吃、会吃、懂吃。网络上常有言论说重庆人无辣不欢,其实不然,重庆人对于吃有着自己一套独特的评价标准,并非只是越辣越好,相反,他们认为,各类食物都应有自己独有的口味,可以麻辣鲜香,亦可清淡甘和,总而言之,“好吃”才是第一要素。
重庆本地火锅店多是偏重油重辣之味的,庖丁家作为重庆少有的鲜牛肉火锅品牌,是如何在众多麻辣火锅品牌中站稳脚跟,并收获无数好评的呢?
庖丁家用牛筒骨加新鲜番茄熬制作为锅底,讲究化繁为简,大味至鲜,以鲜汤做底,更有利于品尝出牛肉最原始纯粹的味道。涮肉之前先喝一碗番茄牛骨汤暖胃,是鲜牛肉火锅爱好者们最大的默契。
庖丁家的牛肉,都是现宰现卖的,将一个“鲜”字发挥到极致。牛肉的部位不同,质地不同,需要的涮时也所有不同,最后呈现的口感与味道也更有千秋。
如果按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分,则依次为:雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。经过涮烫后,或鲜嫩多汁,或脆弹可口,每一种都有自己独特的口感,无论你偏爱哪种,都能在这里找到。


smen 2021-02-25 14:55
不辣不是川妹子啊

日出印象 2021-02-25 17:54
在我印象中,川味火锅大多采用牛筒骨熬制老汤作为锅底。稍加注意下,有时候熬出来的牛骨头汤会略微发绿。以往自己家熬骨头汤也遇到过这种情况,后来问过懂行的朋友:
他们说现在的家畜生长周期短,像猪牛羊什么的往往不等到骨骼发育成熟就已经下汤锅了。这样的话,骨髓里面的铁质进入到汤里就容易起反应发生变色。好像说的也蛮有道理的


查看完整版本: [-- 这家不辣的火锅,如何征服重庆三千万吃货的胃[10P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号