| 天人地 | 2021-02-24 10:25 |
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“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有......” “那就再来一季！”  为什么我的眼泪总是从嘴角流下，大概是超级下饭的《沸腾吧火锅》更新了二季吧！  为什么眼泪总不自觉地从嘴角流下 相比赶在全民居家馋火锅，还非得晚上9点准时饿哭观众的第一季（每次追更都得跟自己的嘴和胃说对不起），第二季真的够良心，更新时间定在了每周二中午，而且有18集！  《沸腾吧火锅》太上头了！它不光是馋哭人的美食纪录片，更是令干饭人涨知识的中国火锅百科大全。  第一季记录了10种火锅，第二季有18种，在这部纪录片中，你不仅能看见征服全国舌尖的重庆火锅、内蒙火锅、云南菌子火锅、老北京铜锅涮肉......  还能看见当地人欲罢不能的小众锅，外地人一脸迷茫的偏门锅，贵州牛瘪火锅、贵州酸汤鱼火锅、四川土火锅、宁夏辣糊糊锅......遥想第一季的海南糟粕醋火锅，可是让全编辑部在三亚的街头回味无穷。  《沸腾吧火锅》第二季围绕着 “这才是鲜味”、“干了这碗神仙水”、“美好食物终成眷属”、“最爱杂碎”、“这也算火锅”六个主题展开。  辣椒之火可以燎原，这一季的前三集都是“非辣不可”。 “在外地我不吃辣，吃了辣我会哭，根本就不辣。”“宁可没有肉，也不能没有海椒。”  千万别不把串串香当火锅，在成都串串香占据了近四分之一的火锅市场。  尽管每家锅底、蘸料各有千秋，但他们每天都会准备超过50种食材。由此串串香的优点便显露无疑：在香辣滚烫的锅里，你能一次性吃到最多种食物。  鲜嫩的牛肉，是来自四川的灵魂。牛霖（牛的后腿肉）纤维均匀，牙感微弹、劲道，在火红的辣椒中红袍加身，在沸腾的洗礼中被再一次激活。  郡肝（鸡胗、鸭胗）处理后被切成小块，在澎湃的辛辣中，迅速断生，依旧保持着坚韧的微弹。  相比大快朵颐，成都人更中意将食材切成小份的串串们，在唇齿的拨动间，几十种食材下肚，安逸！  在彩云之南，只有菌子锅打入大众视野？  云南的铜瓢牛肉火锅和腊排骨火锅在这一季手牵着手来踢馆了！  选取云南土黄牛肥瘦相间的牛肩胛、牛腹心是铜瓢牛肉火锅的首选，肥瘦相间的肉质，既有脂肪的肥腴和丰盈的汁水，也有瘦肉鲜嫩紧实的口感。  经过300度的炭火预烹饪，最后在铜瓢锅里上桌。  火锅涮牛肉并不稀奇，但是在火锅里面吃牛皮，很可能许多人的初体验。 即便抛开对牛皮“非食物”的刻板印象， 火候大了会化的牛皮也不是一般师傅能征服的食材。 在保山，软糯Q弹、嫩滑爽口的牛皮，让前来造访的游客收获满满幸福感。  云南，一百种食物就有一百种蘸水。而一统江湖的，只有手搓糊辣椒，搭配云南的小叶薄荷，蘸水给了牛肉火锅新的灵魂！  去过丽江的人，大都对纳西族的腊排骨火锅有印象。 腊过的排骨，在岁月中拥有了新的风味，肉质更加有嚼劲的，慢慢拆细细啃，越嚼越香，小脆骨和肉筋最是弹牙。  韭菜根为火锅打底，第二层铺上芹菜，第三层铺上西红柿，最后撒上腊排骨。腊排骨为蔬菜增添鲜香，蔬菜为肉类解除油腻，一口下去满口醇香，回味无穷。  爱吃蔬菜的人，也能在腊排骨火锅中找到快乐，每年上热搜的水性杨花（波叶海菜）也是腊排骨火锅素菜中的一员。    谁能想到，有一种火锅是从小朋友放学后最爱的小吃演化来的呢？ 辣糊糊，是宁夏人的乡愁。曾经孩子们放学后用来解馋的零嘴，大约二十年前辣糊糊被长大了的孩子们升级成火锅。  “北方人吃辣，不求一招毙命，而是先用红艳的色彩迷惑双眼，再用香气占领嗅觉，最后以细腻的方式，迎接各路食材， 香辣解馋直冲肺腑。”  甜辣口感的羊角辣椒捕获了宁夏人的芳心。  以磨成粉的 羊角辣椒作为基调，按各家的口味与孜然、花椒、甜面酱、芝麻粉等混合，加鸡汤调烹煮各类食材。 吃辣糊糊火锅不需要单独的蘸料，挂满辣椒的食材就够味了。  宁夏人吃辣糊糊，一定会点牛筋面，把辣椒汤汁吸入面孔的缝隙中 ，能够延长辣味在口腔中留存的时间。  “再没有哪种美食，比火锅更能代表我们中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往。”  看纪录片足不出户就能解锁如此多沸腾火锅。 到底哪一锅才会是你的心头好呢？ |
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