| 天人地 | 2021-02-24 10:22 |
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都说当代社会，懒惰是第一生产力。 但对于吃货来说，馋，才是第一生产力。要不然，我怎么会把重庆烧烤摊给支到家里头了呢。  自打上次去重庆探店，在一家烧烤店吃到了烤苕皮这种神仙烤串，我就对它着了迷，这都回来一个多月了，还念念不忘。 最近听朋友说，广州也有一家卖烤苕皮重庆烧烤店，刚想拉上探店小分队冲过去打卡，就发现—— 哦豁，暂停营业……  没办法，大家的馋劲已经被我撩起来了，怎么可能就这么放过我！ 火速在某宝下单了苕皮，八百里加急，今早终于收到它。 不容再等，阿菜烧烤摊再次营业，今个儿吃的，是重庆味~  在广东吃烧烤，素串界的领头羊当属韭菜、茄子、土豆这三杰。 但到了重庆，当地人可有不一样的看法：烤苕皮，才是永远的神！  烤苕皮是一道出了川渝地区，就很少见的素串。以至于我和朋友提起，她们都会问，哈？这啥？ 苕，其实就是红薯。（被湖北小姐姐科普了一下，在湖北，这个字还可以骂人） 苕皮就是用红薯粉做成的饼皮，和火锅里常烫的红薯粉，算是一母同胞。  整片的苕皮，天生就是烧烤的好料。 往烤架上一躺，烤得表皮微微发皱，看到咕噜起一两个大泡，就麻利地刷上酱，颜色也愈发诱人起来。 刷子飞舞时，甩落到烤架下的酱汁，激起一串白烟。炭火香气附着在苕皮上，闻着味儿，口水暗涌。  还没完，高潮迭起的部分来了！ 以前的烤苕皮，就是纯粹的烤完刷酱完事，好吃是好吃，但还担不起一个绝字。 后来也不知道哪位吃货的奇妙脑洞，往苕皮里裹了泡菜萝卜和韭菜葱花，串成了串。  别小瞧这多做的一步，什么叫金风玉露一相逢，便胜却人间无数，吃过它就懂了！ 牙齿初碰，是烤苕皮的酥脆，咀嚼时又多了一重软韧口感，再搭上泡萝卜的酸香脆爽，迸发的汁水也正好缓和了烤苕皮的干香。  后来许多烧烤店都学了这一操作，烤苕皮也正式成为不少烧烤店的当家菜。 到现在，还衍生出不少“烤苕皮专门店”，里头裹的馅料也更加丰富，肥肠、五花肉、蟹肉 棒……五花八门，无所不包。 但私心觉得，还是裹泡菜萝卜的最对味~  烤苕皮做法也很简单，准备好现成的苕皮，就能开工。 没有炭火炉子，也可以在灶台上支起平底锅，煎得苕皮外脆内糯，刷上秘制香辣酱，就能轻松复刻一口重庆风味。 具体的做法都写在步骤里了，快往下看吧！ - 烤苕皮 - [ 食材 ]  苕皮5张 香葱2根 韭菜4株 红醋萝卜3大勺 麻辣酱：二荆条辣椒粉1大勺 香辣酱1大勺 甜面酱1小勺 熟芝麻碎1大勺 孜然粉1大勺 花椒粉1-3小勺 盐适量 糖1小勺 快手葱油：食用油100g 香葱2根 香菜2根 姜片几片 蒜瓣3瓣 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出  2.起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片，开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油   3.将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味  4.香葱和韭菜切末  5.取一口厚底不粘锅，锅里倒入少许葱油，放入一张苕皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡  涂抹上麻辣酱，再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起   卷好的苕皮用竹签串起，表面再涂抹少许麻辣酱，撒上香料即可   竹签串起苕皮的那一霎，酥脆感在耳边爆开。 瞧这每一个鼓起的小气泡，都是即将在齿间炸开的香酥小炸弹。  果不其然，一口咬下，咔哧一声脆响，简直酥到骨子里，每一口咀嚼都是享受。  作为一个广东娃，我曾在很长一段时间里，认为蜜汁烤鸡翅就是烧烤界的正道。 后来走出去了，才知道烧烤的江湖，是如此精彩！ 以前哪敢想，用来煲下火凉茶的折耳根，会出现在川渝地区的烧烤摊上。 抢手尖货也不是鸡翅、五花肉，而是红薯粉做成的苕皮。  到了云南，又发现人们可以围坐在烧烤摊上，专心地只吃烤豆腐这一样。 吃一块，就扔一颗苞米计数，不紧不慢，吃出了笃定感。 每一次走出去探店，总能把我的眼界和想法，再往外稍微拓宽一些。 见得多了吃得多了，也就不再拘泥于正宗二字，更多的，是看变化，以及这背后的文化差异。 |
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