| 厨爹 | 2021-02-22 16:44 |
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从上海前往苏州只要不到半小时高铁车程，很合适周末说走就走的短途旅行。 将自己从快节奏中逃离出来，感受小桥流水下的闲情逸致。  @图虫创意苏州讲究不时不食，一年四季都很好吃，冬天自然也不例外。 于是，阿球决定赶在天气转暖之前，特意抽了周末的一天来苏州大快朵颐，毕竟有些美食就是要趁天气够冷才能吃得有滋有味。  8:00咸豆浆之于苏州人 就如豆汁儿之于北京人  早上用一碗咸豆浆开启一天，就吃最传统的豆浆油条吧！ 全国人民都觉得苏州人爱吃甜，但偏偏在豆浆这件事上，苏州人却爱吃咸的。  咸豆浆，爱的人很爱，不爱的人觉得是黑暗料理。就像是北京的豆汁儿，你说它有一股诡异的馊味，但喜欢的人则觉得是酸香。 阿球尝过豆汁的酸爽，却一直没吃过咸豆浆，这次一说要来苏州吃咸豆浆，网络上朋友圈子里，全部人推荐的只有这家： 📍 阊门姚记豆浆  连上海、无锡人都知道来苏州，一定要吃到阊门姚记豆浆！ 从1979年开业至今，超过40年之久。不只是卖早餐的时段，姚记24小时营业，从凌晨一直到深夜都有络绎不绝的人前来光顾。  甜豆浆每天现磨现煮，比广东人喝的要清淡一些，喝得出淡淡的豆香。 姚记的咸豆浆，有紫菜，有油条碎，还加了虾皮提鲜，但和其他店不同的是，加了油渣添香。 如此一来，碰出了油茶的火花，吃着满嘴奶香。  反而是咸豆腐花比较无法接受，用的是质地更紧密的老豆腐，口感扎实一些，配料很多，有紫菜、小虾米、榨菜、香菜等。 但豆腥味实在太重，阿球表示太上头了，实在顶不住。  荷叶包美人也是姚记的主打招牌，其实就是油条外包裹了薄薄的荷叶饼。 油条酥脆，饼皮柔软，饼皮上抹了一层咸甜口的酱汁，吃着有种煎饼果子错觉，全桌一致认可的好吃。  14:00 老苏州的一天 从一碗面开始 都说南方吃米，北方吃面，然而苏州人却也钟情吃面，而且吃相当精致。  图虫创意@开花的栗子树面条、汤、浇头全部都颇有讲究，都说“听戏听腔，吃面吃汤”，汤是第一重要的。 汤的话，有红汤和白汤，用土鸡、大骨、鳝鱼骨头熬煮而成，夏天合适白汤，而冬天更合适吃红汤。  而浇头则分为普通浇头和现炒浇头，普通浇头如焖肉、卤鸭、爆鳝、辣酱等等，现炒的有虾仁、肉丝、腰花、肚皮等等。 📍 同得兴  在同得兴，遇到了一位爷爷说自己每天都要来同得兴吃一碗面。阿球只能朝他露出羡慕的眼光。 汤头整体色泽透亮，看着红红的，喝一口其实又鲜又清爽。  图虫创意@球球她爸浇头的话，阿球心心念念的三虾面，要到五月份河虾虾籽最饱满的时候才好吃。  当天下着小雨，天气比较冷，思索了两秒还是选了焖肉、爆鱼和三丁辣酱三个浇头。（虽然吃枫镇大肉面最佳季节是夏季。）  旁边的阿姨看到我们只顾拍照，连忙提醒焖肉要丢到汤里头焖煮，不然汤要凉了。  图虫创意@璀璨砂砾焖过的肉，油脂融入到汤头里，肉质酥烂，肥而不腻，依然很好吃。  最后吃饱走出店，才发现有一个立着的牌子介绍冬季特色面，店家推荐的是红汤虾腰面、生态酸汤面、双鲜面筋塞肉、青雪菜冬笋和现炒猪肝。 面馆推荐 好吃的苏式面馆真的一把抓一把的，名气比较大分店也比较多的，像是📍朱鸿兴、📍裕兴记； 也推荐这家📍美味斋，浇头种类可能少一些，但胜在价格更友好； 其实逛了一圈苏州的菜市场，小街巷，能吃面的地方真的很多，老字号连锁店味道有保障，但其他小面馆也有自己的特色口味，不妨去探索一下。  14:00 吃茶听曲儿 不赶时间才最好 不是喝咖啡，也不是吃一顿精致的下午茶。“吃茶听评弹”才是打开苏州午后悠闲时光的正确方式。  关于苏州人吃茶这件事，陆文夫老先生在《门前的茶馆》里是这样写的：“苏州人把上茶馆叫做孵茶馆，像老母鸡孵蛋似的坐在那里不动身。” 我只能说，您说的对。  图虫创意@东山小蜜蜂茶的选择，杭州有龙井，苏州则是碧螺春。对于碧螺春，民间有这样的说法：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少。” 碧螺春茶条纤细卷曲，色泽青绿，热水冲泡以后，清香芬芳。 而茶翁之意不只在茶，吃也是很重要的。  图虫创意@杨过909苏州人把喝茶说成是吃茶，旧时的茶馆会有小贩在现场叫卖茶点，种类可丰富了。 咸点心有咸肉粽、生煎馒头、蟹壳黄、小馄饨等；甜点则有赤豆糖粥、蜜饯、绿豆糕、扁豆糕等； 甚至还能吃上主食，像是蹄膀面、大肉面、牛肉锅贴、牛肉包子等等。  图虫创意@TigMonster其实从前大家喜欢去茶馆，除了喜欢吃茶听曲儿以外，更是因为茶馆是社交的好地方。 上到国家大事，小到邻里间的八卦，都可以在茶馆打听到。汪曾祺就曾说过“泡茶馆可以接触社会”“我的学问都来自泡茶馆”。 📍 紫云楼   午饭以后到平江路走走，从老远的地方就能听到昆曲的旋律，不自觉就跟着歌声的方向步步靠近。 直到走到青石桥旁，总算找到听评弹的茶馆了，轻轻探个头，就被热情的老板娘招呼上去了。  大众点评@紫云楼官方相片抬头一看牌匾上写着“紫云楼”三个大字，每间茶楼都有自己的规矩，这里的规矩则是，可以只点茶水，点不点曲子都可以。   茶水单除了有不同等级的碧螺春和龙井以外，也有菊花、玫瑰、茉莉等花茶，阿球选的是小青柑，因为只有小青柑是一壶的，可以和朋友分享。  小青柑算是近几年茶叶节异军突起的网红，将新会柑挖空以后晒干，再填入普洱或者红茶，形状像一个乒乓球一样，冲泡后既有柑橘的香气也有普洱的醇厚。  @大众点评小吃的话，怕吃太饱的话，可以点话梅、果脯，又或是新鲜水果拼盘。 《黛玉葬花》、《杜十娘》、《梁祝》等等都是热门曲目，一首价格50～150元左右，曲子大约3～4分钟左右，双人合唱的时间稍微长一点点。 如果运气好的话，碰到好几桌人一起来，每桌轮着点歌，不知不觉一个半小时下来，确实有老母鸡孵蛋的感觉了。  刚开始听可能有点陌生感，但是听着听着便意犹未尽。 而且当天演出的男女演员，声音都太好听了，而且眉清目秀，很是赏心悦目。 隔壁桌的客人兴致正高，听得如痴如醉，桌上满满当当的零嘴才消化了不到十分之一，按这个节奏，看来再听个两小时也没问题。 茶馆推荐  大众点评@琵琶语评弹茶馆官方相片苏州到现在依然有不少茶馆，光是平江路上面就有好几家，比如藏在小巷里的📍琵琶语评弹茶馆，人气很旺。 装潢古色古香，自带小巧而精致后院。 阿球觉得这家的价格性价比更高一些，团购的话最便宜只要38元，能点一首评弹，还能喝茶，能选菊花茶、茉莉绿茶、正山小种和炒青绿茶。  大众点评@琵琶语评弹茶馆官方相片而且后来听去过的朋友说，在这家遇到过《金陵十三钗》的演唱者之一吴亮莹来老师，来驻场演出的，当天简直大饱耳福。  大众点评@吴先生评弹茶舍官方相片如果不讲求一定要古色古香的环境，平江路上阿球还推荐📍吴先生评弹茶舍，团购60块可选碧螺红茶、碧螺春、龙井、安吉白茶等等。 这家听评弹是免费的，老师唱什么听什么。而最吸睛的是，这家养了小猫小狗，有时候小猫兴致来了还会跳到台上一起唱。  16:00 糖粥过三碗，苏州没白来  图虫创意@牡蛎啊暖暖的、稠稠的糖粥也太合适冬天了吧！苏州的糖粥其实就是红豆粥，是冬至的应节小吃，属于苏帮菜。 据说吃糖粥的历史早在1600多年前就有了，当时是为了预防瘟疫。 南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说：“共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。” 阿球感觉糖粥其实有点点像广东的红豆沙，但又不太一样。 糖粥会把红豆和粥分开做好，先把白粥盛到碗里，然后再把熬煮好的红豆豆沙浇上，最后撒点桂花。 曾经看过有旅游博主说，糖粥其实味道都差不多，而且到处都有所以也不必太挑。但阿球当天喝了三碗糖粥，却明显感觉三碗都不太一样，好喝的那碗果断甩普通的好几条街。 📍 桃花源记  这家在平江路上，点了赤豆糊小圆子和赤豆糊糖粥， 本以为只是平平无奇的小店，万万没想到，一口就被惊艳到了。  白粥底白白花花，软绵绵的，红豆熬得很稠，带点沙沙的质地。吃着甜而不腻，而且香气特别足，吃完齿颊留香，念念不忘。  比起粥，小圆子口感会更丰富，软糯软糯的。   大众点评@emma_p 听说他们家的老平江熟醉蟹也是精品，个头不大，2～3两的样子。但打开以后，蟹黄饱满，味道甜甜的带着酒香，肉质细嫩。 越看评价和图片，越后悔当时没点。 📍 东吴苏锦记绿豆汤   大众点评@东吴苏锦记绿豆汤官方相片 这家的绿豆汤比较有名，但为了尊重冬天，阿球还是点了糖粥，顺便也可以做对比。   无论是白粥还是红豆沙的部分，质地都不够稠，甜度比较轻，香气不太足，喝完也没留下什么记忆点。  顺便还点了桂花酒酿和桂花芋艿，桂花酒酿有些吃不惯，酒味实在太浓了；而桂花芋艿稍微好一些，软糯的芋艿还是很好吃的。 📍 鑫震源  大众点评@鑫震源官方相片最后吃的这家鑫震源，只是因为逛山塘街突然想吃糖粥，看到点评上分数还不错，就随便走进去。  据说生煎很棒但当天没吃，点了桂花酒酿、桂花豆沙小圆子和蟹壳酥。  桂花豆沙小圆子，豆沙不够浓稠，甜度也很弱，更重要的是完全没有豆沙香气；倒是蟹壳酥竟然还不错，酥脆可口，甜度恰到好处。 糖粥推荐 阿球朋友推荐的📍潘玉麟糖粥铺，据说从前藏在小巷子里，常常让人扑空。 但现在已经搬到室内了，在史家巷46号茶室门内，卖的还是老三样：桂花鸳鸯糖粥、桂花赤豆糊圆子、桂花酒酿圆子。 出摊时间基本都是在中午12点左右，每天大概卖200碗左右，卖完就走。 但阿球去苏州之前，朋友跑了好几趟都扑空，听说老人家年纪大了，不想做了，但实际情况还是不太清楚。  18:00 二十年依然生意火爆 这碗米线是苏州人戒不掉的味道 📍 蒙自过桥米线  这家是阿球好几个苏州朋友重点推荐的，观前街这家蒙自过桥米线，苏州人都爱去。 事实证明这家确实是本次探店中，最有烟火气息也最好吃的一家。  很多苏州人都是从小爸妈带着过来吃的，从前的店面在小街角里，那时候只要两三块钱就有一碗热气腾腾的米线。 一直到现在开了十几年，生意依然火爆，熙熙攘攘整间米线店都是嗦粉人，苏州话横飞。  有三种米线套餐可选，其实就是店家按照配料的丰富程度来命名，从传统，到现代，到富贵。  我们分别都点了一份，传统的话，配料只有豆芽、青菜、培根、油面筋和两个鹌鹑蛋。  富贵的话，连鹌鹑蛋都有四颗，还有肉片、豆腐丝、河虾等等。  无论选哪个套餐其实味道都一样好吃，用鹅油封面，底下的汤汁滚烫至少有95度。 讲究一点的话，建议先放荤菜，再放素菜，最后再放鹌鹑蛋。   小心翼翼喝一口，好鲜！而且看似平平无奇的配菜，烫过的全部都变得更好吃了。  但他们家在大众点评上，排名第一受欢迎但居然不是米线，而是椒盐大排。  虽然裹的面粉比较多，但炸得特别酥软，就算是提前炸好放久了也同样好吃，内里的肉非常嫩，好吃到想独食一整盘。  21:00 苏州人的冬天， 都在一锅藏书羊肉里 春天吃塘鳢鱼，夏天吃三虾面，秋天吃鸡头米，冬天自然是羊肉汤了。 湿冷无比的南方，没有暖气，只能依靠一锅羊肉汤取暖。  图虫创意@延安_向阳走在山塘街看到有藏书羊肉的招牌，就钻进去来一份羊肉汤面做宵夜。 羊肉独特的香气飘在小店的每个角落，乳白色的汤头特别诱人，面是苏州的细硬面，爽滑口感和鲜甜的汤头很搭。 一碗下肚整个人立马精神起来了，感觉再去蹦个迪也不是问题。 📍 升美斋  只吃一碗羊肉汤面又怎能让阿球满足，隔天起床第一件事就是飞车去吴中区的木渎吃！藏！书！羊！肉！ 到了穹灵路基本上一条街都是吃藏书羊肉的，眼花缭乱之中选了升美斋。 他们家创始于光绪二十二年，《藏书镇志》就有相关记载，据说是姑苏城内第一家堂吃羊肉店，连当时客居在苏州的章太炎先生也是“升美斋”的常客。   白烧羊肉汤、羊肉饺子、羊肉串、大蒜炒羊肚全都安排上了。 热气腾腾的羊肉汤，配料其实很简单，有白切羊肉、白菜和大把的葱花，听说汤头用羊骨长时间熬煮，喝一口从头暖到脚趾。  大蒜炒羊肚，感觉更像是下酒菜，羊肚鲜美又有弹性，大蒜很嫩，吃起来满嘴留香。   羊肉饺子也很推荐，趁热吃更好吃，肉馅鲜美，稍微偏甜口，汁水超丰富，切记注意爆汁喷到对面的人。  只有羊肉串不太推荐，和平时吃的孜然羊肉串差不多，但没有炭火的香气，肉很软少了些嚼劲。  大众点评@摩卡喵喵喵其实会吃的人，还会点羊肝和羊糕，羊肝口感细腻，蘸点辣酱吃； 羊糕冻切片装碟，外形方方正正，像琥珀一样晶莹剔透，因为选的是羊腿肉吃起来会更滑嫩。 更多美食推荐  大众点评@卡不卡其实去苏州之前，找了好几位当地的朋友收集了一份美食清单，碍于有些店早早卖完收档了，比如📍陆稿荐，馋了很久他们家的卤菜，结果吃了闭门羹。 除了陆稿荐，卤菜还推荐山塘街的📍阿坤卤菜店，据说有苏州最好吃的猪头肉和猪耳朵，但也要一大早去排队。 实在不想排队但想吃卤菜的话，📍杜三珍也不错，很多地方都有分店，他们家的猪头肉和凤爪必须买。  图虫创意@Viper_wang这次苏州之行并没有去打卡苏帮菜，因为实在吃太饱了，像是📍得月楼、📍松鹤楼都是比较有名的。 还有一家叫做📍协和菜馆，在姑苏区的凤凰街，虽然名气小一些，但在这里也能吃到几乎所有的苏州名菜，而且价格会更实惠一些。 喜欢吃蜜饯，可以去📍采芝斋，在观前街。这家是苏州人从小吃到大的店，有粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、酒酿饼等苏式蜜饯糖果。 眼看气温逐渐回暖，春天即将到来，青团子、酒酿饼、明前螺丝、腌笃鲜、马兰头、塘鳢鱼...也不远了，期待！ |
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