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厨爹 2021-02-21 19:31


在中国古代农业社会,秋天是收获的季节,如果丰收人们就会举行仪式,感谢神灵赐予他们珍贵的食物,并祈求下一年的好收成。
为了慰藉长时间的辛苦劳作,人们会用当年最好的作物来烹制菜肴,享受劳动成果带来的满足,并将多余的作物通过晾晒或腌制的方式储存起来,以待寒冬的到来。这种秋收过后的庆典,虽然没有固定的日期,却是一种在某种意义上和年夜饭很相似的习俗。

相传在夏朝,人们创造了一种根据月亮的圆缺和季节的变化来记录时间的方法,将时间分为日、月和年。人们根据这种历法来安排播种和收获作物的时机,因此也称其为农历。腊月是农历年中的最后一个月,农历年中的最后一天,即「除夕」,适合扫除污秽,家人团聚。

到了南朝时期,宗懔于《荆楚岁时记》中写道: 「岁暮家家俱肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮。」描绘的就是到了岁末,家家户户准备丰盛的菜肴,聚在一起守岁迎新年的场景。被赋予了如此重要意义的年夜饭注定十分丰盛,一般包括冷碟、热炒、汤羹、甜点和主食等,各地根据饮食习惯的不同在菜品上都有不同的偏好,南北方之间的差异更是相当明显。

在中国北方,因为正值冬天,人们常常在饭桌中间设置火锅,也称「围炉」。饺子也是北方人年夜饭中必不可少的食物,其状似金元宝,因此还有富贵吉祥之寓意。
鱼在江南人的年夜饭中扮演着极其重要的角色,由于「鱼」和「余」同音,因此这道菜不能吃完,取其「年年有余」的好彩头。与北方人喜食饺子不同,南方人会以一碗汤圆来作为年夜饭的收尾,将团团圆圆的美好祝愿寄予来年。

除了中国有年夜饭等庆祝新年的习俗外,东亚、东南亚周边国家,例如韩国、越南等因为沿用了类似的历法,也会在相近的时间举行各种庆祝新年的活动,《隋书》和《唐书》中就有新罗的新年庆祝活动的记录。
韩国传统的年夜饭中有一种切片年糕汤。它以牛肉或鸡肉熬制汤底,添加胡椒作为调味料,放入年糕及各种配菜煮沸后食用。人们在新年到来之际食用年糕汤,表示自己又增长了一岁,韩国至今还保留着以 「你吃过多少碗年糕汤」来询问年龄的习俗。

日本于明治维新时期改用格里历,旧历新年也随之改换。但是在新历中一年的最后一天,人们仍会沿袭最初的习惯,团聚、扫除、享受丰盛的晚餐。由于人们认为在新年的前三天,在厨房烹饪会有切伤和烧伤的风险,从而导致一年的不幸,因此常常提前准备好足够的冷食。主妇们会将食物烹煮、腌制或者晾干,以保证在常温下也能食用。

这种冷食的料理被称为御节料理,主要包括祝肴(开胃小菜)、煮物(炖菜)、烧物(烧烤)和醋物(腌渍物)四大类。其中不乏一些具有特殊意义的菜肴,例如寓意学业有成的伊达卷,寓意子孙满堂的海带卷,以及喜庆驱邪的红白鱼糕等。承载着人们美好祝愿的御节料理被放置在特制的便当盒中,而多余的菜肴则通常在除夕晚上食用,因此日本的年夜饭多以冷食为主。

在除夕夜里,日本人还喜欢吃一碗新年荞麦面。从800 多年前的日本镰仓时代开始,佛教寺庙的僧人们会在新年来临之际,为贫穷的信徒送上荞麦面以驱散寒冷和饥饿。同时,细长的面条还代表着长寿的祝福。
这种风俗随后流传到民间,至江户时代,新年荞麦面已经发展成为日本人的固定风俗。另外,在吃荞麦面时,人们坚信咬断面条代表着将所有不美好的事情斩断在过去,从而可以更好地走向新年。
越南继承的更多是年夜饭的团圆和祭祖的传统,白煮鸡和肥猪肉既代表着对先人的尊敬和追思,同时也能彰显富足。猪肉绿豆馅的粽子和圆形的糍粑象征「天圆地方」,和包裹着香菇、海鲜、粉干、生菜等食材的春卷一起构成餐桌上的主食。
越南的主妇还会根据自家的情况,多做几道蒸肉团、猪腿烧笋干、红烧鱼等大菜,配以腌青芒或者小葱头来解腻,以「四碗六碟」或者「六碗六碟」等作为一年中最重要的团圆饭。

虽然饮食习惯大不相同,但无论是哪个地区或是国家,年夜饭的每一道菜里饱含着的都是人们对于美好生活的向往,给予人们在新的一年里努力奋斗下去的动力。
祝大家新年快乐!

smen 2021-02-23 17:46
招呼的不少 好吃的不多


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