| 天人地 | 2021-02-21 08:43 |
|
中国好吃的城市太多了，但却没有哪个像它一般低调。 虽比不上沙县小吃的密集，兰州拉面的名气，但也悄悄遍布全国。 它与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“中国小吃四巨头”。   虽没有川湘粤美食那么高调，但它却将上百种小吃藏在街头巷尾，让无数吃货欲罢不能。 单一个小笼包，就被CNN评选为全球最美味食物榜单的NO.1。  这样一个低调而特特特特好吃的小城，就是浙江绍兴·嵊州！ 州 也许是全球第一好吃的小城 “百年越剧，千年剡溪，万年小黄山遗址”，讲的就是它。 虽然说它的千年历史已经足够闻名，但最令人欲罢不能的，还是街头巷尾间的小吃。   据说最开始，嵊州人在全国各地做小吃生意，担心家乡没什么名气，加上“嵊（shèng）”字太生僻很多人不会念，于是借了“上有天堂，下有苏杭”的杭州打广告。 后来，越来越多的人知道了杭州小笼，却很少有人了解过真正的嵊州滋味。   摸着良心说，嵊州味道真的好吃极了。 在嵊州，从早饭吃到夜宵，从城南吃到城北，把简单的食材吃出万种花样，你才真正吃透了嵊州~  嵊州人的清晨，被一笼小笼包唤醒 1、小笼包 来嵊州不吃小笼包，怎么能算来过嵊州。   它曾打败北京烤鸭，被CNN评选为全球25个国家最受欢迎的小吃，直接冲上榜单NO1。  清晨，随便走进一家早餐店，七个八个屉成高高一摞，热气腾腾的香气就飘出来勾引你的味蕾了。   坐下点上一屉嵊州小笼，除了鲜香的肉馅，最勾人的还要数又香又鲜的豆腐馅，嫩得吹弹可破的豆腐，尝起来还有肉汁的香浓，被软糯的包子皮包裹着，一口咬下去，好吃到跺脚。  这么好吃的小笼是怎么做的？ 包子皮一定要包到8-10个褶皱才可以，馅料既要出汤，又不能全成了汤，十分考验师傅的技艺。   2、汤包 嵊州的汤包可不是灌汤包，和我们常说的馄有点像，但它比馄饨的个头要小一点，随随便便干上十几个不是问题。   汤包的皮必须是手工擀出来的，因此皮非常的薄，馅儿则做的很精细，注重一个肥瘦相间。 然后放入紫菜、榨菜和猪油制成的汤底，撒上一把葱花，再用少许盐点个味就足矣；  虽然简单却十分鲜香的汤包，从口腔暖到胃里，大冬天的，谁能拒绝啊。  3、咸豆浆泡油条 说起吃早餐，怎么可以没有国民早餐豆浆呢？ 在嵊州，最出名的莫过于一碗咸豆浆，碗里先放酱油和葱花，再倒入原味豆浆。  然后再在咸豆浆里搭配一根脆的老油条，最好是将油条泡在豆浆里吃，两种口味恰到好处的引爆味蕾。  4、鸡蛋烤饺 鸡蛋烤饺+鸡汁羹，是独属于嵊州人最佳早餐CP。 鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺，锅内刷薄油煎香，金灿灿的饺子旁铺上一层蛋液，撒点葱花加芝麻。 夹起一只冒着热气的放进嘴里，又香又脆。   鸡汁羹顾名思义就是用鸡汤做成的羹，喝起来非常鲜美。 里面放入了年糕粒，榨面碎，还有切成粒的鸡肫鸡肠鸡肝……  5、春饼 春饼，出现最多的地方是早餐桌了，看起来很像煎饼果子，但它是用麦粉烙制而成的小圆薄饼。 水粉在铁盘上摊熟后，磕上一个鸡蛋，裹上不同的馅料，萝卜丝、豆芽、香肠……喜欢甜的就刷甜面酱，喜欢辣的就来点辣酱。  不过最地道的嵊州吃法，是用春饼裹上臭豆腐或者油墩菇，油润的馅料中和了面皮的干脆，再蘸上辣酱，吃起来又臭又辣又香，让人欲罢不能~ （听说有人特地从外地赶来，就为了这一口臭豆腐春饼）   不用像小笼包那样坐下吃，上班族或学生党直接打包在手上，边走边吃，十分“满足”！ 中午，整几个嵊州最地道的硬菜 1、榨面 榨面与小笼包、炒年糕，并称“嵊州小吃三大巨头”。 嵊州榨面有“江南第一面”的称号，工艺非常复杂，从洗米、浸米到压榨、阴干，前后要历经20多道工序，跟粉丝不一样，榨面吃起来爽口又韧性十足。   对每个嵊州人来说，榨面不论怎么做都是吃不腻的的味道，无论是干炒还是入汤。 一碗简单的炒榨面，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花，再配上一碗虾皮紫菜汤，汤清味鲜，让人吃得停不下筷子。   2、糟肉 别看嵊州这么多小吃，论起硬菜，人家也没在怕的。 就比如说糟肉，用干糟包裹煮熟的猪肉、牛肉、鸭肉，糟制半个月左右制成。  拿出来时糟香扑鼻，吃起来又香又糯，不油不腻，咸鲜中又透着酒意，再配上一壶老酒，可谓是唇齿留香。  3、炖鸭 来到嵊州，你不可错过这道嵊州传统名菜炖鸭。 崇仁炖鸭源于明末清初，被誉为“江南第一鸭”。  经文火长时间慢炖而成，整只鸭子炖得非常入味，只需用筷头在鸭背上轻轻一划，便自然松散，骨肉脱开，吃起来汤汁浓郁，肉质香软， 再淋上几勺老鸭汤拌饭，饭都能多吃好几碗。  4、炒年糕 炒年糕在嵊州几乎遍地可寻，和小笼包一样，也是嵊州最具代表性的美食之一。 比起年糕，嵊州本地人更喜欢叫它叫“麻糍”，用晚米制成，吃的时候可以切成条，也可以切成片。   一碗豆腐年糕，里面有豆腐，咸菜，肉丝，笋片，大蒜叶，先是猛火爆炒，加水后再加入豆腐和大蒜叶，这个大蒜叶就非常的注入灵魂。   除了标配版的豆腐年糕，还有鲜香至极的冬笋炒年糕； 甚至是高配版的糟肉炒年糕，加入酒糟味的年糕，瞬间惊艳味蕾。   下午，闲逛着有尝不完的小吃 1、鸡子大饼 《舌尖》中有一句话，最高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式  鸡子大饼，大概就是这种存在吧，做法真的很简单，但却令每个吃过的人念念不忘。   它其实就是鸡蛋大饼，只有在嵊州才能吃到。 外饼煎至酥脆，倒入蛋液，大饼立刻蓬松开来，吃起来松香软滑，十分满足！  2、糯米果 糯米果，分为两种，一种用蒸糯米饭舂成，另一种是用糯米粉调成熟糊状捏成。  糯米果的馅不是单纯的豆沙或者芝麻馅，是由黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖炒制而成，所以吃起来特别地香甜。   3、青麻糍 青麻糍，看上去有点像麻薯，吃起来确实是软糯香甜。 一般是清明前后才能吃到，前一天将糯米浸好，第二天早起蒸糯米，用大擀面杖擀薄，再摊上豆沙馅子，切条，清凉糯甜的青麻糍就出炉了。   4、番酥 番酥，由红糖混合面粉油炸而成。 新鲜出炉的番酥色泽金黄，油炸过后外酥脆里松软，香甜四溢，特别好吃。   5、择子豆腐 当很多人夏日还在吃冰粉消暑时，嵊州有一种清补凉叫择子豆腐。不过现在已经因为少有人制作了。 择子豆腐的主要原料是栎树果实，吃的时候切块食用，加点白糖拌起来，吃起来清甜爽口。   吃了夜宵才算结束在嵊州的一天 1、羊骨头汤 江浙的冬天，大多有吃羊的传统的。因此在嵊州，每一个吃夜宵的夜晚，一定有一碗暖呼呼的羊骨头汤。  它由羊骨头慢炖而成，羊骨头软烂入味，皮与筋若即若离，吃的就是啃骨头的乐趣。 连皮带筋啃肉，再吸溜一口汤，那一口能暖到心底。  还有什么比晚上，来碗羊骨头汤更幸福？  2、生煎包 嵊州的生煎，每一锅都是小锅独立完成。 做生煎最关键的是外面的皮，好吃的标准应该是：“不管冷还是热都要好吃。 采用小笼包的原材料，但这个是煎出来的，口感完全不同。   煎过的包子，底部带点脆，上面的皮软软糯糯，因为鸡蛋和葱花的加持会变得更香。 而且和小笼包一样，有豆腐馅儿和鲜肉馅儿两种，亲测好吃的当然还是豆腐馅儿，油煎过后那种香脆的感觉让人忍不住一口一个。   3、烤年糕 白天吃了炒年糕，那晚上的烤年糕了解一下？ 炒年糕是带汤的，烤年糕才是干的炒年糕，年糕块加入鸡蛋煎制而成。  烤过的年糕，底子酥脆，年糕软糯，还可以再刷酱调味，就算胖3斤也要点上一锅~  其实， 嵊州的美食小城还有好多好多， 单论小吃起码都有上百种。 虽然没有顺德成都那样的美食光芒， 但绝对好吃到令人舍不得离开， 值得加入你2021年的美食小城清单~ |
|