| 天人地 | 2021-02-21 08:40 |
|
高能预警，全片高能预警！ 如果你心理承受能力不强，建议你先收藏明天白天再看； 如果你正在吃夜宵，建议你先吃完消化一会再看； 如果你想和孩子一起看，那建议你打消这个念头，因为这部“限制级”的美食纪录片，小编都是抱着枕头龇牙咧嘴的看（尤其是第2集）。   《奇食记》 如果几年前《人生一串》一咬爆浆的烤猪眼、烤蚕蛹已经让你喉咙发紧，那这一部只拍奇葩美食、暗黑料理的纪录片告诉你那些个都是上不了台面的弟弟。    毕竟普通人家谁能想到： 速食螺狮粉里的酸笋已经让许多人闻风丧胆，然而柳州当地，在几十年的老酸水里泡了3年的酸笋，一开坛，混合着大量硫化氢和粪臭素的气味冲地能把天灵盖直接顶开🆘 文案里一句“前调如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调如变了质的英雄牌红蓝墨水，尾调则是对臭味麻木后的甘甜”让小编当即对这部纪录片心悦诚服。   但这已经是小清新级别的，接着往后看你才会知道世界有多奇妙。 原料和制作过程都相当酸爽的撒撇，用牛苦肠、苦肠液混合生牛肉做凉拌菜，要素过多每一个都直击本外地人的命门；  平日里看起来人畜无害、用来包红指甲的凤仙花，切碎封坛发酵一年，一开盖“像男生宿舍那种混合着男人的体味”，闻一下胃就开始抽抽； 让鲜活禾虫自然爆浆浸润面饼，再淋上奶油，撒上奶酪，送进烤箱成为风味独特的禾虫披萨，荒野求生的贝爷都直呼内行   最牛的还是用童子尿煮鸭蛋、焖猪蹄，本以为只是文学创作，没想到现实生活真的会有……   配上恐怖片经典配乐真的有那味儿了  厨师烹饪时的“友善”笑容 别的美食纪录片是让人深夜点外卖，而它则一开篇就用上了悬疑恐怖片的配乐和拍摄手法，大半夜看的小编起鸡皮疙瘩。 深夜点外卖？不好意思，“没有那种世俗的欲望”。  开头先来点“小清新”的 野得不行的牛撒撇是纯正德宏味  本来想上来就给大家来点猛的，但后来想想还是循序渐进，先来讲讲大家应该都有耳闻的撒撇， 坊间关于它有许多传说，甚至有许多谣言，而在这部纪录片里甚至动用了动画来给大家科普撒撇究竟是个什么东西。  牛吃下青草，经过胃的消化来到十二指肠，融入胆汁之后，下到空肠之中，还没来得及进入大肠变成粪便就被人类截了胡。 正规的苦肠颜色是墨绿色的，当地人说他是一股子浓郁的草香味，尝着两分苦但会还你三分甜。    将肠子剪开，倒出里面的内容物，然后将挤干净的苦肠也扔进去一起煮，不停地搅拌不让杂质沉淀糊锅。 15-20分钟后苦水收汁，香味渐浓，放入滚烫的老炭杀菌提香，  3-4个小时后苦水熬成了粘稠状，这时候千万不能松懈，不停的翻搅将原本水水的苦水炒成干燥的颗粒模样，因此正宗的撒撇会带着糊香味。 最后像手冲咖啡一样滤出一碗顶级苦水。    德宏最常见的是牛撒撇，锤好去筋的牛背脊肉，揉进剁细的各种佐料，浇入苦水上桌。 旁边配上苦肠、牛肝、牛肚、米线等蘸着苦水吃，野性带来的不确定让味觉丧失了理性。  来一口浸透了苦水的牛里脊，肉香味提升了味道厚度，吃到嘴里如同奏响了一曲交响乐，有辣、有苦、有回甘。 爱的人每天都想来一碗苦水，觉得人生美妙。  让外地人只顾着抑制呕吐欲望 官方自行预警的独山酸一般人无福消受  把青菜、河虾、凤仙花变成“人间兵器”，小编本来也觉得匪夷所思， 但在贵州独山，就有让官方也事先黑屏警告的独山三酸，许多号称餐桌不败将军的食客专程来此挑战，但闻到味道就已经认输。 不过依旧有许多不信邪的年轻人络绎不绝的来闯关。 因为单听原料和做法，这三酸似乎没啥了不起。   盐酸：以青菜为原料，加入辣椒、盐、冰糖等，腌制发酵三个月即可食用。味道酸甜可口，挑战难度充其量只算个新手村BOSS，鲁迅先生也称它为“中国最佳素菜”。 虾酸：本地小河虾自然发酵成腐虾，加入辣椒、醪糟、盐、酒，搅碎成虾酱。主要用于调味，腐臭味让人鼻子发堵，胃里稍稍翻涌，但咬牙捏鼻也能通过。   终极BOSS臭酸才是那个只是闻闻味道就能让人看见终极的大佬。 娇艳可人、用来染红指甲的凤仙花，切碎封坛发酵一年就完成。 色泽已经让人生畏， 味道更是凑近闻闻就已经发晕， 少少蘸一点尝尝味道就能诱发呕吐， 当场让人想起推开男生宿舍门，迎面袭来的混合着体味的浓郁臭味。    独山人喜欢将它和牛肉、肥肠、豆腐拌在一起，煮成一锅臭酸干锅， 但你不要觉得这样会好入口，臭酸的味道在烹制过程中更深度的激发，来一块滑嫩入味的豆腐，胃浅的外地人刚吃进去就想要吐出来。   如果这一关你已经举了白旗，那凉拌臭酸的美味估计你也领会不到， 生臭酸、小米椒、干辣子、西红柿、青辣椒拌在一起，搅匀直接生吃，真的上头、真的难顶。 ⚠️  来了来了，真正的高能它来了  写在武林秘籍里的童子尿 现实生活中真的有人用它烹制  嘴里还在咀嚼的时候有人告诉你，你吃的肉/蛋有加尿制作的时候，你会有什么感触？ 福建永春湖阳镇，让外地人闻风丧胆的尿肉尿蛋可是大名鼎鼎的永春非遗。当地红白喜事、家族仪式都得用它来压场。  《本草纲目》中关于童子尿的记载 原料是：剁块的本地土猪猪蹄、刚出生不到一个时辰还带着母鸭体温的鲜鸭蛋，以及严格把关收集到的十岁以下的童子尿。   先将猪蹄、鸭蛋洗净。猪蹄放入永春名物老醋四瓶、酱油半瓶、红酒糟一瓶、八角味精若干……搅拌均匀后装入老瓮，坛口层层密封，放入锅中。 鸭蛋则是真正的勇士，沿着老瓮摆放。之后倒入静置了两天、气味达到高潮的童子尿，再倒入盐和花生油，盖上锅盖等到成熟。   焖煮过程中层层泡沫涌出，一时间汁液飞溅，锅边除了老师傅绝对不会再有其他人。 两个小时后开锅，鸭蛋们充分渗入了尿激酶，完成了其他地域的鸭蛋们绝没有的蛋生转折，   懂行的人专挑已经裂缝的品尝，在他们嘴里，这比任何茶叶蛋都来的味美。 尿猪蹄则相对没那么多的心理压力，全程只被尿蒸汽加热，倒入的各种佐料们超级入味，克服了心理障碍只会觉得它酸甜鲜香。  广东中山来一桌土洋结合禾虫宴 视觉上很危险，正经警告你  敢于尿肉尿蛋同台PK的一定是广东中山的禾虫宴。 满屏蠕动的“曼妙”、自主爆浆的视觉冲击，让官方在画面上直接提醒“部分画面易引起不适，请谨慎观看”，让弹幕观众大喊“放开我，我可以去吃童子尿蛋”。     别以为它是只普通的虫子，对生长环境要求之苛刻，让它的产量逐年减少，极品神湾禾虫价格直飙200块一斤。 本外地人对虫宴的了解只有生吃、烧烤，但没想到中山创意料理达人老吴却能把它做成西餐。   炒禾虫：低温慢煮，紧锁住体内水分，在白葡萄酒的巧妙催化下，禾虫的嫩滑肉质在口腔中得到升华，唇齿留香，余韵悠长， 牛奶炖禾虫：牛奶和禾虫慢煮，呈现出犹如榴莲鸡蛋羹般的、不亚于浓郁蟹黄的鲜甜滑润，咀嚼间禾虫在嘴里爆开，让当地人直呼“好惹味”，  禾虫酱：新鲜柚子皮上的白衣，和禾虫一起慢火熬煮，去腥提鲜，加入少许盐，收汁撒上少许白芝麻，就成为了许多中山人的味蕾启蒙。     禾虫披萨：新鲜禾虫放到披萨面饼之上，撒盐让它爆浆，让禾虫浸泡在高浓度的蛋白质汁液里，之后淋上奶油，撒上奶酪，烤箱烤至金黄即完工。 提前爆浆的禾虫，剩下的身躯被烤的干瘪焦香，有另一番咀嚼趣味。  “美食无高低贵贱” 进一步海阔天空  这部纪录片的诞生并不是为了猎奇，正如导演所说的“美食无高低贵贱”，摄制团队走访中国多个地域，寻访老祖宗传下来的美食文化， 在食物匮乏、科技还未发达之前，这些“黑暗、魔幻、狂野”的美食救了无数的当地百姓。  湿热的德宏，苦味的撒撇是清热去毒的妙方； 粮食紧缺、饿的发慌的中山人民，为了生存吃起了禾虫； 过去没有保存食物的条件，臭酸让即将发馊的剩菜剩饭起死回生； 尿肉尿蛋则是过去补充盐分等的良方，种了一天庄稼吃一口感觉身体立刻变得清爽。  看到不一样的美食先别忙着拒绝、批判，正如导演所说：“退后一小步，限制你想象。上前一小步，上瘾没商量。觉着是个雷，没准是个惊喜呢”。  今日讨论 |
|