| 厨爹 | 2021-02-19 18:23 |
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2021年2月18日 雨水是二十四节气中的第2个节气。 宜吃韭菜 雨 Yu Shui 水  韭菜一年四季都吃， 但春韭是最为鲜嫩香浓，堪称“春天第一菜”。只要留下点茬头，它们茂盛的生命力还能接二连三的延续下去， 所以它还有个外号叫做懒人菜。  然而在吃韭菜这件事上，北方和南方也有着自己不同的做法。 在北方，韭菜是饼和面食的忠实伴侣；而在南方，做韭菜似乎就只要一招：炒。烹调出的菜品各有风味，一口咬下，名为咬春。  但小编今天在HOME’S私房菜吃到了 这份春意盎然的时令菜，韭菜配河虾，味道鲜上鲜。  韭菜有着独特的魔力，让人隔一段时间不吃就会十分想念。当 它遇上河虾那可以说是绝配了，不仅有着自己的味道还吸收了虾的油香味，河虾外酥里嫩，绝对让你一吃就停不下来。  下面我们就请到了Homes私房菜的厨师长刘大厨来教大家这道“春”的味道。 记住以下3点，在家也能完美复刻！ 1.动作要迅速 2.先调味再炒制 3.炒制顺序有讲究 食材准备 / 主食材 / : 150g河虾，250g韭菜 / 调料 / : 盐，糖，鸡粉，生抽，线椒   挑选韭菜小技巧GET✔  计量单位 以右图中的勺子大小为准： 1茶匙=6g盐 以右图中的勺子大小为准： 1汤匙=15ml水   「 制作过程 」 01 处理食材 将线椒改刀成小段。  如果喜欢吃辣的朋友也可以用小米椒来代替 将韭菜洗净后，去尾，切成4cm的小段， 随后在韭菜中加入2/3茶匙（4g）的盐，和2/3茶匙（4g）的糖，1茶匙（6g）的鸡粉进行调味。♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ 因为韭菜易熟所以提前调味 02处理虾 锅中倒油，等油温升至7成热，倒入控了水的虾，等虾飘起来了即可捞出备用。  正确示范如下▼  在家也可以用煸炒，倒入1勺油，将虾翻炒至红亮的颜色即可，但是口感上会欠缺一点哦。 03 炒制 锅中加入1勺（15g）油，将线椒炒出香味后，立马下入韭菜，加入1勺（15g）生抽和虾一起翻炒，炒至韭菜断生出香味即可出锅！   这道时令家常菜既方便又快手，烹饪技巧就一个字“快”，只要翻炒半分钟你就能品尝到“春”的鲜美。 俗话说的好“春食则香，夏食则臭”，春季的韭菜最嫩最腴美，遇上外酥里嫩的河虾，无论是就着馒头还是配米饭都很下饭......  ♥ 感谢刘建的亲自操作  HOME’S私房菜背靠襄阳公园的一处独特的小洋房，布局格调雅致，成了三五好友小聚的新地标。 他们家的特色就属蟹将军和清炒河虾仁了，肥美的蟹膏每一口都非常满足。清炒河虾仁Q弹新鲜，小编忍不住一勺一勺的光了盘.... |
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