| 天人地 | 2021-02-19 08:12 |
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春节宅家的小编小编闲来无事刷剧，竟然让我翻到一部纪录片偷偷回归了——《老广的味道》第六季。 看到这部纪录片小编真的泪目😭，今年没有回广东过年，原本就乡愁浓浓。看到广东的美食更是勾起了肚子里的小馋虫（吃外卖和饭馆吃到厌倦😩）。 何况，是《老广的味道》啊。  每一季都维持了高水准 评分全部破8争9 如果你也是吃货，也是美食纪录片爱好者，不可能不知道这部纪录片。 堪称封神之作。 除了《寻味顺德》和《风味原产地》在小编心里可以跟它平起平坐，这么多年来诞生的数部广东美食纪录片，都无法将它超越。   不需要华丽的镜头，不需要浮夸的解说。 《老广的味道》用最朴实的方式，却总是能带你领略到广东老饕们钟爱的地道美食。   不需要煽情的情节，不需要用力的表演。 《老广的味道》从食物本身出发，却总是能带你感受到广东老饕们对美食的热爱与追求。   如果你已经觉得片荒，如果你假期无处可去感到无聊。 那么小编邀请你跟我一起“云看片”——春节治愈不了的孤独，用美食来治愈！  先来说说《老广的味道》 为何能封神  豆瓣评分 2016年第一季播出后，收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一。 后来一年更新一季，每一季豆瓣评分都在8以上。2021年终于出到第六季，虽然不知道还会不会继续拍下去，但这样的良心纪录片，小编希望越多越好。 小编查了一下上一季的收视数据，光电视观看人数就有5.6亿人。    要知道现在大火的纪录片，哪怕第一季激起水花，后几季都容易扑。 像这种一直保持水准，还能每一季都做创新的纪录片，实属罕见。 何况，拍的是广东。   大家都知道，广东老饕重口难调。 不信点评，不信米其林，只有真正会吃的人的推荐，他们才信服。 你问在广东土生土长的人，粤菜哪里好吃，我一时也答不上来。 但《老广的味道》，就回答得很地道通透。   比如说老广们钟爱的“一盅两件”。 掰开能流汁的叉烧包，12道褶子的半透明皮裹着两只虾的虾饺，5毫米酥皮折叠108层的广式蛋挞……才是正宗有灵魂的地道广东味。   比如说人人称道的“炒牛河”。 得用手将河粉撕得根根分明，用筷子猛火快速翻炒，搭配嫩滑牛肉，才能镬气够重、香而不腻。  比如说“顺德双皮奶”。 用清晨刚挤的水牛奶，搭配当地新鲜土鸡蛋和蔗糖，一勺挖开不沾勺，甜而不腻才是合格。  比如潮汕人离不开的“粿”。 或煎或炸或蒸，软糯的粉皮裹着各种馅儿，香软又鲜酥无比，可以“粿一切”。  许多人都知道粤菜好吃，却不知道粤菜当中又各分流派。 光小吃就有200多种的客家美食，与精致粤菜截然不同，甚至可以自成一席。   《老广的味道》用娓娓道来的方式，将这些美食秘密都一一向你们展示。 毕竟以好吃闻名的省份才没有那么容易被看透。  新一季《老广的味道》 再次让我刷新对广东美食的印象   打开第一集，迎接小编的就是顺德厨师，让人惊喜。 顺德人擅长“粗料精做”、“守旧出新”，还讲究时令。   活鱼现杀，鱼骨榨油，加入米酒熬成乳白色汤。   搭配新鲜的肥厚蚌仔，一锅控制在80度左右的过桥蚌仔汤就出锅了，鲜嫩又清甜。  鱼肉提前剁成蓉酿制，搭配苦瓜，流着汁水的传统隔夜酿苦瓜也上桌了。  当季草莓，搭配五花肉做成一道颜色亮丽的咕咾肉，酸甜开胃。 重点是，这有荤有素有汤，这样一份套餐才¥128/份，鲍鱼拼鹅掌也才¥22/位。小编想立马打个飞的去顺德📍有腥气吃上两份😭。   等了两个月才等到的石头鱼，虽然长得巨丑，但吃起来也巨嫩，比其他鱼都要鲜几个度。  一鱼可以两吃。 先用鱼翅、龙骨、猪手、鸡爪等材料熬制高汤，浓郁鲜香。   肥美的鱼肉切片备用，不需要加任何调料，不需要做任何处理，直接浇一勺熬好的高温翅汤。 鱼肉片就像在“做桑拿” ，完美保留鱼肉本身自带的鲜甜与娇嫩。   头骨腩提前腌制入味，再结合陈皮丝清蒸，入味又下饭。  深入老字号 才是真正的会吃   在广东，要吃就要吃地道老字号。但地道美食如果不做功课，通常都难找。 比如说佛山扎蹄。   在广东的时候，记得逢年过节都会买扎蹄。去📍得兴斋，就能买到正宗的扎蹄。 肥瘦相当，清爽而不油腻，干吃不配米饭都能吃掉一盘。   还有小编最喜欢的顺德牛乳，推荐去📍周大娘牛乳。 精挑细选的本地奶牛，每天选取新鲜生产的水牛奶加上醋，双手一拌一捏就能做出一片薄薄的牛乳片。  再结合凉粉，淋一勺蜂蜜，清凉解暑鲜甜可口的翡翠凉粉，完全勾起了小编的馋欲。  牛乳还可以用来做菜。 切碎搭配鲮鱼丸油炸，做成了酥脆Q弹的牛乳金丝球；  与毋米一同熬制成绵滑粥底，浸润鱼滑鱼腐，做成了鲜甜的毋米粥；  与鱼肉清蒸，做成了咸香兼备的笋壳鱼，每一道菜都让人回味。   去年一部《隐秘的角落》，让湛江赤坎老街大火。 但老街上这家📍马三姐早餐店，远远比剧情更吸引小编。    每天凌晨就开始准备，现捞的十几种海鲜做成一碗鲜甜的海鲜粉，又或是点一根现炸油条和肠粉。 当地人围坐在水井旁，吃吃喝喝，开启元气一天。   老广们对待美食有多挑剔，对待生活就有多认真。 希望《老广的味道》能每年更新，陪伴我们这代，再传递给下一代，越做越好❤️。 |
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