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天人地 2021-02-17 08:57
过年吃鱼,年年有余!新年大菜,少不了一道压轴的「鱼」!
俗话说,食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。肉质鲜嫩、胶原丰富的鱼头,甚至比鱼肉还走俏!
湖南的剁椒、江浙的香糟、东南亚的咖喱......天南海北的食材遇上肥腴的鱼头,就满足了天南海北的胃!
新年为餐桌添道鱼头,新的一年家肥屋润有富余!
湖南 | 剁椒鱼头
说起鱼头菜,脑海里最先出现的就是满盘的红火!剁椒鱼头,湘菜中最受欢迎的一道,也是鱼头菜的代表。
地道的湖南剁辣椒是这道菜的灵魂。鲜小米椒剁碎,加盐拌匀放入坛中,发酵20天左右就可以食用。除了做鱼头,剁椒还可以用来烧鸡块、烧茄子、蒸豆腐、蒸芋头,绝对让家庭餐桌更有滋味!
色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼头,吃口软糯细嫩、鲜香爽辣。新年来一道,日子红火家兴旺!
广东 | 生啫鱼头煲
吃鱼头,广东人也有话说!广东有道家喻户晓的鱼头菜,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,生啫鱼头煲以此得名。
蔬菜在煲中炒到断生,再码入腌好的鱼头块。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽。连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
江浙 | 糟香鱼头
江浙沪一带对糟香味的菜肴特别喜欢,香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜。香糟遇上鱼头,就碰出了一道糟香鱼头,逢年过节也很受欢迎!
整道鱼味道的关键在于“糟”。江浙地区常见的香糟泥,加入黄酒稀释,再过滤成汁,煨鱼时加入,画龙点睛。
掀开锅盖,糟香扑鼻,汤汁醇厚。当地人普遍还喜欢加一些粉皮,沾满汤汁之后,滑嫩鲜美。
东南亚 | 咖喱三文鱼头
鱼头菜到了东南亚,风味也跟着变了!炸得香酥的三文鱼头,裹上热辣辣的咖喱,横扫食欲不振!
味重的红咖喱与番茄、茄子、秋葵等熬成鲜醇浓稠的汤汁,加入椰浆又香气倍增!咖喱汁甘甜刺激,还可以拌饭拌面拌粉,一菜多吃,绝了!
家常 | 黄焖鱼头
黄焖鱼头的味道全在底料上。热锅倒油,放入花椒爆香,然后放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的时间要两分钟左右,直至香气溢出。
炒好的底料加入高汤煮沸,放入腌制好的鱼头,大火煮五分钟,此时的鱼头肉质最嫩。出锅前放入切段的小芹菜、大葱提鲜,再煮约一分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
开胃 | 酸笋鱼头汤
鱼头不只有“重口味”一种选择,过年吃多了大鱼大肉,来一碗酸爽可口的酸笋鱼头汤,开胃助消食,喝完还可以大吃几个回合!
用来提味的酸笋可以在家做,冬笋、春笋、夏笋都是不错的选择。醋泡法简单实用,冷藏12小时就可以食用,酸脆可口!
清淡 | 三文鱼头汤
三文鱼头烧汤也是不错的办法!半只三文鱼头、一块豆腐,简单用白味噌和白胡椒调味,一锅鲜美的鱼头汤半小时内即可出锅。
加入白味噌,一碗汤就多了些日式风味,汤色清淡,简单营养,喝上一碗全身暖,留一部分汤用来煮面吃也是不错~
过年吃鱼讨吉利
你的家乡有哪些鱼头做法



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