| 厨爹 | 2021-02-16 23:42 |
立志成为“野生美食博主”的我，通讯录里最不缺的就是各路吃货。其中最会吃的，少不了几个“挑嘴”温州人的身影。 “台州小海鲜也就被新荣记带火了，我们温州也顿顿海鲜好吧。” “就这个尺寸的皮皮虾，也好意思卖那么贵？温州一半价格就能吃到。” …… 听他们吐槽多了，久而久之就产生了疑问：温州到底有多好吃？  美味当前，不管电话里正谈着几千万的大单子，也要松开领带、解开袖扣，先和虾蟹蚌贝大干一场。  而且由于食材难以运输保存的特性，只有来温州吃才对味！  早餐叫“天光”、午饭叫“日昼”、晚饭叫“黄昏”。有一种跟随太阳的轨迹、吃好这三顿饭，也就过好了这一天的感觉。  开渔后的温州，肉厚膏足的海鲜一船一船地捕捞上岸，此时不贴膘更待何时？   ①糯米饭 如果要问：温州最具代表性的早餐是什么，十个里有九个人会答糯米饭； 但如果问：温州最好吃的糯米饭是哪一家，你可能会得到无数个不同的答案。   📍地址：温州市鹿城区飞霞南路仓坦大楼134号(多家分店) 在温州，糯米饭也叫炊饭，这家汉忠炊饭在温州无人不知，虽然开成了连锁，但做的还是最传统的温州味道，量大实惠，生意特别好。   📍地址：温州市鹿城区新园路新田园住宅区三组团23幢102室（多家分店） 和汉忠名气同样响的三姐妹，同样是本地人习以为常的过“天光”选择。 配料就是常见的那些，但三姐妹做出了自己的特色。他们家的糯米煮得偏硬，酥脆的油条碎很香，和他们家的甜豆腐脑绝配。   📍地址：温州市鹿城区松柏路水心乐园21号 连锁的汉忠和三姐妹带来了便利，但很多温州人依旧留恋窝在简陋小铺头里吃早饭的感觉，这家兰香就是很多人心中的“糯米饭Top1”。 兰香的油条偏软，肉末汤汁偏咸，分量十足，小碗都能吃得心满意足，口味上尤其讨老温州人的喜欢。  📍地址：温州市鹿城区南浦路522号 经过挑嘴温州人的考验，只要开了多年还在营业的糯米饭店，味道通常都不会太离谱。 而很多温州人提起阿八，说的都是“哦哦老八我知道啊，我是吃他们家炊饭长大的。”  不过这些老店通常都喜欢放味精来提味，如果不喜欢要提前跟老板打招呼。  温州人互相用“世界上最难懂的语言”——温州话交流时，外来的游客时常会有一种疏离感，但只要你表示“想吃一碗猪脏粉”，看向你的眼神都会瞬间变得亲热。   📍地址：温州市鹿城区仓桥街199号 由于猪脏粉须得用鲜米粉，无法长期储存，所以走出温州就很难吃到地道的猪脏粉了。 《温州一家人》也来取景的老仓桥猪脏粉现在开得满大街都是，但更多温州人还是认准这家改名后的守英。  而且守英全天24小时都营业，不管什么时候，吃上一碗热乎乎的猪脏粉绝对是对身心的最大慰藉。  📍地址：温州市鹿城区人民东路东联大厦29号 店名就带老字号的锦泓也确实是一家老店了，他们家的猪脏粉在温州人清淡的口味基础上，要来得味重一些，而且米粉也偏粗。 猪肠和鸭血料很足，25块钱中份满满一碗都快看不见下面的米粉了。   📍地址：温州市鹿城区下吕浦二区(吕浦农贸对面) 名气没有前面提到的两家大，但藏在居民区里的雪苗回头客是真的多。 小店就开在吕浦农贸对面，来来往往的食客大多都是老温州人，一提到就开始馋的老店。  除了猪脏粉，筒骨、煎豆腐也很好吃。15块钱两根的筒骨用吸管能吸出骨髓，一碗猪脏粉不够的话，点上一份加餐最好了。  对糯米爱得深沉的温州人，早上用一碗糯米饭可打发不了。 糯米饭是要正儿八经坐下来享用的，如果赶时间多半会买一个糯米饭团带走。而在温州，卖糯米饭的店基本都会兼卖糯米饭团。  甜党加黑芝麻白砂糖和油条，沙沙的口感给一天都打满了鸡血； 咸党偏爱肉松蛋黄，扎扎实实的一个握在手里，吃完到午饭饭点都不饿。  📍地址：温州市鹿城区胜昔桥50号附近 因为上了《早餐中国》而名声大噪的九山饭团，现在可是要排队的“网红”了。 虽然越来越红，价格倒还是很亲民，饭团4-6块一个，要蛋黄额外加2块，腊肠+肉松+蛋黄+油条的组合没人能拒绝吧？最后浇上一勺灵魂香菇肉汁，好吃到舔手指！   📍地址：温州市鹿城区胜昔桥马宅巷59号 和九山很近的杨家老饭团，也是名气邦邦响的一家老店，排队阵仗比起九山来有过之无不及，赶时间的人估计等不及。 这两家的味道其实难分高下，看哪一家排队的人少买就行了。 甜饭团很惊艳，就算是咸党也不妨尝试一下。   从前的温州满街都是翘着竹筒、穿街走巷的馄饨挑，流传了千百年，成了温州最具特色的小吃代表。 和皮薄如纸的温州馄饨比起来，其他地方的最多只能叫“厚皮馄饨”。盖料也很讲究，紫菜、蛋皮、胡萝卜丝、榨菜丝、浸酒虾米，连汤也很好喝。  📍地址：温州市鹿城区解放北路195号 现在温州城中馄饨担少了，老店却还在。 开业90多年的长人几乎是每个来温州的游客都要打卡的名店，店里馄饨种类很多，现点现包现煮。   📍地址：温州市鹿城区飞霞南路533号(蒲鞋市公交站) 长人名气太大，如果不想凑热闹，本地人向我推荐了在飞霞南路上的老温州。他们家一共就四张桌子，饭点只有拼桌才能吃上。 除了皮薄肉瘦的馄饨，他们家的底料也很丰富：头水的紫菜、东海的虾仁、重庆的榨菜，还有蛋丝、肉松、菠菜、小葱、香菇……成就了一碗几乎无差评的馄饨。  温州代表小吃，肯定少不了灯盏糕啊。 混合面糊、豆粉、米浆，再包进萝卜丝、猪肉末、鸡蛋等馅料，高温油炸至金黄酥脆，看似工艺简单，但每家都有秘方，味道也大相径庭。 经常一条街上有一个摊位在做灯盏糕，老远就能闻到香味。  📍地址：温州市鹿城区五马街道解放街471号 每一家的面粉配比、馅料调味都不尽相同，最普通的小吃也能做出门道来。 温州市区里人气最高的就是这一家，炸好的灯盏糕刚刚放在油锅的漏网上晾，马上就被买空了。   📍地址：温州市鹿城区鼓楼街2号(解放街口) 同样人气很高的一家店，开了二十几年的扁头灯盏糕也是很多温州人用来解馋的“市井下午茶”。 店面很小，5㎡的小店一眼就能望到头，但每次路过都是人气满满。  他们家只做几种最传统的灯盏糕口味，肉丝咸淡适宜，萝卜丝清脆爽口，再咬一口鸡蛋黄缓缓流出，啧啧啧，吃过难忘。    ①米面 漫长的天光吃毕，日昼的选择也很丰盛。 米面是温州美食圈的一大创举，用米粉酱蒸熟再制成面条状，比我们平时吃的面条来得更加爽滑。 口味清淡的温州人最喜清汤米面，再加上丰富的盖料，难怪温州人从小一有个头疼脑热，一碗米面下肚就都熨帖了。  📍地址：温州市鹿城区府学巷147号 开在温州二中附近的打绳米面店，最初能开起来全靠口口相传，直到2006年打绳巷统一整修，才挂起了店名的招牌。 米面乍看起来有点像广东的河粉或是粿条，但口感更厚实，看起来平平无奇的清汤，也要用大骨熬上许久，再加上豆芽和肉末，汤底清澈透亮才是判断一碗米面好坏的标准。  吃面之余还可以顺便在打绳巷四处转转，老城区里生活气息很浓郁，也许就有意外惊喜。  📍地址：温州市鹿城区飞霞南路405号(龟湖路) 朔门街上的这家米面老店口碑也很不错，地道的老温州味道。 用的是传统的扁宽面，排骨煎蛋米面里的煎蛋超大一个，几乎占据了整个面碗，评价都比十八家面馆还要好一点。  温州人喜欢吃鱼，也擅长把鱼做成各种美味。鮸鱼去骨、去头尾，做成鱼圆、鱼饼、鱼面，无需过分调味、自带鲜味，哪怕不吃鱼的人来温州也一定会爱上这种吃法！  📍地址：温州市鹿城区温迪路42号(康奈隔壁) 温迪路上最显眼的店面就是强新鱼圆，在温州名气很响，点上鱼丸、鱼饼、鱼胶“三件套”就能试出水准。 鱼丸能感受到淀粉不多，偶尔还能吃到细小的鱼骨头；鱼胶蘸一点醋Q弹爽滑，好像能吃到大海的味道。  📍地址：温州市鹿城区曹仙巷54号 代表温州美食上过《舌尖》的陈辉确实味道不错，鱼丸鱼饼的用料都是货真价实，店里还有现成包装的，吃了不够还想再买回家也很方便。  开在外地的温州小吃标配，就是一碗糯米饭+瘦肉丸汤，这种源于福建福鼎的小吃却被温州人带到了世界各地。每次不知道吃什么的时候，瘦肉丸都是首选。  📍地址：温州市瓯海区高公桥23号 喂饱几代温州人的高公桥瘦肉丸名声在外，虽然店面环境很一般，还是挡不住专程来回味这个味道的老食客。 老板用铁铲在铁板、瘦肉之间拍打摩擦，用不了几分钟就能下好满满一锅肉丸。最小份的12块，份量也已经很足了。  📍地址：温州市鹿城区下吕浦温迪北巷18号 一阵时间不吃小胖墩便要想念，除了做的一手好瘦肉丸，燕皮馄饨也很绝，可以点个双拼。    ①杏仁腐 对于温州人而言，冷饮店并不只是解馋、解暑的地方，更是“恋爱胜地”。 尤其是夏日傍晚，点几串“泡泡”、叫两碗冷饮，不用花很多钱就能让小情侣腻腻歪歪一晚上。 而这些冷饮也独具温州特色，比如没有杏仁的杏仁腐，温州人最爱的冷饮，且没有之一。  📍地址：温州市鹿城区南塘风貌街五组团1-3幢102-8（多家分店） 杏仁腐是用琼脂、椰奶、牛奶等原料制成的奶冻，再加橘子、葡萄等罐头水果和芝麻、薄荷、杨梅干等。香香甜甜，每一口都是夏天的味道。 温州全城可见的哈皮粑粑是温州人最常去的冷饮店之一，除了传统味道，创新的胖大海杏仁腐和金银花杏仁腐也收获了很多好评。   📍地址：温州市鹿城区浙江省温州市鹿城区划龙桥路49号 听起来像是家庭小作坊的小杏仁倒的确是温州地区老资格的冷饮店，除了用料丰富，糖水特意降低了甜度，薄荷水也格外清凉。 满满一碗料的什锦杏仁腐也就￥12，比外面很多网红奶茶店都便宜多了。  冰激凌打蛋是温州独创的隐藏吃法，通常冷饮店里杏仁腐和冰激凌打蛋都会有。做法很简单，就是将生鸡蛋敲在原味冰砖上，再撒一把黑芝麻，口感超正！  📍地址：温州市鹿城区松柏路8号 温州冷饮店里当之无愧的“头牌”，开在住宅区里的水心芙蓉一定要去吃。 传承几十年的好味道源自于所有食材均由老板亲手制作，其他店铺通常会用水果罐头，但水心的水果有自然的香甜味，格外好味。  📍地址：温州市鹿城区温迪路163号-B 九山湖是温州人自己的冰淇淋，也是逛九山公园的“必做项目”之一。 虽然现在已经有了门面，但大家还是热衷于去找印有“九山湖冰淇淋”字样的冰柜小推车。     ①海鲜酒楼 忙了一整天，“黄昏”终于到了温州人引以为豪的吃海鲜环节，每年东海捕捞上来的大黄鱼，有70%都进了温州人的肚子。 “宁可食无肉，不可无海鲜”的温州人最常用的就是蒸和焯两种烹饪方式，追求海鲜的本味。大到酒楼餐馆，小到排挡小摊，不论档次人均，只要食材新鲜，都能获得食客的称赞。   📍地址：温州市鹿城区望江东路140号顺锦商厦2层 老板周师傅在温州餐饮界颇有地位，20岁就当上主厨，并创立了瓯菜界的“黄埔军校”。 他开的这家瓯菜馆不仅不会“高不可攀”，人均￥100都不到，而且餐厅位置很好，可以看瓯江的景色！ 招牌杨梅锅烧河鳗、七星鱼丸都是花功夫的硬菜，葱油大黄鱼、鱼胶冻、猪肚豆腐羹点单率也很高。   📍地址：温州市鹿城区车站大道789号智慧谷G栋101号 即便海鲜酒楼、大排档开得遍地都是，益展坊却一直生意好到要排长队。想要吃上，要么提前预定，要么5点不到就去排队。 他们家不论是海鲜新鲜度和烧法都是老温州人公认好，不看菜单随便挑点都不会踩雷。  还有江蟹生、盐焗油螺、清蒸小黄鱼……温州人都要赶早去排队的店，你就不用怀疑味道了。   📍地址：温州市鹿城区解放街622号 比大酒楼低一个档次、比大排档又好那么一点的厨缘没有现成的菜单，食材全部摆在眼前，所见即所得，价格和菜量都十分公道。 初来乍到不会点菜怎么办？在老食客后面跟着点，他们手指指中的菜，味道绝对差不了。   📍地址：温州市鹿城区解放街丰盛大厦1楼后垟巷10号 正隆就是一家典型的“环境不行、味道超正”的海鲜大排档，虾啦、蟹啦、鱼啦、螺啦，壮观地摆满一整个台面，但是正隆价廉物美，多点几个菜也不肉疼。 因为新鲜海鲜简单烹调调味即可，所以上菜速度很快。所有海鲜被端上桌的时刻，便将一天之中的气氛推向了高潮。   每座城市的美食都带着那个地方的文化 最能感知一座城的就是美食 等到下一个开渔季 你不妨去温州一趟 螃蟹皮皮虾花螺 瘦肉丸粉干米面鱼圆 温州，一座为了吃值得去一趟的城市。 |
|