| 天人地 | 2021-02-16 08:48 |
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过年鱼呀肉呀全吃够了，来几道简单易做的家常菜，它不香吗？ 来自苹果姐分享的10道家常菜，有荤有素，好吃又下饭，美味就是这么简单，一起动手做！ 【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】 这盘豆腐菜，简单易做，少油盐，入口嫩，有滋味，是一道男女老少皆宜的健康菜。  材料：豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量 用时：8分钟 1. 食材准备好：豆腐、红薯细粉，用凉水提前泡软再用；肉馅肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱； 2. 青蒜切末，姜切碎末； 3. 豆腐切大块，不宜太小，厚度约为1指厚； 4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围； 5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色； 6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤； 7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒； 8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟； 9. 出锅后将事先切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。  【砂锅菜花】 这菜花是南北通吃的蔬菜，虽然冬天的菜花没有夏季秋季的脆嫩，炒菜花放一勺猪油，这口味还是挺香的。  材料：菜花半个，水发黑木耳，胡萝卜半根，青蒜，猪油1勺，盐，酱油，大蒜，花椒 1. 菜花洗净分小朵； 2. 木耳分成小朵； 3. 胡萝卜切粗条，青蒜切段； 4. 菜花、木耳焯水后捞出； 5. 炒锅烧热，1勺猪油入锅； 6. 花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄； 7. 胡萝卜入锅炒变色； 8. 再将菜花和木耳投入锅中翻炒； 9. 加入适量盐、酱油翻炒均匀，倒入砂锅中，放少许热水，小火焖3-5分钟；出锅前撒入青蒜段增色添香。  【肉丝腐竹炒芹菜】 芹菜脆嫩，有种特有的香气，含有大量的粗纤维，和肉丝一起炒，味道清淡，而口感爽脆。  材料：猪肉150克，芹菜1棵，腐竹4根，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒，淀粉 1. 腐竹撅寸段，泡清水中泡发两个小时泡上； 2. 芹菜洗净，顺便也把一部分筋去掉，斜切成细丝； 3. 瘦肉切成细丝，放少许料酒、盐，淀粉，混合均匀，腌10分钟； 4. 水开后，将芹菜丝入水焯一分钟，捞出后迅速冲凉水； 5. 腐竹倒锅中煮开即捞出，过凉水； 6. 炒锅中倒入适量的植物油，油温5成热时，倒入肉丝，迅速用铲子尖划散开，再转大火倒入葱花，炒到肉丝变色葱花飘香； 7. 将芹菜丝和腐竹倒入锅中； 8. 根据口味倒少许酱油、盐，翻炒均匀出锅。  【香辣土豆】 土豆，既可当菜，又可当饭。这道香辣小土豆，调料也很简单，只辣椒粉、椒盐、少许盐，味道很香。  材料：土豆，辣椒粉、椒盐、青蒜，油，盐 1. 土豆洗净，蒸熟，筷子能扎透就可以关火； 2. 土豆剥外皮； 3. 辣椒粉、椒盐、青蒜末准备好； 4. 煎锅中倒少许油，将土豆入锅中，用铲子一分为二，煎至几面焦黄； 5. 根据口味撒辣椒粉、椒盐； 6. 如果不咸再撒点盐，青蒜末入锅，翻拌均匀，出锅。  【猪肉酸菜粉丝鱼丸】 自制鱼丸炖一锅酸菜粉丝，又是菜又是汤。过年大鱼大肉吃腻了，来这么一大锅开胃的汤菜，暖身暖胃正合适。  主料： 酸白菜1棵，带皮五花肉2条，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2把 调料： 油少许，盐适量，水适量 1. 主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把； 2. 酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道； 3. 粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡； 4. 带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状； 5. 炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润； 6. 将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可； 7. 盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟； 8. 待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！  【鸡蛋炒莴笋】 这道菜我用了两个鸡蛋，半根莴笋炒了一盘菜，莴苣味道清新且略带苦味，含有多种维生素和矿物质，可增进食欲、助消化的功效。  材料：鸡蛋2个，莴笋半根，小米椒2个，葱花，盐 1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段； 2. 改刀切薄片； 3. 一个小米椒切成圈，葱切末； 4. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个； 5. 炒锅中倒适量油，油8成热时，鸡蛋入锅中，略微定型; 6. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下； 7. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。  【牛肉土豆青椒】 牛肉炒菜今天露一小手。您看看是不是可行，也可以这么着在自家实行一下。  材料：牛肉200克，土豆1个，青椒1个，胡萝卜半根，小葱1根，盐，淀粉，酱油 1. 牛肉切薄片，放一小勺淀粉、盐、酱油、油拌匀； 2. 土豆、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末； 3. 油温5成热时，将牛肉入锅划散，炒熟后盛出； 4. 炒锅中留底油，葱花煸香，将胡萝卜入锅中翻炒； 5. 土豆片入锅中翻炒到边缘发焦； 6. 撒盐； 7. 青椒入锅中翻炒几下变色； 8. 将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅。  【菠菜炒鸡蛋】 菠菜的营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，日常多吃菠菜没坏处，加2个鸡蛋一起炒，菠菜鲜香，营养更丰富。  材料：菠菜1把，鸡蛋2个，植物油适量，大蒜2瓣，盐适量 1. 菠菜洗净沥干水； 2. 切成寸段； 3. 鸡蛋入碗中，打散； 4. 大蒜切末； 5. 热锅凉油，倒入蛋液，凝固打散成块后盛出； 6. 炒锅中留底油，将菠菜倒入锅中翻炒； 7. 撒适量盐； 8. 菠菜炒出少许汤汁后，将大蒜末、鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀出锅。  【辣椒小炒肉】 这一道快手菜，油润鲜香，不肥不腻！带皮的五花肉，配着尖椒、胡萝卜炒一锅，有营养，味道又超级赞，一上桌就香气扑满桌。  材料：带皮五花肉320克，尖椒1根，胡萝卜半根，植物油适量，葱花少许，大蒜2瓣，酱油适量，盐适量 1. 带皮五花肉清洗干净； 2. 切成薄片，越薄越好； 3. 尖椒和胡萝卜准备好； 4. 尖椒去蒂去籽切成小块，胡萝卜切成象眼片；如果爱吃辣的，再来点干辣椒或者换成小辣椒会更下饭； 5. 炒锅中倒少许植物油，油热后将尖椒胡萝卜倒入锅中，翻炒半分钟左右盛出备用； 6. 锅中留底油，不要等油热，将肉片倒入锅中，将其划散开，使肉片能充分与锅体接触，迅速受热，投入葱花蒜粒共同煸炒； 7. 待肉片全部变色，煸一些油出来，根据口味撒盐、倒酱油，调色调味； 8. 将尖椒胡萝卜倒回锅中，混合均匀出锅。  【辣炒白菜】 现在还在年里，年味儿还很浓，别看这只是一盘简单的白菜，咱赋予它一个好彩头——百财进门，黄金满屋！还不赶快炒一盘“百财”，让自己的生活更上一层楼？赶快动手做吧！  材料：白菜帮适量，油适量，盐适量，生抽少许，干红辣椒3个 1. 白菜帮准备好； 2. 拦腰切成3截； 3. 再改刀切成竖条； 4. 炒锅中倒适量油，温热时入三个干红辣椒； 5. 小火略煸炒出香味，但还是红的颜色时，将白菜帮入锅中翻炒； 6. 不停翻炒，待菜帮有些变软时，加入适量盐继续炒； 7. 略微出汤了，洒点生抽，混合均匀，出锅。  “用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。 |
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