| 厨爹 | 2021-02-15 20:04 |
二月已过半，温度也渐渐攀升，不如就用这一道包含满满暖意的淮扬名菜——「红烧狮子头」来和冬日作别吧！ 这道红烧狮子头的表皮金黄诱人，酱汁浓郁醇厚，肉香扑鼻！吃起来更是外焦里嫩，口感丰富~一口下去，既能感觉到肉末的软嫩，还能碰撞到脆生生的马蹄！ 有的地方也喜欢在肉馅中间放入鹌鹑蛋，能够碰撞出更丰富的味道层次，同时也有着夹心、加薪”的好寓意。  今天厨房君就为厨友们找到了一份基础版的红烧狮子头菜谱，和大家在新的一年里一起团圆和美，红红火火！   主料 五花肉末600克马蹄或胡萝卜 3、4只或半根 香菇 3个（50g）杏鲍菇3只（50g） 葱姜末 腌料 盐 3克白胡椒粉 生抽（腌制） 1汤匙老抽（腌制） 2汤匙 料酒（腌制） 1汤匙 鸡蛋 1个 玉米淀粉（腌制） 1汤匙玉米淀粉（裹粉） 适量 红烧部分 料酒 生抽 盐 花椒 几粒八角 2个 桂皮 1块 月桂叶 2片 葱结 2根 水 淹没大半 糖 水淀粉 1 |胡萝卜或者马蹄切小丁，香菇、杏鲍菇切细末，葱姜切细末，拌入肉末中。    厨房君按：裹粉下油锅尽量少翻动，炸定型再翻面。  厨房君按：红烧是一定要加热水， 肉质更嫩滑。   |
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