| 厨爹 | 2021-02-14 22:16 |
 自制红枣泥部分：红枣120g，清水300克 枣糕部分：低筋蛋糕粉150g，红糖75克，玉米油50克，小苏打2.5克，自制红枣泥150g，鸡蛋清5个，鸡蛋黄5个，柠檬汁2-3滴，核桃60g，白芝麻适量 红枣泥的做法  将需要的食材准备好  红枣120g洗净备用  去枣核后，剪成小块，去除枣核后大概115g  料理机加入300g清水，将枣打成泥  枣泥的细腻程度可根据自己喜好而定  起锅，加入枣泥，炒干  炒至这种状态就可以关火了  放在大碗里晾凉，此时大概280g，我们只用150g  取出150g枣泥备用  5个鸡蛋黄中，加入玉米油，大概20左右的红糖汉搅拌均匀，剩下的红糖放在蛋清中打发  红糖不容易化，一定要搅拌均匀  放入枣泥  搅拌均匀备用  蛋清中加入2-3滴的柠檬汁或者白醋，打蛋器中高速打发，此时可以将烤箱150℃上下火预热十分钟这样做好枣糕糊时，可立即入烤箱  打至如图状态有大鱼眼泡后，加入1/3的红糖  打至这个状态，加入1/3的红糖  打至这个状态，放入最后的1/3的红糖  打至有倒立三角后完成！  取1/3得蛋清糊放入蛋黄糊中，翻拌或者切拌均匀  蛋黄糊搅好后，倒入蛋清中，翻拌或者切拌均匀，一定注意手法。  从底下向上翻  翻拌均匀  筛入低筋蛋糕粉和小苏打，加入核桃碎  翻拌或者切拌均匀，切勿消泡  8寸蛋糕模具，底下垫上油纸，倒入枣糕糊，震4-5下，震出大气泡  撒上一些白芝麻和核桃仁，也可以不撒，根据自己喜好而定  烤箱提前预热好，150℃，上下火，中下层烤50分钟  烤至10分钟时加盖锡纸，不同烤箱脾气不同，具体可根据自己烤箱而定！  时间到，出炉啦，震几下放在烤网上  脱模晾凉  满屋飘香的红糖核桃枣糕就做好了，蓬松柔软，堪比戚风蛋糕，再也不用去外面买啦，补血益气养颜的佳品呦！ |
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