| 厨爹 | 2021-02-14 21:17 |
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俗话说：初一饺子初二面。 初二面，讲究颇多，合格的面需要用初一的饺子面来做，而且这面须过冷汤，也就是把面煮熟之后用冷水浸过。现今，人们按照当地的饮食习惯，制作属于自己家的那碗面，但是很多地方还是坚持用冷水浸过，以保留“初二吃冷面”的风俗。 放眼望去，中国各地，面种颇多，小编就为大家盘一盘，大年初二我们究竟能吃到哪些面。 01 | 老北京打卤面 说到卤，是指做好后浇在面上的汤汁勾芡。老北京人在这碗面里可是下足了功夫，正宗的卤汁里边的食材多达十来种，有上好的五花肉、口蘑、松蘑、干香菇、木耳、黄花菜、玉兰片、海米、干贝、鹿角菜、鸡蛋、湿淀粉、花椒、葱姜蒜。  02 | 北方臊子面 与打卤异曲同工，臊子即肉丁，也是盛行北方的特色面食。陕西人注重臊子面的配色，黄色蛋皮、黑色木耳、红色胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，好看又好吃。  03 | 陕西旗花面 旗花面，号称“挑起如旗，放下是花”，无论汤底还是臊子都颇有特色。其中臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成，肉增食欲，菜漂汤上增口感。  04 | 莜面窝窝 在山西，莜面窝窝有个可爱的名字栲栳栳（kǎolǎolao），因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，好看造型和劲道口感完美搭配，再搭上一碗“羊肉臊子台蘑汤”，便是“一家吃着十家香”。  05 | 麻食（猫耳朵） 北方的面食很爱打破常规，比如陕西关中地区的麻食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，酷似猫耳，因此也叫作“猫耳朵"。  06 | 油泼扯面 除了普通的炖煮，扯面也已流传千年，关于扯出的具体形状，各地并不统一，古人记载 “其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形”、“其余如面片、面旗之类”。  但是这碗油泼扯面更注重辣子热油，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌一拌，聊咋咧！ 07 | 河南蒸卤面 在河南还有这样一种面条，不用煮不用焖，而是拌上卤汁上蒸屉蒸出来，扁面比圆面更容易入味，配菜一般为豆角、五花肉口感最好，当然芹菜、蒜苔、木耳也有很好的口感。  08 | 甜水面 到了川渝地带，面食虽然没有大米家常，但是它们的功力依然一流。  09 | 重庆碗杂面 豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。 豌杂是指豌豆和杂酱，清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱，配上麻辣鲜香的碗底，二两面，一瓢豌豆汤，两勺臊子，这个季节再烫上一把新鲜的豌豆尖，一天三餐顿顿吃都不厌，实在是巴适得板。 10 | 贵阳肠旺面 同样嗜辣的贵州也有一碗肠旺面极其出彩，之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有扎实的脆臊“添油加码”。  11 | 厦门沙茶面 沙茶酱是火锅店里常驻嘉宾，但是以它作为调味料，做成一碗面，才是每个厦门人都心心念念的那一口。  12 | 闽南泉州卤面 福建还有一碗卤面也是别具心思，同样为“卤”，但是和北方完全不同。因福建靠海，汤料以海鲜为主，香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。  进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。 13 | 浙江姜汤面 虽然冬日渐暖，但是新年补胃还是不能停。浙江台州人就特别擅长用姜做主料，搭配特色配料做成这碗姜汤面，喝下，从头舒服到脚。  14 | 剪刀面 过年想亲手来个手工面，可是一想到要擀、要拉、要扯就放弃了。  15 | 豆角焖面 豆角作为年初一饭桌上的常见客，清炒或者炒肉总有那么一盘会吃剩点。   |
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