| 天人地 | 2021-02-14 08:41 |
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春节是一年中最隆重，最有仪式感的节日，春节里吃啥有许多的讲究，民间打油诗：初一饺子初二面， 初三合子往家转， 初四烙饼炒鸡蛋。 初五，初六捏面团， 初七，初八炸年糕， 初九，初十白米饭， 十一，十二八宝粥， 十三，十四吃汤圆 ， 正月十五元宵圆。 这个年才算过完！  大年初一你家吃饺子了吗？反正我是吃饺子了，饺子形如元宝，有招财进宝、好运不断的意思。那么到年初二吃什么呢？  初二的传统很有意思了，在初一吃饺子的时候，人们一般都会剩下一些面，这些面初二人们就会拿来做手擀面，除了节约以外，有人们对新年的美好祝愿，希望新的一年天天都有余粮，而且人生也一定要和面条一样顺顺利利。在这个习俗中还有一个特殊的讲究，那就是做出来的面要再次用冷水泡一下。  初二吃面，图的是条条顺，吃了面，就意味着一年里都会顺顺当当。过年都想讨个好彩头，因此初二这天，大家别忘记吃面，老传统别丢了，下面就分享南北方两种特色面。 【河南抻面】 材料：面粉300克，肉300克，青红椒250克，茄子250克，花生米少量 调料：蒜蓉黄豆酱，姜、盐、糖、淀粉  【河南抻面】制作： 一、抻面 1.面粉中加入1g盐，经过三揉三醒的揉成光滑的面团。 2.将醒好的面团分成若干份，搓成长条，抺上油，再醒1小时。 3.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中，一根根地抻，一根根地下。  二、浇头 1.肉切成丁，拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会儿。 2.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。 3.用炒花生米的油将青红椒丁过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。 4.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。 5.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁，翻炒匀，加入两勺子的西红柿酱， 再来两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。 6.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒匀，浇头就做好了。  三、组合 抻面和浇头盛到盘子里，拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米，就可开吃了。  【广东云吞面】 广东云吞面，就是面条加云吞的组合。 面是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。 材料：200克面粉、2个鸡蛋、云吞20个 辅料：盐、酱油、高汤、韭黄  【广东云吞面】制作： 1.面粉200克中加2个鸡蛋和1克盐和成团，然后反复揉醒3次和成光滑面团。 2.接下来用面条机压成细细的面条。  3.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。 4.同时在另一锅中将鲜虾云吞入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了。  5.将面和云吞盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，撒些韭黄就完成了。  你家年初二有吃面的传统吗？欢迎在留言区讨论，祝大家牛年大吉大利！万事顺当！ |
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