| wcg112233 | 2021-02-12 10:22 |
作为一名注重生活品质的“名媛”，平时最热衷的事情之一，就是在朋友圈晒各种健康美食，比如水煮鸡胸肉、拌蔬菜沙拉。 这可咋办呢？今天维他狗就教大家 正确的炒菜姿势，告诉你怎么做一桌营养有品质的年夜饭，随手就能发朋友圈，还自带滤镜效果！（建议第一时间转给家里的大厨——爸妈~） 按照国际惯例，上干货之前，我们要先讲讲原理。  这些做菜方法，除了能够让食物拥有不同的风味之外，其健康程度和营养损失的程度，也是有很大区别的。 比如蒸、煮会使水溶性维生素如维B、维C溶于水中，烟熏会直接破坏食物中的维生素，特别是维C。而烧烤，甚至会产生致癌物苯并芘。 那具体 不同的做菜方法，营养损失有什么区别呢？ 依照学霸狗的惯例，直接给你们总结成了一张图：  具体会损失多少，给大家举个栗子~ （数据会因为烹调方式、食材、火候等多种因素的变化而变化） 煮面条会损失49%维生素B1、57%维生素B2、22%叶酸； 捞米饭会损失67%维生素B1、50%维生素B2、76%烟酸，及部分矿物质； 另外，红烧、清炖时，相比其它食材，肉类的维生素损失最多。炒菜时，也是肉类的维生素损失最多。 这样吃下去的食物，简直就等于白吃！对于食材来说，没有发挥出自己对于人体的作用，心里也是千百般的委屈呢！ 当然，也不要太过惊慌，狗狗这就教大家如何避免损失。 相对来说， 蒸、煮、炖、煨、卤是营养损失最少的烹饪方式，而且这样做出来的食物，其中的维生素和矿物质大部分只是溶解到了汤汁中，我们可以 连汤汁一起喝掉，就可以最大程度得避免营养损失了~ 平时咱们用得最多的做菜方式就是“炒”了，到底 如何炒菜，才能最大程度减少营养损失呢？ 这里的干货比较多，赶紧搬好小板凳，咱们这就开讲！   那些切了还浸泡好久的同学，可得长点儿心了！ 另外，炒好了马上吃，也可以减少营养素的氧化损失。 2. 旺火急炒  所以，咱们要采用旺火急炒，尽可能缩短烹饪的时间，当然前提是要炒熟哈。 3. 适量放醋  烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 4. 上浆挂糊  这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。 5. 勾芡  不过，需要注意的是，青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴，汤汁本来就比较浓稠，不需要再勾芡。 还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴，因为调料本身有粘性，营养素很容易进入菜肴，也不需要勾芡。 最后还要特别说说“ 碱”（比如小苏打），虽然平时做菜用得不多，主要是做面条、馒头这些时使用，但还是想告诉你们，碱容易破坏蛋白质、维生素等多种营养素，平时要谨慎使用哦！ 维他狗，你说的这些方法，也太简单了吧，我平时炒菜都是这么做的呀！ 如果上面的方法你都做到了，那么在怎么炒菜营养损失少这个领域，恭喜你入门了！但想要达到运筹帷幄、游刃有余的地步，你还需要精通各种调料的放置时间和顺序。 调料还要讲究放置时间和顺序？ 怎么样？一脸懵逼了吧？你们可能都知道调料的多少和种类，关系到菜好不好吃。 但肯定不知道，原来调料什么时候放，还会影响菜的营养吧！接下来这部分就告诉大家，如何在正确的时间放置调料，避免营养损失。  1. 食盐：出锅前放 因为，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失，而且还会影响口感。  鸡精和味精中一类叫核苷酸的物质，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鲜味大打折扣；另外，味精受热到120℃以上时，其主要成分谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠，失去鲜味产生苦味。因此，味精最好在出锅时放。 3. 料酒：锅内温度最高时放 烧鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借助料酒的蒸发除去腥味（腥味物质可以溶解在料酒里，随着酒精的挥发而消失），  一般来说，我们炒菜时间过半，感觉锅里快烧焦的时候，温度是最高的。 4. 醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放 醋、酱油、豆瓣酱这些都能起到调味的作用，一定程度上可以代替盐的作用。 而糖，如果放盐之后再放，可能会掩盖盐的味道，致使盐放得更多，不利于健康。 那么以上就是营养损失少的炒菜方法，但你们以为这样就可以了吗？做菜时，还有一些人人都会犯错误的小习惯，避免这些，你在怎么炒菜营养健康上，就可以晋升为大师级别了！   |
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