| 天人地 | 2021-02-12 08:27 |
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春节马上就到了，每到春节家家户户都要做上几桌，招待亲朋好友一起聚聚，吃个饭喝点小酒聊聊家常。分享10道家常小凉菜，虽然家常，但是也不能都是大鱼大肉对吧？来点小凉菜吃着爽口还解腻，又简单还肯定受欢迎，每次上桌的菜都是凉菜吃的见底，祝愿大家牛年大吉，十全十美，万事顺遂。 第一道：凤尾白菜  所需食材：白菜帮子200克，糖10克，醋10克，盐2克，香菜梗5克，小辣椒一个。 制作过程：  1首先准备好所有食材，白菜帮一定要选新鲜的不要用时间久的蔫吧的哈！ 2白菜叶子洗干净控干水分然后放案板上用菜刀切掉叶子部分。 3再把白菜帮竖过来用刀将菜帮两侧的白菜叶也切掉，只留白色的菜帮部分，切的时候注意白菜帮尽量宽窄一致。 4切下来的白菜帮还要用刀切掉头部凸出来的那部分，留下比较平的部分便于下一步好操作。 5准备工作都做好了，接下来用刀斜着切丝，注意底部不要切断，也就切到白菜帮的三分之二处就可以。 6也可以换个方向斜着切，看你个人习惯，正手反手哪个顺手就那么切。 7再把白菜帮竖过来切细条。 8切好的白菜条摆放整齐。 9用刀一切两半。 10切好的凤尾白菜泡在凉白开里，经过浸泡的白菜丝就会展开凤尾了。 11香菜去掉叶子留梗切段。 12再用一个比较尖的小刀在辣椒上划几下成为一个五角星。  13把切好的辣椒拉开成为两半，咱只要带蒂的那部分。 14把切好的辣椒泡在凉白开里，随着浸泡辣椒也会变成一朵小花。 15取一个小碗，先放2克盐。 16再放入10克白糖和10克陈醋拌匀。 17白菜丝经过浸泡已经展开了凤尾，漂亮吗？ 18用漏勺捞出白菜丝控干水分。 19加入香菜段。 20再把糖醋汁淋上去即可。 21最后用筷子把辣椒花摆放在最上面就可以端上桌了，临吃再拌避免出汤。 小提示：切白菜丝时注意底部不要切断，一定要浸泡才会展开凤尾花，因为是直接吃的所以要用凉白开浸泡。 第二道：苦瓜年轮枣  所需食材：苦瓜一根，干红枣适量，蜂蜜适量。 制作过程：  1准备好所有食材：苦瓜一根，干红枣适量，蜂蜜适量。 2先把苦瓜洗净切成段，两头切去不要。 3然后用工具将苦瓜瓤掏掉，如果没有工具那就用小勺子也行的。 4烧一锅开水将去瓤的苦瓜段放进去焯烫一会儿捞出来过冷水。 5干红枣用刀竖着切一下然后去掉枣核，注意只切一边就行。 6然后把去核的干红枣两两相对卷起来，卷得越紧效果越好，如果每两个一组太粗了就用一个半也行，总之关键就是要红枣刚好卡在苦瓜段里就行，如果末端有多余的红枣就切掉。 7然后将塞好红枣的苦瓜段切片。 8摆盘以后淋上蜂蜜即可上桌，也可以用糖桂花，量的多少根据自己的喜好即可。 小提示：用的红枣最好不要太干，否则吃着口感不好也不好去核。卷起来的枣的直径最好跟苦瓜段的中空部位吻合切出来才漂亮并且红枣不会一夹就脱落。 第三道：果珍花型藕片  所需食材：藕1节，果珍100克，开水适量，冰水适量。 制作过程：  1先在杯子里倒上100克果珍粉末，如果你家里有别的饮料粉也是可以的，或是别的颜色都行，只要你喜欢就行。 2用刚刚烧开的水舀上三勺把粉末冲化开，这里千万不要加水加多了，只要感觉能够浸泡过藕片就可以了，太稀释的液体上色效果不太好。 3用勺子充分搅拌把粉末充分搅拌融化放一边备用。 4把藕洗净去皮然后切成花瓣形再切片，具体切法我前天发过请大家往前翻一下就能看到，如果你懒得切这样就直接切圆片也可以的，不过真的建议你们试试这切法，招待客人时真的特别吸引眼球的。 4切好的藕片用清水洗去多余的淀粉控干水分后用开水焯烫2分钟至熟。 5藕片不用煮太久二分钟就够了，有人问我他煮的藕片为啥变黑了，我感觉不能用铁锅。 6煮好的藕片立即捞出来放入冰水中过凉，这样会保持藕片口感脆嫩。  7把冰凉的藕片控干水分放在一个容器内，容器最好底部小点这样可以用尽可能少的果珍水浸泡过来藕片。 8把冲好的果珍倒进去，水量以没过藕片为准。 9碗上盖保鲜膜放冰箱冷藏浸泡一晚，第二天取出藕片已经吸收了果珍里的颜色非常漂亮吧？ 10将泡好的藕片拣出来摆盘，大家要注意一点就是浸泡过程中如果有可能还是要翻动翻动藕片，这样才能令所有的藕片颜色一致，我这个就是没动，结果有的藕片摞着放了，两个挨着的藕片之间有些部位颜色就很浅，所以下次要注意这点。 11摆好盘就可以上桌了，如果客人还没到家那可以盖一层保鲜膜避免表面干掉，等客人来了撕去保鲜膜就上桌一点不浪费时间。 小提示：也可以用别的颜色比如粉色绿色的果汁来浸泡，总之是给自己家人做的，自己喜欢啥就用啥，浸泡过程中尽量能翻动翻动藕片，这样每个藕片的颜色才能均匀一致。 第四道：泡椒藕带白萝卜  所需食材：白萝卜一大根，泡椒藕带一袋，白醋20克，盐6克，白砂糖20克。 制作过程：  1首先准备好所有食材，为了颜色好看一定要用白醋，最好用酿造的别用勾兑的，我用了一袋买的现成的泡椒藕带一起泡，如果你没有的话用泡椒做也可以的。 2先把白萝卜洗净刮去外皮，选白萝卜时一定要仔细观察萝卜上有没有黑点，一般外表看有黑点的往往内心也有黑心了，如果黑心的或是萝卜内部有黑点了就别吃了。 3去过皮的萝卜先切成大段，尽量每段长度相等，最后的成品就会更漂亮。 4再把段先切厚片再切粗条，粗细随你的喜好就行，我个人喜欢粗点的吃着带劲儿。 5把所有切好的萝卜条都放在一个大碗里。 6撒上6克盐，我这是很大一根白萝卜放了6克盐，如果你的白萝卜多就再加盐的量。  7双手端起大碗颠颠颠，把萝卜和盐颠均匀，然后室温放着腌制2小时，如果天热就减少腌制时间。 8腌制时间到了看到萝卜被盐杀出来好多汁水，双手抓起一把腌好的白萝卜条使劲攥干水分，攥干水分的萝卜条放在一起。 9加入20克白砂糖。 10再加入20克酿造白醋。 11将买的现成的泡椒藕带一袋连汤带藕带都倒在萝卜碗里。 12用无油的筷子搅拌均匀，一定筷子别有油不然会造成萝卜腐败变质。 13大碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏泡24小时就可以吃啦！ 14吃之前用干净无油的勺子吃多少取多少，剩余的还放回冰箱冷藏保存为好。 小提示：操作过程和使用的工具器具一律不能有油，避免萝卜腐败变质，一定要冷藏保存避免长白毛，其实冷藏保存真的更好吃，吃的时候凉冰冰的更爽更好吃呢！喝粥还是配馒头米饭都是不错的，有兴趣的赶紧买萝卜也做来吃吃看吧！泡一天就行，简单省事还快手哈！吃完保证你也会爱上的！ 第五道：金枪鱼芝麻菜沙拉  所需食材：芝麻菜200克，甜红椒半个，紫甘蓝70克，沙拉汁20克，金枪鱼罐头一盒。 制作过程：  1先准备好所有食材，我今天搭配的是芝麻菜、紫甘蓝和甜红椒，你也可以再加点别的喜欢的蔬菜或是换掉其中哪样，但是芝麻菜别换掉哈！主要的香味就是它，别的蔬菜无法代替它的特殊香味。 2把芝麻菜洗净用漏网控干水分，紫甘蓝洗净切丝，甜红椒洗净去籽取一半切丝。（一定要控干水分再用，不然水唧唧的不好吃。） 3金枪鱼罐头打开盖子，把里面的汤汁倒掉只用鱼肉，金枪鱼罐头有水浸和油浸的，选你爱吃的就行，我比较爱吃油浸的，水浸的我感觉有点腥，不过水浸的更健康些，减肥人士最好选它，各取所需吧！ 4把切好的三种蔬菜丝放在一个大点的盆子里用筷子搅拌均匀，因为都是长丝状的蔬菜所以先拌匀再放其它的上桌后更容易拌开。 5把搅拌好的蔬菜丝放在沙拉碗里，如果不讲究就直接用大盆子拌也行哈！ 6然后把金枪鱼罐头的鱼肉倒在上面。 7再把沙拉汁淋在表面即可，先不要拌开，端上桌开饭后再用干净筷子拌开以免蔬菜变蔫了口感变差。 这个菜细长的菜叶嫩又绿，每一口都能嚼出芝麻香，你吃过吗？ 小提示：蔬菜丝尽量切得细点，跟芝麻菜搭配才会口感更融洽，我觉得我切得粗了点，下次注意改善。 我今天用的是芝麻味的沙拉汁，感觉跟芝麻菜搭配真的更香了，锦上添花的感觉。 这道菜不用放盐，有鱼罐头和沙拉汁的咸味就够了。 第六道：三色蒸蛋  所需食材：松花蛋3个，鸡蛋6个（土鸡蛋个头小），小香肠7根，生姜10克，生抽15克，醋15克，辣酱一大勺。 制作过程：  1先准备好所有食材，图上是4个鸡蛋，实际做的时候发现有点少，我又加了两个，这土鸡蛋个头小，如果用红皮洋鸡蛋四个就够了，香肠也可以用长点那种带塑料皮的，去皮再用。 2把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放两个碗里，再分别打散。 3再把松花蛋剥皮，有个小技巧，把松花蛋的外皮尽量在桌子上敲得碎一些，特别容易去皮，还不会把皮蛋的蛋清弄破。 4剥好皮的皮蛋用棉线切成四瓣儿，我买的是溏心皮蛋所以不能用刀切。 5找一个长点的深盘子在盘子里抹一层油。 6把切好的皮蛋块摆放进去，根据你的盘子大小来定摆几行，我这个只能摆两行，皮蛋还剩下两块摆不下了我直接给吃了，所以刚才我说要找个长点的盘子。  7再把小香肠也如图摆放进去，最头起不够一根的长度我就给切小点补上了。 8因为打散蛋清时产生了很多泡沫，所以要用一个小漏勺过一下蛋清倒在盘子里。 9把盘子放入已经烧开的锅里中火蒸10分钟，不要开大火，不然会把蛋清蒸出很多蜂窝。 10蛋清蒸凝固以后再用筛子将蛋黄过一下筛倒在盘中，放回蒸锅上继续蒸6分钟即可。 11把姜切成细细的末放在碗里。 12再加15克生抽15克醋和一大勺辣椒酱拌匀成为料汁。 13蒸好的蛋从蒸锅里取出晾凉，然后用一个竹签顺着盘子的四边插进蒸蛋里划一圈方便脱模。 14把蒸蛋倒扣在案板上切片摆盘即可食用，吃的时候蘸刚才做好的料汁十分好吃。 小提示：蒸蛋时不要大火否则组织会有蜂窝不细腻，我这就是有点起蜂窝了。香肠不要用太粗的，否则蛋液盖不住它，如果太粗就把香肠剖开再用。 第七道：凉拌手撕茄子  所需食材：长茄子500克，香菜20克，香菇牛肉酱适量，生抽15克，醋10克，蚝油10克，蒜15克。 制作过程：  1先把所有食材找好放在一起避免操作时丢三落四，我用的是这种浅色的长茄子，这种比较适合蒸着吃，蒸完了水分不是特多，平时吃的圆茄子如果蒸完会出很多水分感觉不如这种长的适合蒸着吃，而且这种长茄子皮薄，蒸好了口感也特别好，感觉皮也很嫩。 2把茄子洗净一剖两半，再改成小段，段的长短就以你喜欢的长度就好，不要太短不然成品也不好看，撕着也麻烦。 3把切好的茄子段切面冲下摆放在蒸屉上，最好平铺不要摞着，这样茄子段熟的时间一致。 4把蒸屉放到已经烧开的蒸锅上蒸8分钟，用筷子能轻松扎透就是熟了，你的茄子要是细就可以缩短时间。 5把蒸好的茄子段放在漏勺里用小电扇吹凉，然后每根都用手撕成细条，之所以放漏勺里吹凉，是想控出茄子的水分，结果这茄子水分不多也没控出啥来，所以我觉得很适合蒸着吃。 6蒜去皮洗净拍一下切末，香菜洗净切末备用。  7把蒜末放在碗里加上15克生抽、10克醋、10克蚝油拌匀。 8茄子条摆放在盘内再放上香菜末。 9把调好的蒜汁淋上。 10最后再浇上一大勺香菇牛肉酱拌匀即可开吃。 小提示： 1茄子最好用长的浅色的皮薄水分少，蒸着吃口感特别好。 2茄子一剖两半也是为了减少蒸的时间。 3如果不怕凉的话撕好的茄子条盖保鲜膜冰箱冷藏一小时再拌口感更好，吃着更冰爽可口，特别适合夏天吃，冬天的话就别冷藏了。 第八道：烧辣椒拌皮蛋  所需食材：溏心皮蛋3个，辣椒6根，姜10克，蒜10克，生抽15克，醋15克，玉米油10克，花椒少许。 制作过程：  1先把所有食材准备好并且放在一起，避免制作过程中忘这忘那，辣椒可以选你自己喜欢的品种。 2用不锈钢签子从辣椒底部穿进去放在点着火的煤气灶上烧。 3注意不时挪挪位置令辣椒全身都烧到并且烧黑。 4烧黑的辣椒用凉水浸泡20分钟，然后把辣椒表面的黑皮搓掉露出里面的绿色就行。 5溏心皮蛋去皮用凉水冲一下表面，大蒜去皮洗净。 6每个皮蛋用棉线一分四瓣儿，姜去皮和蒜都切末备用。  7用小煎锅烧10克玉米油，油热下点花椒炸出香味。 8把切好的姜末和蒜末放在小碗里趁热泼上花椒油激发一下香味。 9然后再加15克生抽和15克醋拌匀成为料汁。 10搓掉黑皮的辣椒用手撕成条，辣椒籽和蒂丢掉不用。 11把辣椒条摆放在盘子的中间，然后四周摆上切好的溏心皮蛋，争取摆均匀些更漂亮。 12然后把调好的料汁浇在上面，端上桌吃之前拌匀即可，也可以跟料汁单独上桌，吃之前再浇汁拌匀也行。 小提示： 1辣椒一定要全身烧黑不用担心，泡过一搓那黑皮就会掉，里面的辣椒依旧是绿色。 2烧过的辣椒吃着不会呛嗓子了，而且口感更脆。 3去黑皮时可以用流动水边冲边搓不容易辣到手，或是全程戴一次性手套操作，不然辣到手可受罪了。 4如果用那种黄色的溏心皮蛋做这道菜更漂亮。 5烧辣椒时最好打开油烟机不然有点呛味。 第九道：泡椒西兰花梗（也可以用莴笋代替）  所需食材：西兰花茎3000克（莴笋也行），泡辣椒500克，白糖20克，盐20克，清水适量。 制作过程：  1首先把要用的食材全部准备好放在一起，泡辣椒是我买的成品，每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。 2 把西兰花的茎去皮，这里一定不要吝啬，老的带筋的皮一定要削干净，不然吃的时候很柴咬不动口感很差，其实如果有耐心的话，细的那些分支茎去了皮放进去也行，我就嫌麻烦只留了主茎。 3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿，然后控干水分。 4把洗净的西兰花茎改刀切成长条，当然了你喜欢切片也行哈！ 5切好的长条都放在盆中，然后加上20克盐拌匀腌制半小时。 6经过腌制杀出来很多水，把水倒掉。 7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀，如果你不喜欢甜的也可以不放，不过这么点糖其实吃不出甜味，只是为了增加口感才加的。 8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西兰花茎与泡椒拌匀。 9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。 小提示： 1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花制作。 2去皮时一定要把老皮和老筋去干净，不然吃着口感发柴咬不动。 3这个方法也可以做成什锦小菜，把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作，颜色也会更漂亮，吃着也不错的，可以自由发挥哈！ 4毕竟咱做的没有防腐剂，所以一定要冰箱保存，而且尽量一周之内吃完，喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。 第十道：果仁菠菜拌粉丝  所需食材：菠菜400克，魔芋粉丝一把，花生米100克，生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油15克，盐2克，白糖5克，葱10克，蒜10克，玉米油5克。 制作过程：  1先把花生米放在盘中，然后加入5克玉米油拌匀，令每个花生米都包裹上一层玉米油，这样做非常省油，对健康更有利哈！ 2把盘子放入空气炸锅里盖好盖子用180度烤十分钟，观察花生米表皮爆裂开颜色有点变深了就可以了，晾凉再用就会酥脆了。 3矮杆菠菜摘去老叶子切去须根。 4先用清水浸泡几分钟然后多洗几次，因为我喜欢整根的吃所以不掰开一定要多洗洗，避免叶子中心部分有泥沙。 5烧一锅开水，水里放点盐和小苏打然后把菠菜焯烫一分钟，捞出来过冷水拔凉以后攥攥备用。 6再一锅开水把魔芋粉丝煮2分钟然后再泡十分钟，泡好以后也是过冷水控干水分再用。  7大葱白切丝，蒜拍一下切末备用。 8把蒜末放碗里，然后加入15克醋，15克生抽和10克蚝油、15克红油拌匀。 9再加5克白糖和2克盐拌匀成为料汁。 10控干水分的魔芋粉丝和攥干水分的菠菜放盆里，再加上葱丝，先用手抓匀，因为都比较长所以下手抓比较容易抓匀。 11拌好以后浇上刚才调好的料汁，拌匀以后装盘。 12装盘以后再把炸好的花生米倒在上面即可上桌。 小提示： 1霜打后的菠菜很甜口感特好，尤其是根部，所以最好不去根，多洗洗就行。 2没有魔芋粉丝就用普通粉丝也行。 3喜欢辣的再加些辣椒酱更好吃。 4花生米一定最后上桌前再放，避免拌久不脆了影响口感。 十道小凉菜平平常常很普通，但是大鱼大肉吃多了，还是十分受欢迎的，再次祝愿大家牛年幸福美满、牛年大吉啊！ |
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