| 厨爹 | 2021-02-11 18:47 |
春节是我国的传统节日，中国人特别注重除夕，除夕这一天，无论多忙家人都会坐在一起吃年夜饭，享受丰盛的美味佳肴，畅聊美好愿望。那么除夕为什么要吃年夜饭？ 鱼是年夜饭上必不可少的一道食材，寓意“年年有余”，表示新的一年有余钱、余粮生活都很宽裕。清蒸鲈鱼简单方便，肉质鲜美，没有大鱼大肉的油腻，又非常营养，老人孩子都适合吃。  【具体做法】 1、准备一条500克的鲈鱼，先用流动的自来水把血水清洗干净，刮去鱼腹部的一层黑膜，黑膜是腥味的主要来源，一定要弄干净，再在鱼背上划几刀，更容易入味，装入盘中备用。 2、生姜切成片，大葱切成段，小葱切成圈备用，生姜个大葱都有去腥的作用。 3、把切好的葱姜塞入鱼肚子里，生姜可以去腥作用，把生姜片塞入鱼肚子里去腥效果比把生姜片摆在鱼身上面效果更好。然后倒入料酒，涂抹均匀，腌制30分钟，这样蒸出来的鲈鱼没有一点腥味。 4、准备1个蒸鱼的盘子，盘子底部放入3片葱段，用来把鱼垫起来，这样既有去腥味的作用，同时还能让鱼受热均匀。 5、锅中加入适量水，开大火，把鱼放入蒸锅，蒸15分钟。 6、取出蒸好的鱼，把汤汁全部倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，淋上蒸鱼豉油。 7、锅中烧点热油，油淋在鱼身上即可。 二、【红烧肉】 红烧肉是一道家常菜，色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻，过年必备。  【具体做法】 1、准备一块五花肉，三分肥七分瘦，将猪皮烧到焦黄，可以去除猪毛和腥味，然后清洗干净，冷水下锅，加入大葱、生姜、料酒大火煮5分钟，把血水煮出来，捞出备用。 2、五花肉用凉水清洗干净，然后切成小块，3厘米最佳，太大不容易熟透。 3、准备香料，八角、，煎出猪肉里的油脂，这样红烧肉肥而不腻。 5、放入香料和五花肉继续翻炒2分钟，把香料的香味散发出来。 6、调味调色，加入2勺生抽、2勺白糖、1勺胡椒粉，加入没过五花肉的热水，加入几滴高度白酒，盖上盖子，焖煮1小时，至红烧肉软烂，最后打开锅盖，大火收汁即可出锅。如果用高压锅中，大概20分即可。这个时候香味飘满屋，口水都流 三、【饺子】 年夜饭习俗吃饺子，寓意“更岁交子”，饺子形状像元宝，象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。古代医圣张仲景记载“冬至吃饺子，冬天不冻耳朵”。因为春节天气比较寒冷，吃饺子可以抵御寒冷，全身变暖和。  【具体做法】： 1、准备一白菜，把白菜叶子清洗干净，控干水分，先切成细条，再切成碎丁，最后再剁的细腻一点。 2、白菜切好后，装入盆中，加入一勺猪油，用筷子搅拌均匀，加入油的作用可以锁住白菜的水分，营养不流失，吃起来鲜嫩多汁。 3、准备一块前腿肉，把瘦肉和肥肉分开切，先切成小条，然后再剁成肉沫。 4、葱姜蒜切成碎末，放到肉沫中，搅拌均匀，备用。 5、往肉沫中加入1勺生抽、1勺十三香，1勺盐，2勺熟油，，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅拉丝就行。 6、把肉馅放入饺子皮中，开始包饺子，饺子包好后，放入锅中开水下锅煮15分。 四、【凉拌松花蛋】 年夜饭吃多了大鱼大肉，再来几个凉拌菜、荤素搭配、清爽解腻。常见的凉拌黄瓜、凉拌鸡爪、凉拌藕片都非常美味。 【食材】松花蛋5个，葱、姜、蒜适量，生抽、白糖 【具体做法】： 1、准备5个松花蛋，敲碎，剥去外壳，用刀分成6瓣，整齐地摆放在盘子里。 2、大蒜切成蒜末，辣辣切成小丁，装入碗中，然后加入1勺盐，1勺白糖，半勺鸡精，辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，搅拌均匀，调料就好了。 3、把调好的料汁淋在松花蛋上面，再撒点葱花做点缀，只需要5分钟就做好了。 五、【猪肉丸子】 猪肉丸子，在南方年夜饭有吃肉丸的习俗，圆圆的丸子，寓意团团圆圆。猪肉丸子是把猪肉馅搓成圆形，裹上淀粉，再放入锅里煮熟，南方过年一定有这道菜。  【具体做法】 1、准备一块肥瘦相间的猪肉，这样做出来的肉丸子会比较好吃，先把猪肉切成小块，再剁成肉沫，装入盘中备用，肉剁得越细腻，丸子口感越好。 2、葱、蒜、姜都切碎，再准备一碗淀粉，备用。 3、将肉沫和切碎的葱姜蒜倒在一个盆中，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋、加入适量淀粉、1勺盐盐、1勺生抽，顺着一个方向不停搅动(同一个方向搅动会让肉馅更有嚼劲)。 4、肉馅搅拌均匀后，将肉馅取出来放到砧板上摔打，摔打肉馅让肉馅很有韧性，这样做出来的丸子也很有嚼劲。 5、取一勺肉馅，放到手的虎口位置，挤出肉丸胚子。 6、锅中加入适量水，开大火，下入肉丸，用漏勺不停翻动，大约煮10分钟，肉丸变大，飘浮起来，就可以捞出来了。肉丸非常滑嫩，有嚼劲。 六、【广东白切鸡】 因“鸡”音与“吉”相似，过年吃鸡寓意吉祥。广东有句俗话：“无鸡不成宴”，在老家，无论年夜饭还是请客设宴，都少不了白切鸡。白切鸡的做法很简单，鸡煮熟后伴着酱料吃就行。鸡一般都是家养的土鸡，炖出来的鸡汤非常浓郁，营养丰富。做成白切鸡原汁原味，皮光肉滑。  【具体做法】 1、准备一盆水，放入几块冰块，备用。 2、准备一只三黄鸡，清洗干净，锅里加入适量清水，放入姜片和葱段，把鸡冷水下锅，水煮沸后快速把鸡提起来，放入准备好的冰水中浸泡10秒提起，两面都要浸泡到冰水，继续放入汤锅中，然后再次把鸡肉捞出，放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉煮熟。迅速捞起到冰水中，热胀冷缩的原理让鸡肉鸡皮更紧致爽口。 3、准备葱姜蒜末，加入1勺生抽，1勺白糖，搅拌均匀，锅中烧点热油，淋在调料上，酱料就做好了。 4、把鸡切成小块，蘸着酱料吃就行。 七、【腊味拼盘】  【做法】 1、把香肠、腊肉、猪肝清洗干净，去除灰尘和杂质，装入盘中，备用。 2、锅中加入适量水，把香肠，腊肉，猪肝放入蒸锅中蒸20分钟。 3、取出蒸熟的腊肉，放凉一点，然后把香肠切成薄片，烤肉切成薄片，猪肝切成薄片，摆放在盘中。 八、【花生米】  【具体做法】 1、准备200克花生米，用温水浸泡5分钟，让它吸收水分，炸出来花生米很酥脆。 2、花生米表皮变皱之后，捞出，晾干水分，备用。 3、锅中倒入少量油，炸花生米不需要很多油，油温7分热时，插一根筷子冒泡即可，倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米变色即可，装盘，加入1勺盐，入味。 九、【甜食】 甜食往往作为年夜饭的最后一道菜出现，寓意往后的日子甜甜蜜蜜。   【具体做法】 1、菠菜清洗干净，切成小段，大蒜切成蒜末，备用。 2、锅中烧水，水开后放入菠菜焯水30秒，因为菠菜含有草酸。容易与钙结合，形成草酸钙，所以吃之前一定要焯水。 3、加入食用油，先放入大蒜，炒出蒜香，然后放入菠菜，大火爆炒30秒，最后加盐调味，出锅。 |
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