| 天人地 | 2021-02-11 07:48 |
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年糕蒸多久能熟？开水还是冷水上锅？学会了自己做，成本低又好吃 年糕，南北方过年的时候都要吃，会做的自己做，不会做的也会买一块，因为它寄托着人们的美好心愿——年年高。 年糕的种类很多，北方有黄米面年糕，南方有糯米面年糕，还有大米面年糕。年糕都是先蒸熟，而后变着各种花样吃，煎、炸、煮、炒、蒸各有特色。  那么年糕需要多长时间才能蒸熟透呢? 根据年糕的品种和大小的不同，在5-40分钟不等。 1.如果是买来做好的年糕，这种年糕是熟的，只需加热软透，一般来说水开后蒸5-10分钟就可食用。 2.如果是自制年糕，无论用糯米粉，还是黄米面，或者粘米粉，需要蒸20-40分钟才能熟，具体时间根据年糕的体积大小决定。  蒸年糕开水，还是冷水上锅？ 蒸年糕一定要冷水上锅，让年糕随着水温的升高，受热均匀，逐渐熟透变软。水开计时，中火蒸20-40分钟，具体时间根据年糕的大小决定。  好了，下面就用【红豆年糕】为例，来说说怎么在家自己蒸年糕，学会了，再也不要去买，成本低又好吃。 红豆年糕是闽台的特色，我吃过几次，很怀念那个香甜软糯之味，今年过年不在国内，想吃自己做，期待新的一年蒸蒸日上、年年高。  【红豆年糕】 材料：蜜红豆200克、糯米粉300克、粘米粉50克、水350克、红糖50克 制作： 1.准备好蜜红豆，最好提前1-2天煮好红豆。 蜜红豆最简单的制作方法：豆子不泡，先煮开将水倒掉，然后加水漫过豆子，同时加糖，用高压力锅加压2-3次，每次加压10分钟，焖到凉透。  2.将糯米粉300克、粘米粉50克、清水350克和红糖50克全部拌在一起。 划重点：水的量约是粉的1：1。  3.然后加入蜜红豆约200克拌匀，拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。 划重点：拌好的面糊最好静置30分钟，让面粉吸水均匀。  4.将面糊倒入模具中，冷水上锅，中火（火太大，蒸出来的糕不好吃）约蒸20分钟。注：如果糕又厚又大就要延长时间。  5.蒸好的糕出笼就要将表面和周圈全部抹上一层薄油防干。  总结： 1.最好提前1-2天煮好豆子，糖都蜜在红豆里，还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳，融入到糯米糊中，蒸出来的年糕更加美味。 2.可以全用糯米粉，也可加少量的粘米粉，糕不会太软。 3.蒸好了就可以吃，也可以调脆皮浆去炸，或用鸡蛋煎。 |
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