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天人地 2021-02-11 07:48
年糕蒸多久能熟?开水还是冷水上锅?学会了自己做,成本低又好吃
年糕,南北方过年的时候都要吃,会做的自己做,不会做的也会买一块,因为它寄托着人们的美好心愿——年年高。
年糕的种类很多,北方有黄米面年糕,南方有糯米面年糕,还有大米面年糕。年糕都是先蒸熟,而后变着各种花样吃,煎、炸、煮、炒、蒸各有特色。
那么年糕需要多长时间才能蒸熟透呢?
根据年糕的品种和大小的不同,在5-40分钟不等。
1.如果是买来做好的年糕,这种年糕是熟的,只需加热软透,一般来说水开后蒸5-10分钟就可食用。
2.如果是自制年糕,无论用糯米粉,还是黄米面,或者粘米粉,需要蒸20-40分钟才能熟,具体时间根据年糕的体积大小决定。
蒸年糕开水,还是冷水上锅?
蒸年糕一定要冷水上锅,让年糕随着水温的升高,受热均匀,逐渐熟透变软。水开计时,中火蒸20-40分钟,具体时间根据年糕的大小决定。
好了,下面就用【红豆年糕】为例,来说说怎么在家自己蒸年糕,学会了,再也不要去买,成本低又好吃。
红豆年糕是闽台的特色,我吃过几次,很怀念那个香甜软糯之味,今年过年不在国内,想吃自己做,期待新的一年蒸蒸日上、年年高。
【红豆年糕】
材料:蜜红豆200克、糯米粉300克、粘米粉50克、水350克、红糖50克
制作:
1.准备好蜜红豆,最好提前1-2天煮好红豆。
蜜红豆最简单的制作方法:豆子不泡,先煮开将水倒掉,然后加水漫过豆子,同时加糖,用高压力锅加压2-3次,每次加压10分钟,焖到凉透。
2.将糯米粉300克、粘米粉50克、清水350克和红糖50克全部拌在一起。
划重点:水的量约是粉的1:1。
3.然后加入蜜红豆约200克拌匀,拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。
划重点:拌好的面糊最好静置30分钟,让面粉吸水均匀。
4.将面糊倒入模具中,冷水上锅,中火(火太大,蒸出来的糕不好吃)约蒸20分钟。注:如果糕又厚又大就要延长时间。
5.蒸好的糕出笼就要将表面和周圈全部抹上一层薄油防干。
总结:
1.最好提前1-2天煮好豆子,糖都蜜在红豆里,还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳,融入到糯米糊中,蒸出来的年糕更加美味。
2.可以全用糯米粉,也可加少量的粘米粉,糕不会太软。
3.蒸好了就可以吃,也可以调脆皮浆去炸,或用鸡蛋煎。



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