| 厨爹 | 2021-02-10 20:26 |
沙县，一定是个你有所耳闻的地方。无论你走到哪里，你都能在街巷寻找到那间熟悉的店铺——“沙县小吃”。沙县小吃又被称为中华民族传统饮食的“活化石”，民间甚至有着“沙县归来无小吃”的说法。 名扬四海的沙县小吃  沙县小吃分为两大流派。口味清鲜、制作精细的城关小吃流派，以扁肉、烧麦等为代表；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，主要品种包括米冻、喜粿等。而遍布大江南北的沙县小吃店，往往都是种类繁多、做工细致的城关小吃流派。其中，以香脆馄饨、花生酱拌面、柳叶蒸饺组成的“经典三件套”最为有名，但在沙县本地，其实却少见蒸饺的存在。  如今，沙县小吃的踪迹遍布海内外，据统计，沙县小吃的门店数量超过8.8万家。从国内的一线城市到五线城市，再到东京、纽约、巴黎、波尔图都能吃到拌面、扁肉、瓦罐和蒸饺。但若想吃到米冻皮、夏茂面、芋饺、水晶烧麦、板鸭、烤黄豆干、豆腐丸这些更为多样的美食，不如亲自前去沙县。 在沙县吃什么？ 沙县扁肉  扁肉的馅十分讲究，是用木槌打出的肉馅，一团瘦肉打成扁肉馅需要经历1万次打击，这也是扁肉与其他馄饨的区别所在。一碗扁肉，皮薄如纱，肉馅极具韧性，味脆、嫩、香、甜，入口爽脆香脆鲜美。在冬季喝下一碗热腾腾的扁肉，实在是最好的慰藉。 📍沙县庙门扁肉店 人均15元 建国路3幢23号 ⏰7:00-23:00 沙县烧麦  烧麦分成咸和甜两种：咸烧麦，透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃过来爽口润滑，食多不腻。而沙县夏茂的甜烧麦比咸烧麦制作的工艺要复杂些，内馅除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”最佳。  烧麦皮薄个小，且在面粉中掺有木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑。旧时沙县著名的“烧卖锦”所做的烧麦只有富裕人家才有资格享用，以至旧时民间常用“你不是吃烧麦的人”这句话来讥笑身份微贱的人。而如今，烧麦也走入寻常百姓家，成为大众所喜爱的沙县名吃。 📍阿狗烧麦 人均8元 三官堂路交通局九七大楼D6号店 ⏰9:00-20:00 沙县豆腐丸  关于豆腐丸的发明，也有一则十分有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎使得做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后备受称赞，豆腐丸从此便传开了。豆腐丸口感软而粉，小吃店往往在丸内包上肉馅或与红菇一同煮汤。但因保留了豆腐本身的鲜酸口感，未必每个人都能吃得习惯。 📍佳兰烧麦 人均10元 府前中路152-1 ⏰7:00-20:30 芋饺  相传明正德年间，一个名叫罗永的人甚是聪慧，看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头，主人告诉他，芋头吃不完也卖不掉，只能放着发芽了。罗永便提议把芋头煮熟做成芋泥，包上各种馅做成芋饺。那家人便照着罗永的方法做，瞬间售空，这种方法便在当地流传开来，直至今日。 📍肥姐小吃 人均22元 滨河路13栋1层13号店 ⏰7:00-22:00 花生酱拌面  拌面的面条用的是碱面，面条入水浮起即熟。花生酱是沙县小吃的灵魂所在，在沙县，你可以品尝到由店家亲自炒熟研磨所熬制的花生酱。甜香浓郁的花生酱淋在充满韧劲的面条上，拌面口味咸甜，油而不腻。 📍李记沙县小吃 人均25元 李纲中路禹祥商务酒店西南50米 ⏰7:00-22:00 沙县鱼丸  鱼丸，又称“鱼圆”“鱼腐”“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。沙县鱼丸民间流传历史悠久，为民国宴席的主要汤菜之一，传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。成品洁白如玉，软嫩如腐，有鱼味而不见鱼。 📍李记酒楼 人均31元 小吃文化城A1-3幢 ⏰8:30-21:30 在沙县去哪吃？ 沙县小吃文化城  ©zhx_24/大众点评 这里集中了许多由沙县官方授牌的特色小吃店，初来乍到，可以在这里品尝到丰富的沙县名小吃。每一家店几乎都涵盖了当地最具盛名的小吃。比如在阿莲小吃，面对容易使人陷入选择恐惧症的的诸多小吃，你可以尝试炸米冻糕、金包银以及被列入非遗的烙粑；若想在舟车劳累后吃一顿正餐，你可以在难得怪味吃到鳝鱼粉干，剔骨的鳝鱼搭配微辣的粉干，分量十足很是下饭。怪味羊肉炖得入味，软烂可口。若你喜欢豆腐，可以尝试这里的手工黑豆腐，据品尝过的食客说，这豆腐有一股肉香。📍阿莲小吃 人均37元 小吃城一期沙村A2-7东侧1层 ⏰8:00-20:30 📍难得怪味 人均102元 新城西路12-6号 ⏰11:30-14：00，17:30-22:00 沙县老城区  ©supersuper小姐/大众点评 李纲中路与沙县步行街附近汇聚了许多地道的沙县美食店，尤其还有许多只售卖单一品种小吃的摊子，店主们通常一辈子都在做这一种美食。现场的小吃全部现场手工制作，吸引着慕名而来的游客和当地土著。若想要寻找“最沙县”的小吃，走入沙县的寻常巷弄定会让你不虚此行。李纲中路不仅藏有制作工序复杂的烤黄豆干的摊子，据当地人说，在东门大桥桥墩下还有一位老爷爷还在卖自己手打的扁肉，每日清晨只卖一斤，不如起个早去品尝一下匠人手艺。 夏茂镇  ©吃遍福州 夏茂镇是沙县小吃夏茂流派的发源地，距离沙县县城约半小时车程。在这里可以吃到与沙县不同风味的小吃。如这里的夏茂面与沙县拌面相比，面条更粗更为劲道，还加入了特殊的野树碱；甜烧麦、夏茂冬酒也为夏茂镇所独有。离开游客更多的沙县县城，夏茂镇的食铺也更加本土化。 在夏茂镇中山路镇政府旁的浆王美食，是一家当地有名的家庭作坊式老店，目前正在由第三代主理人打理。这家店主打由米浆灌制的各类食品，口感细腻的灌牛血、鲜嫩的米浆猪肺、米浆灌肠值得尝试。米皮冻在酱汁与韭菜的搭配下格外爽口。这里的米浆每日熬制，小吃均为手工鲜做。 📍浆王美食 人均10元 夏茂镇中山路镇政府旁 ⏰9:00-20:00  沙县小吃总共有260余种，而如今常见的仅有60多种。不少小吃因制作技艺失传而消失，或因“水土不服”难以向外推广。一些店家为迎合市场口味而进行小吃改良，“蒸饺”便是沙县小吃打开广东市场的重要美食。如若想吃到最原汁原味的沙县小吃，沙县值得你亲自前往。 Make It Happen 每年的12月8日被官方定为中国（沙县）小吃旅游文化节，以吸引更多的旅行者前去探索。值得注意的是，沙县甚至拥有自己的机场，截至目前，三明沙县机场已经开通了上海、深圳、重庆、北京、广州、成都、海口、南京、揭阳、青岛、郑州11个城市的航线，随时等待旅行者的光临。 |
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