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天人地 2021-02-10 07:03
从上海前往苏州只要不到半小时高铁车程,很合适周末说走就走的短途旅行。

将自己从快节奏中逃离出来,感受小桥流水下的闲情逸致
@图虫创意

苏州讲究不时不食,一年四季都很好吃,冬天自然也不例外。
于是,阿球决定赶在天气转暖之前,特意抽了周末的一天来苏州大快朵颐,毕竟有些美食就是要趁天气够冷才能吃得有滋有味
8:00

咸豆浆之于苏州人
就如豆汁儿之于北京人

早上用一碗咸豆浆开启一天,就吃最传统的豆浆油条吧!
全国人民都觉得苏州人爱吃甜,但偏偏在豆浆这件事上,苏州人却爱吃咸的

咸豆浆,爱的人很爱,不爱的人觉得是黑暗料理。就像是北京的豆汁儿,你说它有一股诡异的馊味,但喜欢的人则觉得是酸香
阿球尝过豆汁的酸爽,却一直没吃过咸豆浆,这次一说要来苏州吃咸豆浆,网络上朋友圈子里,全部人推荐的只有这家
📍
阊门姚记豆浆

连上海、无锡人都知道来苏州,一定要吃到阊门姚记豆浆!
从1979年开业至今,超过40年之久。不只是卖早餐的时段,姚记24小时营业,从凌晨一直到深夜都有络绎不绝的人前来光顾。

甜豆浆每天现磨现煮,比广东人喝的要清淡一些,喝得出淡淡的豆香
姚记的咸豆浆,有紫菜,有油条碎,还加了虾皮提鲜,但和其他店不同的是,加了油渣添香
如此一来,碰出了油茶的火花,吃着满嘴奶香

反而是咸豆腐花比较无法接受,用的是质地更紧密的老豆腐,口感扎实一些,配料很多,有紫菜、小虾米、榨菜、香菜等。
但豆腥味实在太重,阿球表示太上头了,实在顶不住。

荷叶包美人也是姚记的主打招牌,其实就是油条外包裹了薄薄的荷叶饼。
油条酥脆,饼皮柔软,饼皮上抹了一层咸甜口的酱汁,吃着有种煎饼果子错觉,全桌一致认可的好吃。

14:00
老苏州的一天
从一碗面开始
都说南方吃米,北方吃面,然而苏州人却也钟情吃面,而且吃相当精致。
图虫创意@开花的栗子树

面条、汤、浇头全部都颇有讲究,都说“听戏听腔,吃面吃汤”,汤是第一重要的。
汤的话,有红汤和白汤,用土鸡、大骨、鳝鱼骨头熬煮而成,夏天合适白汤,而冬天更合适吃红汤

而浇头则分为普通浇头和现炒浇头,普通浇头如焖肉、卤鸭、爆鳝、辣酱等等,现炒的有虾仁、肉丝、腰花、肚皮等等。
📍
同得兴

在同得兴,遇到了一位爷爷说自己每天都要来同得兴吃一碗面。阿球只能朝他露出羡慕的眼光。
汤头整体色泽透亮,看着红红的,喝一口其实又鲜又清爽。
图虫创意@球球她爸

浇头的话,阿球心心念念的三虾面,要到五月份河虾虾籽最饱满的时候才好吃。

当天下着小雨,天气比较冷,思索了两秒还是选了焖肉、爆鱼三丁辣酱三个浇头。(虽然吃枫镇大肉面最佳季节是夏季。)

旁边的阿姨看到我们只顾拍照,连忙提醒焖肉要丢到汤里头焖煮,不然汤要凉了。
图虫创意@璀璨砂砾

焖过的肉,油脂融入到汤头里,肉质酥烂肥而不腻,依然很好吃。

最后吃饱走出店,才发现有一个立着的牌子介绍冬季特色面,店家推荐的是红汤虾腰面生态酸汤面双鲜面筋塞肉青雪菜冬笋现炒猪肝
面馆推荐
好吃的苏式面馆真的一把抓一把的,名气比较大分店也比较多的,像是📍朱鸿兴、📍裕兴记
也推荐这家📍美味斋,浇头种类可能少一些,但胜在价格更友好;
其实逛了一圈苏州的菜市场,小街巷,能吃面的地方真的很多,老字号连锁店味道有保障,但其他小面馆也有自己的特色口味,不妨去探索一下。

14:00
吃茶听曲儿
不赶时间才最好
不是喝咖啡,也不是吃一顿精致的下午茶。“吃茶听评弹”才是打开苏州午后悠闲时光的正确方式。

关于苏州人吃茶这件事,陆文夫老先生在《门前的茶馆》里是这样写的:“苏州人把上茶馆叫做孵茶馆,像老母鸡孵蛋似的坐在那里不动身。”
我只能说,您说的对。
图虫创意@东山小蜜蜂

茶的选择,杭州有龙井,苏州则是碧螺春。对于碧螺春,民间有这样的说法:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩三鲜自古少。”
碧螺春茶条纤细卷曲,色泽青绿,热水冲泡以后,清香芬芳
而茶翁之意不只在茶,吃也是很重要的。
图虫创意@杨过909

苏州人把喝茶说成是吃茶,旧时的茶馆会有小贩在现场叫卖茶点,种类可丰富了。
咸点心有咸肉粽、生煎馒头、蟹壳黄、小馄饨等;甜点则有赤豆糖粥、蜜饯、绿豆糕、扁豆糕等;
甚至还能吃上主食,像是蹄膀面、大肉面、牛肉锅贴、牛肉包子等等。
图虫创意@TigMonster

其实从前大家喜欢去茶馆,除了喜欢吃茶听曲儿以外,更是因为茶馆是社交的好地方。
上到国家大事,小到邻里间的八卦,都可以在茶馆打听到。汪曾祺就曾说过“泡茶馆可以接触社会”“我的学问都来自泡茶馆”
📍
紫云楼


午饭以后到平江路走走,从老远的地方就能听到昆曲的旋律,不自觉就跟着歌声的方向步步靠近。
直到走到青石桥旁,总算找到听评弹的茶馆了,轻轻探个头,就被热情的老板娘招呼上去了。
大众点评@紫云楼官方相片

抬头一看牌匾上写着“紫云楼”三个大字,每间茶楼都有自己的规矩,这里的规矩则是,可以只点茶水,点不点曲子都可以。


茶水单除了有不同等级的碧螺春和龙井以外,也有菊花、玫瑰、茉莉等花茶,阿球选的是小青柑,因为只有小青柑是一壶的,可以和朋友分享。

小青柑算是近几年茶叶节异军突起的网红,将新会柑挖空以后晒干,再填入普洱或者红茶,形状像一个乒乓球一样,冲泡后既有柑橘的香气也有普洱的醇厚。
@大众点评

小吃的话,怕吃太饱的话,可以点话梅、果脯,又或是新鲜水果拼盘。
《黛玉葬花》、《杜十娘》、《梁祝》等等都是热门曲目,一首价格50~150元左右,曲子大约3~4分钟左右,双人合唱的时间稍微长一点点。
如果运气好的话,碰到好几桌人一起来,每桌轮着点歌,不知不觉一个半小时下来,确实有老母鸡孵蛋的感觉了。

刚开始听可能有点陌生感,但是听着听着便意犹未尽
而且当天演出的男女演员,声音都太好听了,而且眉清目秀,很是赏心悦目
隔壁桌的客人兴致正高,听得如痴如醉,桌上满满当当的零嘴才消化了不到十分之一,按这个节奏,看来再听个两小时也没问题。
茶馆推荐
大众点评@琵琶语评弹茶馆官方相片

苏州到现在依然有不少茶馆,光是平江路上面就有好几家,比如藏在小巷里的📍琵琶语评弹茶馆,人气很旺。
装潢古色古香,自带小巧而精致后院。
阿球觉得这家的价格性价比更高一些,团购的话最便宜只要38元,能点一首评弹,还能喝茶,能选菊花茶、茉莉绿茶、正山小种和炒青绿茶。
大众点评@琵琶语评弹茶馆官方相片

而且后来听去过的朋友说,在这家遇到过《金陵十三钗》的演唱者之一吴亮莹来老师,来驻场演出的,当天简直大饱耳福。
大众点评@吴先生评弹茶舍官方相片

如果不讲求一定要古色古香的环境,平江路上阿球还推荐📍吴先生评弹茶舍,团购60块可选碧螺红茶、碧螺春、龙井、安吉白茶等等。
这家听评弹是免费的,老师唱什么听什么。而最吸睛的是,这家养了小猫小狗,有时候小猫兴致来了还会跳到台上一起唱。

16:00
糖粥过三碗,苏州没白来
图虫创意@牡蛎啊

暖暖的、稠稠的糖粥也太合适冬天了吧!苏州的糖粥其实就是红豆粥,是冬至的应节小吃,属于苏帮菜。
据说吃糖粥的历史早在1600多年前就有了,当时是为了预防瘟疫。
南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”
阿球感觉糖粥其实有点点像广东的红豆沙,但又不太一样。
糖粥会把红豆和粥分开做好,先把白粥盛到碗里,然后再把熬煮好的红豆豆沙浇上,最后撒点桂花
曾经看过有旅游博主说,糖粥其实味道都差不多,而且到处都有所以也不必太挑。但阿球当天喝了三碗糖粥,却明显感觉三碗都不太一样,好喝的那碗果断甩普通的好几条街。
📍
桃花源记

这家在平江路上,点了赤豆糊小圆子和赤豆糊糖粥,
本以为只是平平无奇的小店,万万没想到,一口就被惊艳到了。

白粥底白白花花,软绵绵的,红豆熬得很稠,带点沙沙的质地。吃着甜而不腻,而且香气特别足,吃完齿颊留香,念念不忘。

比起粥,小圆子口感会更丰富,软糯软糯的。

大众点评@emma_p

听说他们家的老平江熟醉蟹也是精品,个头不大,2~3两的样子。但打开以后,蟹黄饱满,味道甜甜的带着酒香,肉质细嫩。
越看评价和图片,越后悔当时没点。
📍
东吴苏锦记绿豆汤

大众点评@东吴苏锦记绿豆汤官方相片

这家的绿豆汤比较有名,但为了尊重冬天,阿球还是点了糖粥,顺便也可以做对比。


无论是白粥还是红豆沙的部分,质地都不够稠,甜度比较轻,香气不太足,喝完也没留下什么记忆点。

顺便还点了桂花酒酿和桂花芋艿,桂花酒酿有些吃不惯,酒味实在太浓了;而桂花芋艿稍微好一些,软糯的芋艿还是很好吃的。
📍
鑫震源
大众点评@鑫震源官方相片

最后吃的这家鑫震源,只是因为逛山塘街突然想吃糖粥,看到点评上分数还不错,就随便走进去。

据说生煎很棒但当天没吃,点了桂花酒酿、桂花豆沙小圆子和蟹壳酥。

桂花豆沙小圆子,豆沙不够浓稠,甜度也很弱,更重要的是完全没有豆沙香气;倒是蟹壳酥竟然还不错,可口,甜度恰到好处。
糖粥推荐
阿球朋友推荐的📍潘玉麟糖粥铺,据说从前藏在小巷子里,常常让人扑空。
但现在已经搬到室内了,在史家巷46号茶室门内,卖的还是老三样:桂花鸳鸯糖粥、桂花赤豆糊圆子、桂花酒酿圆子
出摊时间基本都是在中午12点左右,每天大概卖200碗左右,卖完就走。
但阿球去苏州之前,朋友跑了好几趟都扑空,听说老人家年纪大了,不想做了,但实际情况还是不太清楚。

18:00
二十年依然生意火爆
这碗米线是苏州人戒不掉的味道
📍
蒙自过桥米线

这家是阿球好几个苏州朋友点推荐的,观前街这家蒙自过桥米线,苏州人都爱去。
事实证明这家确实是本次探店中,最有烟火气息也最好吃的一家。

很多苏州人都是从小爸妈带着过来吃的,从前的店面在小街角里,那时候只要两三块钱就有一碗热气腾腾的米线。
一直到现在开了十几年,生意依然火爆,熙熙攘攘整间米线店都是嗦粉人,苏州话横飞

有三种米线套餐可选,其实就是店家按照配料的丰富程度来命名,从传统,到现代,到富贵。

我们分别都点了一份,传统的话,配料只有豆芽、青菜、培根、油面筋和两个鹌鹑蛋

富贵的话,连鹌鹑蛋都有四颗,还有肉片、豆腐丝、河虾等等。

无论选哪个套餐其实味道都一样好吃,用鹅油封面,底下的汤汁滚烫至少有95度。
讲究一点的话,建议先放荤菜,再放素菜,最后再放鹌鹑蛋。


小心翼翼喝一口,好鲜!而且看似平平无奇的配菜,烫过的全部都变得更好吃了。

但他们家在大众点评上,排名第一受欢迎但居然不是米线,而是椒盐大排

虽然裹的面粉比较多,但炸得特别酥软,就算是提前炸好放久了也同样好吃,内里的肉非常嫩,好吃到想独食一整盘。

21:00
苏州人的冬天,
都在一锅藏书羊肉里
春天吃塘鳢鱼,夏天吃三虾面,秋天吃鸡头米,冬天自然是羊肉汤了。
湿冷无比的南方,没有暖气,只能依靠一锅羊肉汤取暖。
图虫创意@延安_向阳

走在山塘街看到有藏书羊肉的招牌,就钻进去来一份羊肉汤面做宵夜。
羊肉独特的香气飘在小店的每个角落,乳白色的汤头特别诱人,面是苏州的细硬面,爽滑口感和鲜甜的汤头很搭。
一碗下肚整个人立马精神起来了,感觉再去蹦个迪也不是问题。
📍
升美斋

只吃一碗羊肉汤面又怎能让阿球满足,隔天起床第一件事就是飞车去吴中区的木渎吃!藏!书!羊!肉!
到了穹灵路基本上一条街都是吃藏书羊肉的,眼花缭乱之中选了升美斋。
他们家创始于光绪二十二年,《藏书镇志》就有相关记载,据说是姑苏城内第一家堂吃羊肉店,连当时客居在苏州的章太炎先生也是“升美斋”的常客。


白烧羊肉汤、羊肉饺子、羊肉串、大蒜炒羊肚全都安排上了。
热气腾腾的羊肉汤,配料其实很简单,有白切羊肉、白菜和大把的葱花,听说汤头用羊骨长时间熬煮,喝一口从头暖到脚趾

大蒜炒羊肚,感觉更像是下酒菜,羊肚鲜美又有弹性,大蒜很嫩,吃起来满嘴留香


羊肉饺子也很推荐,趁热吃更好吃,肉馅鲜美,稍微偏甜口,汁水超丰富,切记注意爆汁喷到对面的人。

只有羊肉串不太推荐,和平时吃的孜然羊肉串差不多,但没有炭火的香气,肉很软少了些嚼劲。
大众点评@摩卡喵喵喵

其实会吃的人,还会点羊肝和羊糕,羊肝口感细腻,蘸点辣酱吃;
羊糕冻切片装碟,外形方方正正,像琥珀一样晶莹剔透,因为选的是羊腿肉吃起来会更滑嫩
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大众点评@卡不卡

其实去苏州之前,找了好几位当地的朋友收集了一份美食清单,碍于有些店早早卖完收档了,比如📍陆稿荐,馋了很久他们家的卤菜,结果吃了闭门羹。
除了陆稿荐,卤菜还推荐山塘街的📍阿坤卤菜店,据说有苏州最好吃的猪头肉和猪耳朵,但也要一大早去排队。
实在不想排队但想吃卤菜的话,📍杜三珍也不错,很多地方都有分店,他们家的猪头肉和凤爪必须买。
图虫创意@Viper_wang

这次苏州之行并没有去打卡苏帮菜,因为实在吃太饱了,像是📍得月楼、📍松鹤楼都是比较有名的。
还有一家叫做📍协和菜馆,在姑苏区的凤凰街,虽然名气小一些,但在这里也能吃到几乎所有的苏州名菜,而且价格会更实惠一些。
喜欢吃蜜饯,可以去📍采芝斋,在观前街。这家是苏州人从小吃到大的店,有粽子糖、酥糖、话梅、橄榄、酒酿饼等苏式蜜饯糖果。
眼看气温逐渐回暖,春天即将到来,青团子、酒酿饼、明前螺丝、腌笃鲜、马兰头、塘鳢鱼...也不远了,期待!



smen 2021-02-10 14:24
苏州吃的 也挺精致


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