| 沙漠之虎 | 2021-02-09 13:05 |
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不愧是广东人，吃鸡还要加只蟹！ 广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。肇庆蟹煲鸡，就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。  这道菜看似“一锅煲”，实际上处理起来颇含技巧。  新鲜青蟹开盖去腮，摘除寒凉的蟹胃。取钳砍腿，洗净缝隙泥沙，稍微拍扁方便咬食。  蟹肉一分六，切面蘸少许生粉，减少汁水流失，煎至定型。  选用清远鸡或三黄鸡，剁成3厘米×5厘米左右的长方块，加盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和广东米酒，充分按摩腌制入味。  起油锅，下葱姜蒜等料头爆香，将鸡肉煎至两面金黄。  放入蟹肉蟹腿，稍加调味，大火焖煮两分钟，让鸡和蟹的鲜味相互融合。勾芡裹味，再加老抽调色、撒胡椒粉增鲜、淋鸡油增色。  最后装进沙煲，以香菜、小葱、彩椒点缀，稍微加热一下。打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！ |
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