今年1月9日,李子柒在Youtube上发布了一段视频,她分别用两种方式处理了白菜,一种用盐浸泡,一种是涂抹辣椒,处理过后再密封保存。 李子柒做泡菜 寻常不过的民间过冬腌菜操作,在李子柒唯美的滤镜下,被拍出了另外一种感觉。 韩国网友在李子柒视频下的评论 结果这则视频引来了韩国网友的不满,纷纷在评论区疯狂控评,“记住,泡菜是韩国传统食物”、“泡菜是你们每顿饭都吃的吗”,“感谢中国人介绍韩国美食泡菜”,四面八方不同的声音纷至沓来,再次引发了中韩泡菜起源之争。 这早就不是第一次“泡菜摩擦”了。去年年底,一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生,大大提高了我国泡菜在国际市场的“话语权”。同时韩国网民又跳脚了,韩国官方回应该国泡菜“Kimchi”将不适用这一项中国泡菜国际标准。 类似的事还有《百度百科》泡菜词条争议,有韩国教授质疑“韩国泡菜源于中国”这个说法的正确性,要求百度方面纠正错误的消息。 吃播up主Hamzy 还有韩国大大小小的综艺和吃播中都透露着“万物起源国”的自信,韩国美食up主Hamzy前段时间就在自己的视频中“内涵”李子柒,还点赞评论中辱骂中国的相关言论。还好结局大快人心:被解约和封杀。 追根溯源,泡菜起源到底是哪里呢?作为一种腌渍发酵产品,它并非仅存在于少数国家和地区。中国称之为“paocai”,而朝鲜半岛及中国的朝鲜族称之为“kimchi”。虽然有相通相近之处,但在用料、口味、制作方法上又各有千秋。 小编整理了两国泡菜史,可能看完,答案也就呼之欲出了。 我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一,早在7000多年前,就开始种植和培育蔬菜。泡菜作为发酵蔬菜食品,在我国拥有悠久的历史和深厚的文化,各类文献中都有记载。 在3100年前的商代武丁时期,我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜,即以蔬菜为原料,用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品,这也是现在泡菜制作的第一步。 到了秦汉时期,许慎的《说文解字》明确提出,菹者,酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以盐、饭腌制而成的食品,它也是世界上第一个关于泡菜的专用字。 在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有具体介绍泡菜制作的过程,有不同的腌制方法:瓜菹法、咸菹法、卒菹法、“汤菹法”等。而且不止是白菜,还有瓜类、菌类和其他新鲜蔬菜都可以“菹”,号称万物皆可菹。 “泥头七日便熟”,即用泥密封容器口,当时的古人就已经知道利用厌氧进行发酵。在不断改良后,盛放泡菜的器具也有了更迭。考古发现在西汉晚期,我国已经有了成型的泡菜专用陶罐,从外形上看和我们现在使用的坛子没有大区别。 到了宋朝,泡菜找了一位明星代言人——苏东坡。据传,他每餐少不了泡菜,而这种泡菜是四川的跳水泡菜,即将萝卜洗干净,放入酸水坛子中,脆爽可口,和白饭是绝配。 “吃货”苏东坡不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。他的故里四川眉山,是备受赞扬的“中国泡菜之乡”,几乎家家户户都制作美味的泡菜,正迎合了“世界泡菜看中国,中国泡菜看四川”的宣传口号。 回看李子柒在视频中腌制泡菜,有一种做法正是正宗的四川泡菜。 四川泡菜的花色品种繁多,青黄相接的莲花白,白粉萝卜,绿豇豆,不同的食材浸泡在特色的四川盐水中,百种样子千种搭配。 传至清朝,泡菜的品种不仅丰富多彩,川南、川北民间还将它作为嫁妆之一,置办新坛大瓮,披红挂绿,寓意新人从今往后衣食无忧,直至今天有些地方还保留着这种习俗。 把眼光投向韩国泡菜的历史,它最初被称为沈菜,取菜沉于水中之貌而为名。对于韩国人来说,泡菜是餐桌上最常见的一种食物,也是一个代表韩国的文化符号。 相传,韩国泡菜是在汉朝经由朝鲜半岛北部的乐浪郡传到韩国去的。13世纪,高丽时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食,渍盐堪备九冬支”的句子。有学者认为,渍盐可能就是腌制泡菜。 18到19世纪,李氏朝鲜的相关文献中,其中涉及“菹”的不在少数,比如《京都杂志》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清,萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、石首鱼,用陶甕和淹,经冬辛烈”。 而“菹”字在先秦时期已经很普遍了,说明当时的韩国泡菜已经和中国有千丝万缕的联系。 最开始的韩国泡菜是不辣的,在早期关于韩国泡菜的记载中并没有提到过蒜和辣椒的使用。而辣椒的传入,也是从南美传到中国,又从中国传入朝鲜半岛。 很多韩国人争论说韩国泡菜是非遗,但在2013年,韩国“腌制越冬泡菜文化”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录,被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”, 并非韩国泡菜本身,可别混淆概念哦~ 去年受超长降雨季和台风影响,韩国农作物收成大减,导致蔬菜供小于求,一颗白菜卖到1万韩元左右(约合人民币58元)被媒体称为“钻石白菜”,和我们的“白菜价”是不能相比的。 中国四川眉山泡菜城 中国产泡菜价格低廉,竞争力强,所以现在很多韩国各类餐厅餐桌上的泡菜都来自于中国。根据《亚洲经济》的报道,韩国2019年泡菜进口量为30.65万吨,其中99%都来自中国。 所以自诩“泡菜宗主国”的韩国,到底有几分真材实料呢? 就像我国外交部发言人华春莹所说,我们应该支持从美食角度对泡菜相关学术问题进行有益友好的交流,但不应该带入偏见,以免引发对立,影响感情。 其实无论是美食还是文化,都不应该用狭隘的眼光去看待,相互交流,相互包容,这才是真正合作共赢的场面。 心胸和格局,还是大一点好啊~(手动微笑)
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