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天人地 2021-02-08 08:10
年前备年货,是广州人的必做清单之一,不囤点油角、旦散、笑口枣在家,总感觉缺了点什么!
在爷爷奶奶、爸妈的那个年代,不少人会习惯在年前跟家里人一起包油角、炸油角,但现在大家为了图个方便,都直接买独立包装的。
而且专门做这些的年宵食品档,因为工序繁琐、少人光顾而接二连三地倒闭。幸好,还有几家躲在市场里的老字号、无名小店仍坚持每年制作,为街坊的春节提前做好准备。
01
英记食店
说起传统手工年宵食品店,应该不少朋友会第一时间想起英记,一家开了接近40年的老字号
即使藏在龙导尾市场的深巷中,也有超多街坊帮衬!当然,还有不少像我们这种“为食”的年轻人,特意跑来买!
每逢佳节、新春,英记都会开油锅炸油角、旦散,像萝卜糕、马蹄糕之类的广式传统糕点,也能在这看到。
环境破旧,但设备齐全,无论是制作饼皮的、压面的,还是蒸炉、油锅全都有!这台上了年纪的机器,一般在外面都看不到!
店里全是50+岁的叔叔阿姨,每一份炸物、糕点都靠他们的双手一一制作出来。
“你们有冇念过揾仔女继承啊?”
“都咁多年了,比着你,想唔想做啊?宜家好少后生仔想做啦,个个都想揾份好工”
也许再过十年,没有后人继承的话,估计这家店就会消失了...
叔叔阿姨每天都会大批量制作一、两种炸物,摊凉了才会拿去卖。这天刚好碰上在做油角、旦散,这全员动工的场面,真的极少能遇见!
从制作油角皮,包馅料到炸油角,整个过程都是纯手工制作。先用擀面杖慢慢擀开油角皮,再用模具压出大小统一的饼皮,看似简单却很费神
广州传统的油角馅是花生碎、椰丝、白砂糖、熟芝麻,分好油角皮就能开始包馅料了!
两人包馅、一人卷边,这种“流水线式生产”,三两下功夫就包好一盘油角了!
最近激动人心的时刻到了!开油镬、炸油角,每一个都炸得金黄酥脆,站在隔壁听着“滋滋啦啦”的声音,特别诱人!
一般油角炸好后都要摊凉一下才会拿去卖。满满一座“元宝金山”,每个都是胀卟卟的,特别可爱!
之所以广州人在新年前,那么喜欢做油角,皆因炸好后的油角特别像一个塞满金币的“荷包”,寓意着来年油油润润、富富足足!而且手工做出来的油角会大小不一,这也寓意着一家人在新的一年齐齐整整、平平安安
今日份旦散皮、豆沙角也准备好了,分散后炸开就能卖了!
如果自己想在家试试炸旦散,也可以在这里买旦散皮哦~
不同品种的年宵食品“排排坐”,就等着大家带它们回家了!煎堆、笑口枣、旦散、油角、糖环...过年必备年宵都齐了!
这里的年宵都是按斤算,价格公道,所以很多阿姨都直接3、4斤起买,挽着一大袋满载而归!
店里的阿姨们都很nice,如果怕买太多吃不完的话,跟她说称多少钱,或要多少个都可以哦~
嘴馋的我们,每样都想来点!所以都让阿姨给我们来点,这么多也才60块出头,可以说相当划算了。
# 千层酥角皇
💰30元/斤
店里有三款油角,最爱的还是这款千层酥角王,鼓鼓的小荷包外酥内脆,吃起来特别香口!
外层是酥皮的口感,里头的花生碎+砂糖吃着嘎嘣脆,甜甜咸咸的超上瘾!
# 香趣南乳旦散
💰20元/斤
南乳旦散经典到不能再经典了!色泽金黄,每一片都有浓郁的南乳味和猪油香,一吃就停不下来!
好看的旦散,表面会有很多大小不一的气泡,那是油炸的过程中,旦散吸进空气而膨胀起来的原因,越多气泡越酥脆
# 煎堆
💰32元/斤
正所谓“煎堆碌碌,金银满屋”,为图个好意头,广东人都喜欢买上几个放家里摆着!而年宵煎堆分九江煎堆龙江煎堆,扁扁的是九江煎堆,圆滚滚的则是龙江煎堆。
一个龙江煎堆就已经特别坠手了!切开能看到馅料塞满整个煎堆,不留一丝缝隙!除了传统的爆谷、芝麻、花生、椰丝,今年还加了核桃仁,口感更加香脆!
九江煎堆与龙江煎堆的馅料是一样的,口感不相上下~
# 松脆糖环
💰20元/斤
糖环表面会铺有少量的砂糖,吃起来咸咸甜甜,很过瘾!但口感相比其他而言,会偏硬一些,所以吃起来需要点牙力!
# 芝麻笑口枣
💰20元/斤
光听着名字就很有意头!圆圆的面团经过油炸后侧面会裂开,像极了微笑唇,所以才会取名笑口枣!这么小,一口就能塞一个,而且口感酥脆,不知不觉就能消灭十几颗!
# 红豆沙软角
💰18元/斤
喜欢糯唧唧、红豆沙的朋友一定要尝尝!糯米皮包裹着红豆沙馅,满肚子都是料,一不小心就可能把内陷挤爆!
糯米皮的外层经过油炸后,变得酥脆,而中间的部分依然烟韧过人!两者配合起来,软糯香甜,老人小孩都超爱它
临走时,看到普通萝卜糕瑶柱萝卜糕都新鲜出炉了,本想买几斤回家,但时间太晚了,阿姨打算摊凉了第二天再卖,可惜了!
手工做年宵的店不多,像这种坚持做37年、全是老师傅用心制作的老字号,真的屈指可数!如果想尝到真正的年味,我强烈推荐你来英记试试!
地址:海珠区同福中路龙导通津50号之一
时间:6:30~19:30
02
美励包德
附近100米左右,还能找到一家传统年宵老字号,它也是常年排队户!
(于2020年1月摄)
其实大部分年宵食品店的品种都挺相似,也是有油角、旦散、豆沙角等等。
除此以外,包德还会有煎饺、干蒸、粥、糖水等点心,种类会更多一些。
店里的阿姨都在奋力制作年宵,上一秒包完油角,下一秒就得去炸豆沙角,忙到停不下来!
他们家的油角超级酥脆,外层的油角皮直接酥到掉渣!里面的馅跟别家的不太一样,会加一些糖冬瓜,甜甜糯糯,口感很特别!
煎堆里更多的是爆谷和麦芽糖,所以会比较甜,不爱吃甜的朋友可以少量尝试~
豆沙角里的豆沙馅带有红豆粒,绵软起沙还有颗粒感,吃着也不算很油,难怪这么受街坊欢迎!还有牛耳仔、旦散,每一样都值得试试!
地址:海珠区同福西路龙导尾市场龙和里19号
时间:7:00~18:00
03
国强饼店
堑口市场门口的海幢国强食品店(已改名为国强饼店),称得上是海珠区人民的心头好!开了十几年,每次去买都大排长龙!
这里没有太多炸物年宵,但像鸡仔饼、核桃酥、叉烧酥这类的西饼糕点,过年时广州人也会买回家或送人。
鸡仔饼是阿皮妈妈经常帮衬的,20元一斤,买上几袋拿去送礼也是OK的!
传统的手工鸡仔饼,会放入用白糖、烧酒搅拌腌制的肥猪肉,吃起来外皮酥脆,内里软糯有嚼劲,咸口党一定要试试!
还有令人迷糊的“三兄弟”:牛耳仔、猫耳酥、蹦沙,路过必买!咸香酥脆,越吃越上头!
只有这种老字号饼店,才能感受到街坊与店员之间的亲切感,简单一句“靓姨”,仿佛像一对常常见面的好朋友。
地址:海珠区南华中路堑口市场第一档
时间:8:00~20:00
04
纯心饼店
在堑口市场同样有一家饼店,天天被街坊“围堵”,排长龙就为了买他们家的花生酥、鸡仔饼
(于19年摄)
卖手工糕点的地方,通常都有旦散、鲍鱼酥、麻花等各类油炸食品,称上一两斤带回家也才30来块
好几次来都买不到鸡仔饼,不是被预留了就是刚好卖完,这次能看到新鲜出炉的鸡仔饼,真的超幸运!
他家的鸡仔饼超出标准水平线,上面的肥猪肉厚实到流油,大口咬下去能直接感受到南乳味+猪油香,吃起来没想象中油腻,反而还挺有嚼劲的!
地址:海珠区南华中路南洲前街13号(堑口市场旁直入200米转右即到)
时间:8:00~19:00
05
北方老面馒头
现在阿皮找到规律了,这些卖年宵的老店多数藏在市场里!前几天去沙园市场,刚好被我碰上一家包点店,也在卖年宵!
大大堆的南乳旦散放在门前“散发魅力”,似乎在引诱我买!
于是...真的买了一大袋哈哈哈!当然还有别的,牛耳仔、麻花、油角...通通都是我的“飞佛”!
这里的油角个头偏小,口感属于硬脆,而不是酥脆。材料也相对比较简单,只有砂糖、花生碎和椰丝,但味道还算可以~如果馅料能再饱满一点的话就完美了!
而牛耳仔、麻花、笑口枣,味道能达到及格线,但口感还是差那么一丢丢~
虽然口感和味道都缺少了点,但胜在够方便,买菜的时候顺手带一点回家,品尝一下也好!
地址:海珠区西华东路与西华中路交叉口西50米
时间:10:00~21:00
06
日美高级面包西饼店
除了这些专门卖年宵的店,还有很多无名小店、面包西饼店也开始卖起年宵食品。
和平西路居民楼下的日美高级面包西饼屋,门口就放出很多煎堆、油角,街坊们都是几斤几斤带回家,绝不手软!
除了门口摆放的煎堆,柜子里的糖条、鸡仔饼,也是大家喜爱的传统年货!
地址:荔湾区和平西路29号
时间:7:00~21:00
///
现在手工的年宵食品真的买少见少了,只有在这些老字号食品店或老式面包店,才能找到老广熟悉的年味!现在离新年还有几天,赶紧到这几个地方买年宵吧!
- END


wuyuezhong 2021-02-09 16:25
都是厚重的历史感!挺好的!就是油脂比较重


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