| 天人地 | 2021-02-08 08:10 |
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年前备年货，是广州人的必做清单之一，不囤点油角、旦散、笑口枣在家，总感觉缺了点什么！  在爷爷奶奶、爸妈的那个年代，不少人会习惯在年前跟家里人一起包油角、炸油角，但现在大家为了图个方便，都直接买独立包装的。  而且专门做这些的年宵食品档，因为工序繁琐、少人光顾而接二连三地倒闭。幸好，还有几家躲在市场里的老字号、无名小店仍坚持每年制作，为街坊的春节提前做好准备。  01  英记食店 说起传统手工年宵食品店，应该不少朋友会第一时间想起英记，一家开了接近40年的老字号。  即使藏在龙导尾市场的深巷中，也有超多街坊帮衬！当然，还有不少像我们这种“为食”的年轻人，特意跑来买！  每逢佳节、新春，英记都会开油锅炸油角、旦散，像萝卜糕、马蹄糕之类的广式传统糕点，也能在这看到。   环境破旧，但设备齐全，无论是制作饼皮的、压面的，还是蒸炉、油锅全都有！这台上了年纪的机器，一般在外面都看不到！  店里全是50+岁的叔叔阿姨，每一份炸物、糕点都靠他们的双手一一制作出来。  “你们有冇念过揾仔女继承啊？” “都咁多年了，比着你，想唔想做啊？宜家好少后生仔想做啦，个个都想揾份好工” 也许再过十年，没有后人继承的话，估计这家店就会消失了...  叔叔阿姨每天都会大批量制作一、两种炸物，摊凉了才会拿去卖。这天刚好碰上在做油角、旦散，这全员动工的场面，真的极少能遇见！    从制作油角皮，包馅料到炸油角，整个过程都是纯手工制作。先用擀面杖慢慢擀开油角皮，再用模具压出大小统一的饼皮，看似简单却很费神。   广州传统的油角馅是花生碎、椰丝、白砂糖、熟芝麻，分好油角皮就能开始包馅料了！  两人包馅、一人卷边，这种“流水线式生产”，三两下功夫就包好一盘油角了！   最近激动人心的时刻到了！开油镬、炸油角，每一个都炸得金黄酥脆，站在隔壁听着“滋滋啦啦”的声音，特别诱人！   一般油角炸好后都要摊凉一下才会拿去卖。满满一座“元宝金山”，每个都是胀卟卟的，特别可爱！  之所以广州人在新年前，那么喜欢做油角，皆因炸好后的油角特别像一个塞满金币的“荷包”，寓意着来年油油润润、富富足足！而且手工做出来的油角会大小不一，这也寓意着一家人在新的一年齐齐整整、平平安安。  今日份旦散皮、豆沙角也准备好了，分散后炸开就能卖了！   如果自己想在家试试炸旦散，也可以在这里买旦散皮哦～  不同品种的年宵食品“排排坐”，就等着大家带它们回家了！煎堆、笑口枣、旦散、油角、糖环...过年必备年宵都齐了！    这里的年宵都是按斤算，价格公道，所以很多阿姨都直接3、4斤起买，挽着一大袋满载而归！  店里的阿姨们都很nice，如果怕买太多吃不完的话，跟她说称多少钱，或要多少个都可以哦～  嘴馋的我们，每样都想来点！所以都让阿姨给我们来点，这么多也才60块出头，可以说相当划算了。  # 千层酥角皇 💰30元/斤 店里有三款油角，最爱的还是这款千层酥角王，鼓鼓的小荷包外酥内脆，吃起来特别香口！  外层是酥皮的口感，里头的花生碎+砂糖吃着嘎嘣脆，甜甜咸咸的超上瘾！   # 香趣南乳旦散 💰20元/斤 南乳旦散经典到不能再经典了！色泽金黄，每一片都有浓郁的南乳味和猪油香，一吃就停不下来！  好看的旦散，表面会有很多大小不一的气泡，那是油炸的过程中，旦散吸进空气而膨胀起来的原因，越多气泡越酥脆！   # 煎堆 💰32元/斤 正所谓“煎堆碌碌，金银满屋”，为图个好意头，广东人都喜欢买上几个放家里摆着！而年宵煎堆分九江煎堆和龙江煎堆，扁扁的是九江煎堆，圆滚滚的则是龙江煎堆。  一个龙江煎堆就已经特别坠手了！切开能看到馅料塞满整个煎堆，不留一丝缝隙！除了传统的爆谷、芝麻、花生、椰丝，今年还加了核桃仁，口感更加香脆！   九江煎堆与龙江煎堆的馅料是一样的，口感不相上下～  # 松脆糖环 💰20元/斤 糖环表面会铺有少量的砂糖，吃起来咸咸甜甜，很过瘾！但口感相比其他而言，会偏硬一些，所以吃起来需要点牙力！    # 芝麻笑口枣 💰20元/斤 光听着名字就很有意头！圆圆的面团经过油炸后侧面会裂开，像极了微笑唇，所以才会取名笑口枣！这么小，一口就能塞一个，而且口感酥脆，不知不觉就能消灭十几颗！  # 红豆沙软角 💰18元/斤 喜欢糯唧唧、红豆沙的朋友一定要尝尝！糯米皮包裹着红豆沙馅，满肚子都是料，一不小心就可能把内陷挤爆！   糯米皮的外层经过油炸后，变得酥脆，而中间的部分依然烟韧过人！两者配合起来，软糯香甜，老人小孩都超爱它！   临走时，看到普通萝卜糕和瑶柱萝卜糕都新鲜出炉了，本想买几斤回家，但时间太晚了，阿姨打算摊凉了第二天再卖，可惜了！   手工做年宵的店不多，像这种坚持做37年、全是老师傅用心制作的老字号，真的屈指可数！如果想尝到真正的年味，我强烈推荐你来英记试试！  地址：海珠区同福中路龙导通津50号之一 时间：6:30～19:30 02 美励包德 附近100米左右，还能找到一家传统年宵老字号，它也是常年排队户！   （于2020年1月摄） 其实大部分年宵食品店的品种都挺相似，也是有油角、旦散、豆沙角等等。   除此以外，包德还会有煎饺、干蒸、粥、糖水等点心，种类会更多一些。  店里的阿姨都在奋力制作年宵，上一秒包完油角，下一秒就得去炸豆沙角，忙到停不下来！  他们家的油角超级酥脆，外层的油角皮直接酥到掉渣！里面的馅跟别家的不太一样，会加一些糖冬瓜，甜甜糯糯，口感很特别！   煎堆里更多的是爆谷和麦芽糖，所以会比较甜，不爱吃甜的朋友可以少量尝试～   豆沙角里的豆沙馅带有红豆粒，绵软起沙还有颗粒感，吃着也不算很油，难怪这么受街坊欢迎！还有牛耳仔、旦散，每一样都值得试试！    地址：海珠区同福西路龙导尾市场龙和里19号 时间：7:00～18:00 03 国强饼店 堑口市场门口的海幢国强食品店（已改名为国强饼店），称得上是海珠区人民的心头好！开了十几年，每次去买都大排长龙！  这里没有太多炸物年宵，但像鸡仔饼、核桃酥、叉烧酥这类的西饼糕点，过年时广州人也会买回家或送人。    鸡仔饼是阿皮妈妈经常帮衬的，20元一斤，买上几袋拿去送礼也是OK的！  传统的手工鸡仔饼，会放入用白糖、烧酒搅拌腌制的肥猪肉，吃起来外皮酥脆，内里软糯有嚼劲，咸口党一定要试试！   还有令人迷糊的“三兄弟”：牛耳仔、猫耳酥、蹦沙，路过必买！咸香酥脆，越吃越上头！    只有这种老字号饼店，才能感受到街坊与店员之间的亲切感，简单一句“靓姨”，仿佛像一对常常见面的好朋友。  地址：海珠区南华中路堑口市场第一档 时间：8:00～20:00 04 纯心饼店 在堑口市场同样有一家饼店，天天被街坊“围堵”，排长龙就为了买他们家的花生酥、鸡仔饼！  （于19年摄） 卖手工糕点的地方，通常都有旦散、鲍鱼酥、麻花等各类油炸食品，称上一两斤带回家也才30来块。    好几次来都买不到鸡仔饼，不是被预留了就是刚好卖完，这次能看到新鲜出炉的鸡仔饼，真的超幸运！   他家的鸡仔饼超出标准水平线，上面的肥猪肉厚实到流油，大口咬下去能直接感受到南乳味+猪油香，吃起来没想象中油腻，反而还挺有嚼劲的！  地址：海珠区南华中路南洲前街13号（堑口市场旁直入200米转右即到） 时间：8:00～19:00 05 北方老面馒头 现在阿皮找到规律了，这些卖年宵的老店多数藏在市场里！前几天去沙园市场，刚好被我碰上一家包点店，也在卖年宵！  大大堆的南乳旦散放在门前“散发魅力”，似乎在引诱我买！  于是...真的买了一大袋哈哈哈！当然还有别的，牛耳仔、麻花、油角...通通都是我的“飞佛”！  这里的油角个头偏小，口感属于硬脆，而不是酥脆。材料也相对比较简单，只有砂糖、花生碎和椰丝，但味道还算可以～如果馅料能再饱满一点的话就完美了！   而牛耳仔、麻花、笑口枣，味道能达到及格线，但口感还是差那么一丢丢～    虽然口感和味道都缺少了点，但胜在够方便，买菜的时候顺手带一点回家，品尝一下也好！  地址：海珠区西华东路与西华中路交叉口西50米 时间：10:00～21:00 06 日美高级面包西饼店 除了这些专门卖年宵的店，还有很多无名小店、面包西饼店也开始卖起年宵食品。 和平西路居民楼下的日美高级面包西饼屋，门口就放出很多煎堆、油角，街坊们都是几斤几斤带回家，绝不手软！   除了门口摆放的煎堆，柜子里的糖条、鸡仔饼，也是大家喜爱的传统年货！  地址：荔湾区和平西路29号 时间：7:00～21:00 /// 现在手工的年宵食品真的买少见少了，只有在这些老字号食品店或老式面包店，才能找到老广熟悉的年味！现在离新年还有几天，赶紧到这几个地方买年宵吧！  - END |
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