| 天人地 | 2021-02-06 07:57 |
|
每到一座新的城市出差或旅游，我们一定不会错过当地的咖啡馆。 盘了一盘，单是去年一年，我们就跑了20多座城市，从一线北广深，到长沙、福州、泉州，喝过不下200+家咖啡馆。几乎每一座城市，都有让我们为之动心的一家。  希望能把这样的好喝咖啡馆，带到更多人身边，所以今天的这篇咖啡地图很特别，我们在全国16座城市里，选出了16家我们愿意无限回访的宝藏咖啡馆。 一起来看看，有没有你身边最爱的那一家？ 这篇推荐不包括上海咖啡馆，因为上海的年度咖啡榜单，马上就来。 📍坐标：重庆 植闰咖啡 “特调惊艳的社区小店” 重庆这座城市的咖啡形态，相当有意思。社区咖啡馆的密度很高，而且意式咖啡的水平普遍不错，特调也很有想法。 在当地喝到最惊喜的特调，就来自这家社区小店。  很少碰到一杯咖啡，像是吃高级的法式甜品一样，有那么丰富分明的层次。 先吃一口酒渍苹果干，肉桂粉的温暖香气，让人想起冬天里热乎乎的肉桂苹果挞。入口，舌尖先触碰到丝滑的奶油层，然后慢慢摇晃，让咖啡跟奶油层融合，双重发酵的冰滴，喝起来如同红酒般顺滑。  除了咖啡好喝，店主也很有亲和力，距离感把握得好，人一坐进去，不知不觉就放松下来了。  ☕️ 重庆美食撰稿人@Amber苹果：重庆目前最喜欢的社区咖啡店，咖啡水准永远在线，更绝的是老板的服务，让每位客人都能如沐春风啊（ps：洗手间超干净好吗！） 📍坐标：长沙 比例咖啡BeLived “一站式喝遍国际先锋精品咖啡” 很多人可能只知道长沙好吃，其实它的精品咖啡发展势头也很猛，尤其是这两年，开了一批质量颇高的新店，走口粮路线的社区店也越来越多。 但我们去得最多的，还是当地最老牌的精品咖啡馆之一——比例咖啡，店里豆单换得超快！  墙上的小黑板密密麻麻写着当日豆子，全部来自国际先锋精品咖啡品牌，除了Tim Wendelboe（北欧知名精品咖啡）这类实力老将，也不乏The Welder Catherine（俄罗斯烘焙冠军创立的品牌）这种小众新秀，选货眼光很尖。  除了堪比国际精品咖啡博物馆的豆单，我们喜欢这家店的另一个原因是：沟通和互动氛围很好。店里设计了一条长长的L型吧台，方便顾客随时跟咖啡师交流。即使你是咖啡小白，咖啡师也会耐心地做引导和解释。  咖啡好喝之外，甜品也非常惊艳！ 吃过一款微风乌龙挽荔枝雪梨，香气沉郁的乌龙戚风，配上甜味清爽的荔枝鲜奶油，像夏天吹来一阵清凉的风。  来自长沙本地的甜品工作室“一块美味”，通常下午就卖光了，记得早点去～ ☕️ 资深长沙地胆@耽爷：不管什么时候去都会收获惊喜与稳定，喜欢到成为精神股东！ 📍坐标：广州 BUZZ COFFEE “ 有底气只做一款豆子的实力派 ” 作为全国咖啡店数量排前三的城市，广州不仅有很多老牌实力选手，近年又开了不少新店，BUZZ是其中最极致的一家。 在这里绝对不会选择困难症，因为美式、奶咖、特调，都用同一支豆子做。  这对选豆和出品的要求都很严苛，没有一定功底不太敢挑战，但如果做得好了，真的能让人眼前一亮，一支豆子能喝出三种完全不同的风格！  最近去是一支厌氧日晒的耶加雪菲，虽然是特殊处理法，但风味很自然，不是妖艳挂的，做美式像杯樱桃汁，加入自家提纯的牛奶做奶咖，简直是一杯液体香蕉麦芬，风味变化太神奇了。  整家店不过几平米，大部分位置都让给了操作台，出品很精致。小小一杯特调，要用到各种自行发酵、蒸馏、提纯的原料，连冰块也很漂亮，晶莹剔透，没有一点裂纹气泡，不输专业鸡尾酒吧的冰。  每次去都带着期待：不知道这次又有什么惊喜？大概是一家咖啡馆最大的魅力吧。 ☕️ 横扫广州90%咖啡馆的@eimo：去年开的新店里最爱的一家，愿意专门为它横跨大半个广州，站着喝完一杯，然后回家。 📍坐标：深圳 Konomi Master “ 杯杯好喝的工业风咖啡馆 ” 之前跑深圳咖啡地图的时候，我们就很感慨整体实力之强。在2020年CBC（中国咖啡师）大赛上，深圳的咖啡师几乎包揽了前六名！ 如果只来得及喝一家店，我们推荐这家全能型选手。  SOE美式太棒了，是在深圳喝到最好喝的一杯！放在上海也绝对能排进前三名。 豆子是埃塞俄比亚日晒，果味灵动跳跃，花香明显，口感圆润。更难得的是，从热到冷，风味一路很清晰，没有任何杂味，简直是完美教科书。  更有意思的是拼配豆，用的是巴拿马拼洪都拉斯，一个相当小众的方案。 现在大多数咖啡馆都会配一支浅烘SOE，强调花果香，还有一支偏中深烘、坚果巧克力调的拼配豆，这样的确稳妥，但也有点无聊。Konomi这种另辟蹊径的搭配，很容易让人眼前一亮。  后来才听朋友说，这家店的咖啡师是2020年CBC全国第3名，果然实力出众。 环境也是很酷，水泥、红砖、爱迪生灯泡，各种typical的工业元素堆叠起来，整体风格很利落，空间也不局促，会让人很愿意呆久一点。  ☕️ 冷笑话大王@刘早上好：隐藏在大冲工棚里少为人知的精品咖啡。 📍坐标：杭州 三花屋 “咖啡店和咖啡师，就是温柔本身” 杭州不缺综合实力强劲的咖啡馆，而且甜品和咖啡的实力往往都很强。即使这样，每次依然想专门跑十几公里，拜访三花屋。 因为它的气质实在太温柔了，从咖啡师到每个角落的小细节，还有出品的每杯热咖啡、每块小甜品，都能感受到令人动容的诚意。  店里的豆单并不复杂，只用日本onibus的浅烘豆，和上海芦田家的深烘豆。 深烘会用法兰绒来冲煮，日式拼配有着深沉的温柔，苦味会在舌苔上散开，最后留下干净的印象。温度回落，入口愈发得平衡。  浅烘焙的肯尼亚则是明亮的温柔，像踏进春天的花园，踩在柔软的云朵上，每一口都是心动的味道。 同样的耶加雪菲，深烘和浅烘的表现，也各有特点又不失温柔。  三花屋的甜品，充满了季节气息，和咖啡一样，跟着产季跑，无论何时都是季节限定。去年春天在三花屋吃过一块金灿的凤梨挞；到了秋天又在这里吃到了黄桃抹茶戚风，茶的清新自然和水果的可口 交织，甜得很克制。   ☕️ 资深炒货人@丁丁 ：柔美温馨小店，主打日系精品咖啡和手工甜点，往来皆是有趣的灵魂。 📍坐标：成都 PROMETHEUS “性价比超高的7平米外带店” 2020年最猛的咖啡之都，大概是成都了。并且房价低物价低，咖啡大多都实惠。 这家7平米小店就是性价比炸裂的代表，也是我们去年在成都喝的那么多家咖啡里，私心最爱的一家。  据说房租只要500块一个月，成都也太适合开店了…… 18块一杯奶咖，居然用上了低温慢速日晒的耶加，在别的地方至少要卖30+一杯了。风味就像站在秋日暖阳下剥一只橘子，能让人心甘情愿站在路边喝完。  杯量比普通奶咖小，咖啡味更明显，融合得非常好。 但如果你以为它只是便宜，那就错了。我们把菜单滚了一遍，从美式、奶咖到冷萃，杯杯水平在线。一问，连豆子都是自己烘的，能感受到咖啡师的功底相当扎实。  四杯埋单71块……均价17.75一杯，品品这个性价比 装修也很有意思，走赤贫风路线，斑驳的水泥墙、裸露的红砖、改装的咖啡机，处处透露出粗犷气息，但bgm竟然是优雅的古典音乐，有种微妙的冲突感，有趣。  ☕️ 松松的匿名死忠粉：坐在街边，想用咖啡和老板的红酒干杯！cheers！ 📍坐标：青岛 丹缇甘滋Danty Sevour “情人坝旁坐拥海景的自烘店” 青岛咖啡店，真的从地理位置上就赢了，一家家都临海开着，一边看海一边喝咖啡，心情很难不愉悦。 去年在青岛跑了好几间坐拥海景的咖啡店，令人想要一去再去的，只有这家开在情人坝旁的丹缇甘滋。   菜单的丰富程度，放在上海也很惊喜。光是意式就有7款：2支拼配，5支SOE。喜欢用哈尼拼配来做拿铁，甜甜的奶奶的，很醇厚。 手冲菜单竟然有好几页。豆子都是自烘的，工作日来，整家店都弥漫着烘焙的焦香。  特别喜欢手冲的呈现方式：陶瓷杯装热的，郁金香杯装冰的，还附送shot杯装的现磨咖啡粉，用来闻香（闻到了金钱的味道…… 这杯瑰夏曜石黑很印象深刻：闻干香有着浓郁的水果香气。喝起来则更多表现出微甜的花香，和酸质柔和的莓果味。最特别的是，带了一点红葡萄酒的发酵感，余韵悠长。  ☕️ “行走与咖啡”主理人@高雪 ：追求咖啡与糕点的甜蜜搭配，有老派青岛的优雅风范。 📍坐标：北京 S.O.E COFFEE “北京咖啡界扛把子的存在” 算上前身“咖啡沙龙”，SOE已经在北京咖啡界稳扎稳打了十几年，这几年更是在国际赛事上取得了很多亮眼成绩。 在北京，它应该是普通人能离咖啡赛事最近的一家店。  这里出过CBC全国冠军，店主“胃大”是国内屈指可数的国际咖啡评委。即便抛开所有头衔，这种超乎普通咖啡馆的专业和视野，你踏进店里就能感受到。  比如近两年很火的冰博克牛奶咖啡，源于2018年WBC咖啡大赛冠军的概念，但这家店早在2019年就开始引入门店了。  虽是冠军店，但S.O.E的气质是低调和日常的，和店员沟通起来很舒服。 菜单也不炫技，创意类桂花香啡，桂花风味与埃塞花香互相呼应又补充，柔美的花香与牛奶结合，产生了一种红枣般甜感也很配。概念并不酷炫，但就是好喝。  美式、奶咖、手冲也点了一圈，每样出品都稳扎稳打，可以放心点～   ☕️ 日进咖啡至少三杯的@大淼：点啥啥好喝，去北京必去的咖啡店！ 📍坐标：南京 MOI COFFEE “ 咖啡和甜品的水平都很在线 ” 每次去南京，除了Uniuni这样的标杆级咖啡馆，我们还会特意空出时间去MOI。 在很多人心目中，这里更像一家实力派甜品店。的确，店里出品的法甜，放在高级餐厅也是不输的水准。  喜欢这块Chloé，经典的树莓和开心果慕斯夹层，酸甜交织，单吃一整个都不会觉得腻。 因为甜品实在太好吃了，大部分人容易忽略：其实他们家的咖啡也很强！ MOI的主理人，曾是UniUni的咖啡师。咖啡爱好者都知道，这家店在南京是黄埔军校一般的存在，培养出很多知名冠军咖啡师。 店里不仅基础款咖啡稳打稳扎，还会不定期根据季节上新特调。  深秋喝过一杯特调，有着南瓜的温润和桂花的清甜，每种元素都平衡得很好，风味层次分明，却又各不抢戏。  秋冬限定的RUBY就更有意思了，用埃塞冷萃咖啡，配乌梅汁和洛神花茶，做出了更高级复杂的酸甜感，配一块MOI的香蕉巧克力慕斯简直太绝了！  ☕️ 喝过500+咖啡店的@猫猫 ：甜品的幸福感。加上一杯好喝的咖啡，啊我融化了！老板再来一块蛋糕！咖啡满上！ 📍坐标：苏州 草芥咖啡Tiny Coffee “把苏州时令食材融进咖啡里” 在苏州这样一个充满了古韵的城市，草芥的存在妥帖极了。 它像是改造了苏式园林里的一个小房间，摆上各种有质感的物件：上个世纪的公鸡茶壶和茶杯，小时候家门口院子里摆放的竹编椅，还有自己用毛笔写在洒金红纸上的咖啡菜单。  常规品类的出品稳定，还会融合苏州当地的食材，来设计特别的咖啡饮品。  比如这杯夏天喝过的鸡头米冰美式：杯底有薄薄一层蜂蜜，鸡头米是从当地阿姨那里收的新鲜货，每次分批煮一小壶，不加糖。 豆子是巴西、哥伦比亚、曼特宁的拼配豆，中深烘，坚果和巧克力的香气中有一丝活泼的橘子香气。  过了鸡头米的季节，这杯也会继续供应，只不过用的就是冷冻鸡头米啦。 店家会给小勺子舀着吃，芡实的植物香气和冰美式加在一起，能感受到多层次的清凉感，一点都不违和啊。  我们还在这家喝到过用鸡头米、桂花、东山枇杷等等，各种苏州特色食材做的拿铁。很特别，出了这家店就难再喝到啦。  ☕️ 撸猫咖啡人@可茶：苏州人食时令，咖啡也兴起时令。在这里喝到当季食物做出的咖啡，很新鲜。 📍坐标：福州 晓巷&AM CAFÉ “奶咖惊喜的老店和画风时髦的新店” 很多人来福州，会喝茶，会喝奶茶，却略过了福州那些实力派的咖啡店。 在福州最喜欢的两家店，是同一个老板开的。老店晓巷，开在安静街区的角落，和周围开了十几年的早餐铺一起，默默服务着社区居民。 我们在这里喝到了福州最融合最细腻的拿铁，咖啡底醇厚，奶味不抢戏。  另一家店则是完全不同的风格。一走进AM CAFÉ，就忍不住眼前一亮： 墙上摆满了从日本淘来的杯子，每一只都漂亮的想买回家；空间整体用了闽南花砖装饰，在标新立异的风格里保持着传统的元素，很美。  AM的菜单，就像一本《世界咖啡地图》，十几款豆子，涵盖各大主流咖啡产地，具体到某支豆子，还能精确到小产区。 最惊喜的是，店里除了手冲，还可以选择虹吸。虹吸相对手冲的难度更高，水温、时间、搅拌方式和力度，每个步骤的细微变化都会影响到最后的风味。 每一次在店里喝咖啡，都觉得像是坐在展览厅里的欣赏作品。无论是花砖、中古杯，还是虹吸，都令人身心愉悦。  ☕️ 《福州日报》美食主编@菜菜 ：福州最让我惊艳的geisha和冰拿铁出品，都在这里。来的客人，几乎全是叫得上名字的回头客。 📍坐标：泉州 巴浪鱼咖啡馆Local Fish “泉州必去的精神地标” 泉州，一座沉淀着独特文化气韵的城市，诞生了像大响咖啡这样的实力自烘焙品牌，也有很多气质独特的小咖啡馆。 如果每座城市都要有一个精神地标咖啡馆，泉州就是巴浪鱼咖啡。这座小城最文艺、最有趣的一群人，可能都聚集在这里了。  店里随处可见本地元素的混搭，像是用泉州老藤椅配中古灯饰，风格随性又自成一派。每次来，都像坐在别人家的客厅一样自在。  他们也很擅长在出品里融入本土食材，比如加入石花膏做拿铁，周末来还能吃到限定甜品——泉州满煎糕，巧思十足。 最有趣的是这杯油条阿芙加朵，用了附近巷子里的油条，点单之后现炸，送上来还是滚烫酥脆的，蘸香草冰淇淋和浓缩咖啡吃，跟西班牙Churros有异曲同工之妙。  夏天的冷萃也很让我们惊喜！入口是浓浓的荔枝龙眼蜜香，尾韵萦绕着些许发酵酒感，好喝。  ☕️ 泉州咖啡博主、公众号“猫饼制造”主理人@猫饼：可能是泉州最多书的咖啡馆了，很欣赏他们对咖啡本土化可能性的探索。 📍坐标：厦门 褚家园 “WBC中国冠军坐镇的景区实力店” 厦门虽然是一个网红城市，但从来不缺低调实力派，有不少冠军和评委都选择留在当地开店。我们最偏爱的，是这家开在鼓浪屿的褚家园。  风景确实很漂亮，古董花园，还有十几只猫猫～ 这里曾培育出2013年WBC中国区冠军阿莲。阿莲拿奖之后又回来坐镇，训练出一批批优秀的咖啡师。所以即使阿莲不在，褚家园的出品也有保障。  我们每次去，都会忍不住点上满满一桌的咖啡，从美式卡布点到手冲特调，空杯之后，再心满意足离开。 坐在这样的洋房花园里，会忍不住点一杯平时很少喝的卡布奇诺，配上提拉米苏。抿一口绵密的奶泡，荡一勺松软的糕体，会有身处热带异国的幸福感。  就连普通的百香果特调，褚家园出品的这一杯的比例，也拿捏精到。用橙汁和自制糖浆来协调酸调的百香果和浓缩，酸甜达到一个微妙的尺度。喝的时候会有渐渐层次的变化。  由衷希望大家，下次去鼓浪屿，别只打卡了，来好好品味一下褚家园的咖啡，真的很值得！ ☕️ 想定居厦门的@闽儿：那就是鼓浪屿上一场古典音乐会。永远不会让你失望。当进入“咖啡”同频之后，你还会意外发现它暗藏的小秘密。 📍坐标：温州 淡味屋咖啡 “仿佛走进京都喫茶屋” 在温州碰到这家店，实在太惊喜了，仿佛一秒切换到京都喫茶屋。  吧台上一排油光发亮的深烘豆，全是自家烘焙。点一杯曼特宁，看着咖啡师用法兰绒一点一点萃取，咖啡粉鼓成一座小山包，香气弥漫开来，还没喝就被治愈了。入口触感滑顺，醇厚的巧克力调里，透出高级的松木香气。  冷萃咖啡也好喝的，用哥斯达黎加、肯尼亚拼瑰夏，喝过的朋友这样形容它：有浓浓的玫瑰香水味，甜得像草莓硬糖～  唯一缺点是室内不限烟，介意的朋友可以打包到室外喝。不能出国旅游的日子里，来吃一份热pancake，喝一杯深烘咖啡，也算是云游了一遍日本吧～  ☕️ 咖啡皮条客@like一只菠萝：深烘曼特宁不输给日本喫茶店，值得特意去趟温州，赖着不走。 📍坐标：西安 小山羊GOATLING COFFEE “总能遇见熟人的舒服小店” 这是一家相当朴素简单的社区店，没什么花巧，只是稳稳地出品着每一杯饮品，不断打磨细节。 最令我们动容的是：咖啡师服务很细致，能根据反馈记住客人的一些喜好，在下次出品的时候做微调，这点尤其难能可贵。  店里有2支固定的SOE意式豆，埃塞清爽明亮，巴西更偏醇厚饱满。经过日复一日的打磨，出品的稳定性也越来越强。 去了几次，发现店里的手冲通常只供应2-3款，更新频率很快，总能喝到风味最新鲜的豆子。  咖啡师似乎偏爱北欧浅烘品牌，冲煮的风味相当明确、干净。 喝过一支印象深刻的April埃塞古姬，既有明亮的果酸，又有花香，从热到凉，表现出层层的变化，能轻松愉悦地喝完一整杯~  店里的特调虽然常规，但有很多巧妙的细节。比如这杯夏天喝到的橙皮冷萃，拿到手就觉得很迷人，从上到下分层，从浓妆到淡抹。柑橘的香气很足，冷萃会慢慢展开来。  ☕️ “小翠咥西安”主理人@小翠 ：总能在小山羊和认识的人不期而遇，被这么多人围着，总觉得他们能开很久很久很久…… 📍坐标：南昌 RAW Coffee&Workshop “细节讲究，南昌之光” 万万没想到，南昌，一个在咖啡圈好像没什么存在感城市，竟然也有这么棒的精品咖啡店。  门头不大，但从设备到菜单设计，专业度都不输上海的精品咖啡馆。从细节能看出老板的讲究：吧台打理得干干净净，店里用到的SOE豆，都是用密封盒单独储存在冰箱。  意式豆子竟然有3种选择，在南昌真的太难得了。 我们最喜欢埃塞水洗+埃塞日晒的拼配，选了“黑+白set”的出品方式，美式喝起来仿佛橘子汽水，奶咖甜得好温柔噢，好像一杯蜜桃橙子奶昔！  因为当地的咖啡市场还不够成熟，咖啡师在引导上也做得很好，不仅会耐心地讲解，每杯咖啡也会附上豆子介绍名片。 坐在这里撸撸猫，喝喝咖啡，简直太舒服啦～  ☕️ 爱喝咖啡的打工人@香菇：温馨的家庭式咖啡馆，点亮了那条有点乏味的街道。 真的喝了很久的用心推荐 |
|