| 厨爹 | 2021-02-05 20:22 |
 绍兴虽然在经济上只是一个二线小城，但其文化名城的地位却无法撼动。无论是“水乡”、“石乡”，都是她别具一格的文化标签，而绍兴走出的名人更是数不胜数，鲁迅、朱自清、蔡元培、王阳明、陆游…他们为这片江南水乡更增添了许多人文韵味。  但身处绍兴的江南美景，又怎不想吃遍江南百味小吃，尝尽传统老绍兴特色菜，再温一壶醇香的黄酒，伴着一碟茴香豆，醉梦其中。  而由于这里历史悠久，许多本地的特色小吃都是家传的，一般只有本地人才知晓，受知名度流量等影响，因此许多点评APP对部分店的评价并不算客观，到了店才知道，好吃到想不到！  绍兴的传统小吃特别多，虽然遍地都有，但要想吃到正宗有派头的店并不容易，于是踏着古韵犹存的青石板，在各条街巷中穿梭，只为追寻那一份记忆中的美味。 七石缸 特色嵊州小吃的必吃店  伴着烟火气息的上午，独自前往嵊州小吃，吃一份嵊州汤年糕，在来一份豆腐小笼就足以让你满足，这就是在此居住过的记忆。相信我，就算你是第一次来，独树旗帜的嵊州小食也会在你的记忆中留下难忘的一笔。 红糖磨糍 嵊州的招牌 红糖磨糍，前往七石缸的许多食客都是冲着这个磨糍去的，具有文化特色的中华面点本就深受大家的喜爱。  七石缸家的磨糍Q弹软嫩，红糖馅也十分细腻，酥脆的外皮挡不住爽滑的口感，甜而不腻的鲜香叫人痴迷，必须一口一个，再大也不嫌多！ 年糕豆腐  年糕必须要干的？那你大概没尝试过嵊州的豆腐年糕，它的美味妙就秒在有香浓的汤汁，粗细均匀的年糕和豆腐混在一起，配以嫩笋、蛋皮等食材，丰富了口感的层次。  水磨年糕和豆腐条身上挂满了汤汁，直接塞入嘴里，不同于宁波年糕的韧性有嚼劲，嵊州年糕的口感比较软糯，丝毫不用担心吃完年糕腮帮子疼，这也是道必点的硬菜。 嵊州炒榨面  嵊州榨面的历史同样悠久，是嵊州的地方著名佳肴，被称作“江南第一面”。这份嵊州榨面量大料足，用鸡蛋、豆芽、豆干等配料加入其中，火候控制的恰到好处，与广东的炒粉大抵相似，但嵊州米粉更加温润弹牙，抿在口中丝丝分明，只想马上咬断，一口接着一口。 豆腐小笼  精致娇小的 豆腐小笼自然少不了，厚薄适中的面皮软弹可口，包裹着夹带汁水的豆腐馅料，吞下一只，感受豆腐的香气与汁水的蔓延冲击你的口腔，味道鲜香无比。如果你一嘴吃不下一个，那就小心点，会漏汁儿的！ 鸡蛋生煎  朴素的生煎仿佛充斥着奢华的气息，生煎下面居然加了个蛋？是的没错，这层蛋皮彻底将生煎带入到了另一种美食体验。  芝麻和葱末将生煎的香味彻底释放出来，脆嫩陷足的生煎连着煎熟的蛋皮，吃到嘴里甚至难分主次：是鸡蛋衬托了生煎的香郁，还是生煎丰富了鸡蛋的层次呢？  葛伯伯家臭豆腐 绍兴美食的文化传承  葛伯伯家臭豆腐，就藏匿于古色古香的直街之中。这家祖传的臭豆腐小铺，招牌仅是块难辨岁月的木板，但闻“香”而来的食客们仍络绎不绝，毕竟嘴馋不怕巷子深（你再骂）。  手工作坊制作的压板豆腐，比普通的水豆腐更加紧实，除了原料外，绍兴味道的臭豆腐，是由苋菜梗的汁水浸制而成的，在油锅的淬炼下鲜嫩金黄，最后舀上葛大娘制作的红酱。顾不上烫嘴，签一块一口咬下，酥脆的外皮包不住里面香软，来自臭豆腐的香味充盈着整个口腔，来不及细嚼慢咽，下一块已然入嘴。  除了正宗的臭豆腐以外，葛伯伯家还有许多特色小吃。不得不提起炸萝卜饼，除了酥香的表皮，满满的萝卜丝馅料能迅速提高口感辨识度，淋上百搭提鲜的酱料，又是小吃中的一绝！  在葛伯伯家门口，每个吃货脸上都写满了满足。而葛伯伯夫妇，就这样用他们的传统美食，日复一日的记录着这个老街的文化，风雨无阻，平淡却不平凡。 黎记药膳酥 捎带的手信特产叫牵挂  这是家央视曾报道过的美食店：药膳酥， “黎记”的好吃。这家店的价格特别良心，各类糕点也是应有尽有，除了自己独享之外，来捎带些手信特产也是个不戳的选择。  这家店的芡实糕着实惊艳了我，本来在腊月的冷温下，传统糕点的口感会生硬许多，味道也会随之被封印。  但是黎记的芡实糕却不同于此，不仅口感松软Q弹，而且芡实那难以描述的独特香味也被完全释放出来了，朴素的外表下却蕴含了传统糕点的真谛。能够解饿充饥，还有丰富的营养。 绘璟轩 关于黄酒的一万种可能  不卖黄酒的奶茶店不是好甜品店，是的你没看错，绍兴是黄酒的故乡，绘璟轩就在着力于探索关于黄酒的一万种可能，这家店的黄酒奶茶有着经典的味道，想喝黄酒、喝奶茶，一次性满足你挑剔的味蕾。  黄酒香而不烈，奶茶醇而不腻，黄酒与奶茶很好的融合到了一起，口感香甜细腻，又具有各自的辨识度，即使你没听过，但喝上一口便知：噢~老伙计，看看这杯 黄酒奶茶！  鉴于这是酒类饮品，不喜酒精的同学大概会觉得别扭，但黄酒奶茶确实是绍兴本地独具特色的美食旗帜，若前往绍兴，送你们四个字：来都来了。 唐师傅食品馆 绍兴闲食下的百味人生  茴香豆  来到绍兴，自然要尝尝一种出名的民间特色闲食。 “温两碗酒，要一碟茴香豆。”虽是初中课文，但你当时一定特别好奇，茴香豆到底是啥味！  其实茴香豆就是被茴香浸泡处理过的蚕豆，但味道却不同于其他的蚕豆食品，茴香豆开胃耐吃，越嚼越有味，口感咸香有嚼劲，虽小小一颗，却足够你吃上一会。另外吃茴香豆也不利于出行，因为越吃越想喝酒，可喝车不能开酒… 奶油小攀  看这外表就能理解，这其实是个舶来小吃了，据传是清朝时，身处绍兴的一位欧洲传教士思乡心切，叫人制作了这款具有绍兴特色的西点。  白花花的蛋清皮令人充满了食欲，搲一勺放入嘴里入口即化，比蛋挞稍甜些，口感十分爽滑。软黄的蛋馅则香醇可口，甜度适中，面对这样的甜点，自然要连同酥脆的“塔皮”一口咬下才叫人满足。爽脆与软嫩的口感交织在一起，嘴里甜甜的，心里也暖暖的。 绍东家·三味酒楼 这家的每一道菜都想点  而具有江南水乡特色的绍兴菜，你一定不能错过，在这家正宗绍兴味道的绍东家·三味酒楼，能让你从舌尖上身临江南。黑瓦白墙木廊檐，砚台笔墨八仙桌，古韵的风格先从视觉上将你拉入绍兴的记忆。 绍氏酥鱼  而味觉上的记忆，则来自于他家的每一道菜肴中。江南的鱼肉鲜嫩无比，但经过酱料腌制入味，再炸成金黄的外表，这份 绍氏酥鱼可以和前观巷的现炸酥鱼媲美，别有一番风味。  相信我第一口你就会爱上它，酥脆的外皮被炸制的恰到好处，而里面的鱼肉又鲜嫩不柴，加上鱼肉早已入味，伴着丝丝甜味与鱼香，无需其他蘸料，就能感受到多层次的味觉体验。 绍氏八宝酱丁&酒酿馒头  这道工序复杂的老绍兴菜 八宝酱丁，有毛豆、香菇、腿蘑、肉丁、胡萝卜、榨菜、豆干、豆豉这八宝，通过秘制调料配比而成，每一宝都是实打实的下饭，酱甜料香，每种配料的味道都没有被埋没，而是各自绽放香气，却又完美的将美味统筹在一起。  关于酱丁的美味，自然要与主食结合。经过酒酿发酵的馒头，不同于早餐店馒头那样厚实，而是松松软软，宛如一块精致的糕点。从中剥开馒头，舀上两勺八宝酱丁，一口咬下，酱丁的鲜香在口中迸发，细嚼下去，馒头的软嫩与之相辅相成，这大概是绍兴面点的浪漫了。 油炸臭豆腐拼响铃  这道由豆腐皮炸制而成的特色浙菜—— 干炸响铃，色泽金黄、脆如响铃，包夹着鲜嫩的肉沫，腐皮薄如蝉衣，蘸取配制的甜面酱，香脆可口且十分有嚼头。  绍东家的臭豆腐较葛伯伯家的则更为酥脆，外表同样鲜黄诱人，但“臭味”在吃到嘴里前却少了几分。搭配蒜末辣椒酱，咸香爽脆，臭豆腐这种“懂得都懂”的美食，喜欢的人必然爱不释口。 花雕熟醉大虾  鲜红的熟虾在经过花雕酒的腌制后，被及时地用冰镇锁住了味道。每一枚虾都饱满无比，还未下口，便能闻到那 花雕的甜香。  嫩弹的熟虾里，每一寸肉都被花雕走过，留下绵绵醉意，竟一时分不清是在吃酒，还是在吃虾。 梅干菜鸡爪  梅干菜是传统绍兴人自腌自制的特色菜肴，而且无论季节，常年储备。这种好吃招人爱的佳肴，衍生出了其他许多菜品，也迅速在江南地区扩散开来。  卤制入味的肥美鸡爪熟烂无比，在口中随意开咬便能够骨肉分离，配上独具特色的 绍兴梅干菜解腻，亦是一道不可或缺的菜品。 培红菜油炸烧芋艿 培红菜，是用芥菜腌制的一种咸菜，味道鲜美开胃，也是绍兴最古老的美食，混入炸制刚好的猪油渣，香脆不腻，比小酥肉更香更脆。  还有切块的芋艿，烧的恰到好处，不生不糯，散发着芋头独有的香气，这道朴素又很有营养的绍兴菜，值得每位食客一试。 江南手工米糕  饭后来一碟传统的绍兴甜点，现磨先做的手工米糕，绵密的口感非常诱人。满满的芝麻馅料藏在其中，这大概是最有历史的 “爆浆”糕点了。  甜度适中，两口一块，芝麻的香气与米糕的米香交相辉映，这份原始的朴素让人颇为满足。 绍兴太雕 酒楼当以好酒为本，而三年以上的陈酒称作“雕”，这壶高品质的太雕酷夏冰镇、秋冬温热，保证在喝到嘴里时顺滑入喉。绍兴太雕不仅养胃健体，拥有很高的营养价值，而且味道十分香醇。  温热的太雕丝毫没有酒精那种干烈，相反却丝丝柔和，舌尖相触，甜香的滋味扩散开来，而后品到的才是黄酒的醇厚。不知不觉一杯太雕早已下肚，在腊月的寒冬里伴着微醺暖意，无需拘谨于酒桌的规矩，同三五好友尽兴吃酒，祛湿御寒，醉在江南。 尚鼎鲜特色面 只做特色面不外送的面馆  晚上嗦面管饱又不胖，但具有绍兴特色的面馆各领千秋，随处可见的面店让人眼花缭乱，但若非要选一家，这家尚鼎鲜特色面非吃book！  老板是一个对吃非常挑剔的人，由他们一家经营的面店必然面面俱到，食材由老板精心挑选，绝不隔夜保证新鲜，再刁钻的口味也能满足你！这家特色面馆也深深吸引着“足浴王子”乔杉，他也经常来哦。 特色酸菜鱼面  面端上桌后，口水就没这么不争气过，热腾腾的汤面，将酸菜和鱼片的香气向外释放开来，闻到味就已然胃口大开了。满满一大碗，分量超级足，可以吃出来的手工面口感，劲道弹牙而又非常爽滑。  每根面条都淋满了汤汁，吃着面不经意的就端起了碗喝汤。这不是面汤，是鱼汤，软嫩香滑的鱼片十分鲜美，伴着开胃十足的酸菜，作为不怎么吃面的南方人，连汤都快喝干了，这大概就是我对吃面的全部要求。 爆炒牛肚拌面  除了汤面，拌面同样有一席之地。爆炒牛肚拌面的酱料满满当当，使得面条非常入味，牛肚的份量很多，而且十分新鲜软嫩有弹性，只需轻轻一嚼就软烂无比，再无需让牙口大动干戈。  用筷子将面条翻腾搅拌，让每一根面条都浸透酱汁，待到配料都霍霍匀时，尽管拿筷子开始大快朵颐吧。 关于上面的好吃店铺，我们帮你做好了 list，取走一起打卡绍兴吧~  |
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