| 厨爹 | 2021-02-05 20:10 |
 和日本朋友谈起早餐，我们一般从「派系」聊开： 你是「米饭派」还是「面包派」？ 米饭派可以说成是「和风系」，而面包派自然是搭配咖啡或牛奶的西式风格。 然而，这并不是年轻人喜欢面包、高龄一族喜欢吃米饭那么简单地就能区分出来。  如 2017 年的一个社会调查显示，住在东京的高中生中，早上习惯吃米饭、味噌汤和主菜组成的套餐的人数超过了「面包派」，理由是吃面包熬不到中午。 我属于「杂食派」，早上吃米饭、馒头、包子、面包或水果都成，只要能喝一杯清咖啡，其他都随意。 据说和别人交流要避开与政治和宗教相关的话题，最好谈谈天气， 而我想，也许谈早餐也是个有趣而不太会得罪人的选择。  传统的日式早餐组合是一汁三菜，米饭当然不能少，「一汁」一般指的是味噌汤，「三菜」可按家庭习惯选择烤鱼、玉子烧、纳豆等。 另外为了增添色彩和营养，有时会添加渍物（腌菜）、蔬菜煮物、凉拌菜或海苔。 但是，在现代生活中，尤其是在「家庭主妇」渐渐灭绝的日本社会里， 还有谁能在家里准备这么多菜式呢？ 再说，都市人的生活已进入「饱食」时代，起码早餐吃简单些，调整并清理身体也不坏。  所以现在日本比较流行的概念是一汁一菜，在味噌汤里放些当季蔬菜，准备好现成的纳豆、鸡蛋或梅干，再加一碗米饭即可。 这样想来，我母亲很早就实行了一汁一菜的概念，可以说是个先锋。 有时候她会采取更进一步的措施，比如在前一晚剩下的味噌汤里放进白米饭，加热一会儿，再放一颗生鸡蛋稍加搅拌，就倒入大碗里喂给孩子们。 我和妹妹其实都不讨厌这种「一汁」式早餐， 方便、快捷而好吃。  可能这样写下去就会破坏大家对「和食」的印象， 最后还是介绍正宗的传统日式早餐来结束拙文。 现在的日本，最能让人体验所谓「传统」的，应该是高级旅馆。 不要依照价格来判断它们的「级别」，昂贵的旅馆也不一定「传统」，还是要看它们的历史和矜持。  传统日式旅馆一般都是包含早晚餐的「一泊二食」，都在榻榻米客房内就餐。 客人入住时服务员会确认晚餐时间，按客人指定的时间把菜肴送到房间里，一份份端到客人面前并进行讲解。 客人用完餐后他们又会出现，收拾餐具，并向客人确认第二天的早餐时间。 说起来，这种服务非常耗费人力，现在不少旅馆都让客人到大厅用餐， 所以遇到能够提供两餐且有客房就餐服务的旅馆，我心中会欢欣雀跃，感觉特别放松。  第二天早晨，服务员会比指定时间提前约 10 分钟过来。 先帮客人收好被褥，随后送来早餐。 客人只要漱漱口，把作为睡衣的浴衣再穿得整齐点儿等着服务员即可，但这一点我一般做不到，常常等到服务员大婶敲门时才醒来，迷迷糊糊又不好意思地缩在榻榻米上观看她快速摆好早餐。 大婶们也看惯了这种懒客人吧，带着和蔼可亲的表情说声「不好意思，打搅了啊」，就轻轻关上纸门。  剩下的就是桌子上的丰盛早餐：还没取下盖子的黑色漆器里肯定是热乎乎的味噌汤，烤鱼烤得恰到好处，金黄色的玉子烧特别诱人，与旁边的凉拌蔬菜呈现悦目的对比。 轻轻打开木质饭桶，刚煮好的米饭的香味扑到你鼻孔…… 有时候，我选择去旅馆住一个晚上，就是为了这一刻。  旅馆早餐会附上一颗蛋，若是生鸡蛋，在小碗里打散后浇在白米饭上即可。 若是温泉蛋，用勺子一口一口送进嘴里，或放在米饭上略拌一下。 蛋黄半熟、蛋白呈半凝固状态的温泉蛋易消化，是早餐食物的最佳选择。 |
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