| 沙漠之虎 | 2021-02-05 11:46 |
   我喜欢吃儿菜。 这是四川的一种菜蔬，名字起的有些让人懵，我头一次听说时也是如此。那是几年前在成都，哥们儿请吃饭，上了一盆腊排骨煮儿菜，油香红润的腊排骨间，同煮了十几枚青翠间杂嫩白的蔬菜块儿，尝来，清脆间隐隐有微微的芥辣味儿，倒是清鲜的很，以前从没吃过，于是便问朋友，朋友说，这个学名叫“抱子芥”，是芥菜的一种，当地人叫“儿菜”，起初听的我一头雾水，因为他说的是四川方言，就问他是哪个“儿”？他说是“儿子”那个“儿”。听完了还是不明白，一种蔬菜，怎么起这么一个名儿？让人好生费解。 而且朋友说，四川人是很爱吃儿菜的，在冬季，四川蔬菜评前三甲，如果豌豆尖是冠军，那么儿菜一定是亚军。说的我很是想一睹真容。      第二天一起去拍菜市场，正拍着，朋友指着一堆绿白相间的蔬菜告诉我，看，这就是儿菜，凑近去看，蓬蓬鼓鼓的一团根茎，上面有很多翠绿的芽包，一个个的紧紧地环抱着，支支叉叉的，有白有绿，很是好看。哥们儿说，因为这枝枝小巧的芽包环抱着粗大的根茎，就像孩子们围绕在母亲的周围。这就是四川人把它叫做“儿菜”的来由。如果不把它们分开整个一团儿菜卖呢，叫“妈带儿”，要是分成一个个的芽包来卖，就叫“儿离开妈”，如此看来，这“儿菜”还是“多胞胎”呀，怪不得据说四川有的地方把它叫做“超生菜”的。这是个玩笑。一笑而已。 在四川的那段日子，又吃了很多“儿菜”做的菜，虽然是芥菜种的，微有芥辣，但吃惯了，就慢慢的喜欢上了儿菜的清香，可以凉拌，切片加盐稍渍，挤去水分，再加红油和糖凉拌，口感脆嫩，炒呢，用油盐清炒出来就清香盈口，或者用白水煮一煮，用糊辣椒面酱油葱花打个蘸水，就清脆回甘，好吃的紧。若是嫌太俗，就用儿菜来炒回锅肉或者炒腊肉，让儿菜染一缕肉的荤香，再加上豆瓣酱豆豉辣椒的辣香，简直不摆喽。我喜欢的是剁一条腊排骨，和儿菜炖在一起，好吃好吃，对了，用儿菜腌泡的泡菜，酸辣清脆，下粥或下饭，都好，巴适得板。      在北方，儿菜是很少见到的，最近湖北疫情，所以自己宅在家里，有一天去门口的菜市，突然见有儿菜卖，是分成了一个个芽包来卖的“儿离开妈”，一颗颗小巧玲珑，白绿相间，很是可爱。突然想起最近这次四川人民给武汉人民送了好多儿菜，据说好多人不会吃，那么买几颗，回家，下厨，做几个菜，做个示范。 做了两个菜，鸡汤浸煮儿菜和肉片炒儿菜片。 下厨，把儿菜洗净，挥刀，削去略老的外皮儿，一半切了儿菜块儿，一半切大的稍厚的片儿，切好的儿菜，外碧绿，内洁白，绿白相间，很是好看，然后用一只小锅，添清水，撒点盐，滴几滴油，水沸，下儿菜，汆烫去略略辣涩的芥辣味儿，冷水拨凉，清脆又青翠。冰箱里还有几支琵琶腿，拿来熬了一锅清鸡汤。一小块肥三瘦七的五花肉，也切了片儿。    准备完毕，起灶坐锅，热锅添油，把五花肉煸炒的油润香嫩，下葱花炝锅，下儿菜片儿，仅仅用盐来调味儿，兜炒兜炒，出锅。找一只砂锅，添鸡汤，然后把儿菜块儿放入，一起煮片刻，翻个滚儿，就出锅。再调一个蘸水，我喜欢自贡蘸水菜的蘸水的味儿，用油辣椒红油酱油醋糖，撒一把葱花，就齐了。肉片炒儿菜，肉片油润而儿菜脆嫩，好吃，鸡汤浸煮儿菜，啃鸡腿。喝鸡汤。儿菜蘸水菜。荤素搭配，也好吃。 巴适得板，安逸惨喽。    坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！ |
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