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沙漠之虎 2021-02-05 11:46



我喜欢吃儿菜。
这是四川的一种菜蔬,名字起的有些让人懵,我头一次听说时也是如此。那是几年前在成都,哥们儿请吃饭,上了一盆腊排骨煮儿菜,油香红润的腊排骨间,同煮了十几枚青翠间杂嫩白的蔬菜块儿,尝来,清脆间隐隐有微微的芥辣味儿,倒是清鲜的很,以前从没吃过,于是便问朋友,朋友说,这个学名叫“抱子芥”,是芥菜的一种,当地人叫“儿菜”,起初听的我一头雾水,因为他说的是四川方言,就问他是哪个“儿”?他说是“儿子”那个“儿”。听完了还是不明白,一种蔬菜,怎么起这么一个名儿?让人好生费解。
而且朋友说,四川人是很爱吃儿菜的,在冬季,四川蔬菜评前三甲,如果豌豆尖是冠军,那么儿菜一定是亚军。说的我很是想一睹真容。





第二天一起去拍菜市场,正拍着,朋友指着一堆绿白相间的蔬菜告诉我,看,这就是儿菜,凑近去看,蓬蓬鼓鼓的一团根茎,上面有很多翠绿的芽包,一个个的紧紧地环抱着,支支叉叉的,有白有绿,很是好看。哥们儿说,因为这枝枝小巧的芽包环抱着粗大的根茎,就像孩子们围绕在母亲的周围。这就是四川人把它叫做“儿菜”的来由。如果不把它们分开整个一团儿菜卖呢,叫“妈带儿”,要是分成一个个的芽包来卖,就叫“儿离开妈”,如此看来,这“儿菜”还是“多胞胎”呀,怪不得据说四川有的地方把它叫做“超生菜”的。这是个玩笑。一笑而已。
在四川的那段日子,又吃了很多“儿菜”做的菜,虽然是芥菜种的,微有芥辣,但吃惯了,就慢慢的喜欢上了儿菜的清香,可以凉拌,切片加盐稍渍,挤去水分,再加红油和糖凉拌,口感脆嫩,炒呢,用油盐清炒出来就清香盈口,或者用白水煮一煮,用糊辣椒面酱油葱花打个蘸水,就清脆回甘,好吃的紧。若是嫌太俗,就用儿菜来炒回锅肉或者炒腊肉,让儿菜染一缕肉的荤香,再加上豆瓣酱豆豉辣椒的辣香,简直不摆喽。我喜欢的是剁一条腊排骨,和儿菜炖在一起,好吃好吃,对了,用儿菜腌泡的泡菜,酸辣清脆,下粥或下饭,都好,巴适得板。





在北方,儿菜是很少见到的,最近湖北疫情,所以自己宅在家里,有一天去门口的菜市,突然见有儿菜卖,是分成了一个个芽包来卖的“儿离开妈”,一颗颗小巧玲珑,白绿相间,很是可爱。突然想起最近这次四川人民给武汉人民送了好多儿菜,据说好多人不会吃,那么买几颗,回家,下厨,做几个菜,做个示范。
做了两个菜,鸡汤浸煮儿菜和肉片炒儿菜片。
下厨,把儿菜洗净,挥刀,削去略老的外皮儿,一半切了儿菜块儿,一半切大的稍厚的片儿,切好的儿菜,外碧绿,内洁白,绿白相间,很是好看,然后用一只小锅,添清水,撒点盐,滴几滴油,水沸,下儿菜,汆烫去略略辣涩的芥辣味儿,冷水拨凉,清脆又青翠。冰箱里还有几支琵琶腿,拿来熬了一锅清鸡汤。一小块肥三瘦七的五花肉,也切了片儿。



准备完毕,起灶坐锅,热锅添油,把五花肉煸炒的油润香嫩,下葱花炝锅,下儿菜片儿,仅仅用盐来调味儿,兜炒兜炒,出锅。找一只砂锅,添鸡汤,然后把儿菜块儿放入,一起煮片刻,翻个滚儿,就出锅。再调一个蘸水,我喜欢自贡蘸水菜的蘸水的味儿,用油辣椒红油酱油醋糖,撒一把葱花,就齐了。肉片炒儿菜,肉片油润而儿菜脆嫩,好吃,鸡汤浸煮儿菜,啃鸡腿。喝鸡汤。儿菜蘸水菜。荤素搭配,也好吃。
巴适得板,安逸惨喽。



坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

smen 2021-02-05 17:11
这点功夫 谁教谁啊

城阳记忆 2021-02-06 17:50
武汉离四川不算远,这里的人学起川菜来应该不费事


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