| 厨爹 | 2021-02-04 19:08 |
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在没有去过文昌之前，我对吃鸡的追求就是要“土”。 江南人喜欢“土”东西，感觉土了的东西大多差不了，比如土鸡、土鸡蛋、土猪肉等，每个食客的菜单里，还都有一家“XX土菜馆”。  当我们满足于让鸡满山坡跑时，文昌人早已像规划孩子读书一样，规划完了鸡合理的一生。文昌鸡，该跑时跑，该吃的时候吃，吃的要健康天然，该回笼时就回笼育肥。  这不，上个月有机会去海南自驾，就想顺道去这座全民吃鸡的小城“朝圣”。  为什么文昌鸡值得一吃？ 关于文昌鸡，最早的文字描述见于清代的《岭南杂事诗抄》，书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。 这句话的意思，就是说文昌人把公鸡称为鸡剦，剦割过的文昌鸡，它的肉质结实坚韧，味道香甜。  1）因为它是优秀鸡种 文昌鸡已有400多年的历史。 它并不是文昌的本地鸡，据传言，它是在明代的移民大潮中，由福建人带到海南。后来经过数百年的风土驯化和民间的自发选育后，就成了现在的优秀品种。 而煮完鸡的汤，还能成为鸡饭的原材料。 米淘洗干净，锅里倒入鸡油，爆香蒜头，把米倒入锅里，用力翻炒，炒好的米放入适量鸡汤煮，煮好的就是鸡饭了。  地址：文昌市潭牛镇潭新一街11号 这家老牌鸡店，1979年就开业了，它应该是潭牛镇做白斩鸡和鸡饭的元老餐馆了，到今天已经有40多年。 不少外地人慕名来吃，店铺开在镇上的潭新一横街，平日里人不会很多。去到店里，老板会提供免费的鹧鸪茶给客人喝，喝起来口感清爽。  招牌自然是白切鸡，小母鸡的价格是40元/斤，公鸡更贵些。鸡肉有嚼劲，鸡皮是比较有厚度的，入口确实不会腻。  天赐味道-最淳朴的味道 地址：文昌市189乡道天赐北村1号 去到潭牛镇，就必去天赐村看看，这里的路牌真的非常醒目，上面写着：文昌鸡发源地。     他家比较惊艳的，是蘸鸡可以用的自制辣椒酱，非常香。 来到潭牛这边，主要就是吃鸡，店里的菜都以鸡为主，稍微搭配一两道蔬菜即可。而在村子里吃，吃到的味道应该是最地道的。  建议：可以在文昌的镇上吃 盐焗鸡的做法，出自广东客家人。而文昌人将这种做法与文昌鸡相结合，并且改良了一些制作工艺。 文昌的盐焗鸡最大的特点是用大颗粒盐焖出来的。 首先，将活鸡脱毛处理后，把鸡胗、鸡肝和鸡爪塞进鸡肚子； 接着，在在容器中放满盐(需要用老盐)导热，逼出鸡的汁水，焖的时候就会香味四溢；  出锅时，被包住的鸡皮香肉嫩，汁水饱满，而在这之中，盐的作用主要是导热（产生几百度的高温），但它不会让肉真的变得非常咸。   地址：文昌市文中路17号 文昌的盐焗鸡，最有名的要数吉英盐焗鸡。  扯开的时候，能看到鸡里面有裹着一些重要的药材。 老板设计的盐焗鸡的搭配也有趣，盐焗鸡会搭配白粥一起来吃，再给一份咸菜萝卜，既朴素又温馨。   不过，这里的鸡和潭牛镇村里的不太一样，鸡的个头很小，肉质会比做白切鸡的文昌鸡，稍微差一些。  建议：去东郊椰林吃 海南人做椰子鸡很简单，在《奶奶最懂得》的纪录片的最后一期，海南奶奶就展现了最质朴的椰子炖鸡。  重点是不需要再添加任何调料，甚至连盐都不需要，直接放入大铁锅隔水加热，大火慢煮2个小时，就足够鲜了。  这里的椰子鸡和大城市里连锁的椰子鸡不同的地方，主要有3个，一个是汤底，这里有专门特调的椰奶锅底；一个是鸡，肉质感不同；最后是蘸料，调法完成不一样。   地址：文昌椰林湾路百莱玛度假村东北门向东60米 在开往东郊椰林的路上，每隔十几米都会出现一家吃椰子鸡的排档。 为什么排档开在这里呢？因为椰林的椰子又大又甜，真的非常好吃。  我们选了一个套餐，里面有半只椰奶鸡（含锅底），一份蒸生蚝，一份蔬菜以及两碗椰子饭（一共是123）。   刚出炉的鸡肉，蘸着酱料吃，又嫩又鲜，真的吃到停不下来。  恒味椰奶鸡-一鸡可两吃 地址：文昌椰林路沁心大酒店旁 在东郊椰林吃鸡，基本很难踩雷。当地农家养的文昌鸡品质都很好。 我觉得去文昌，一定要体验一下在成片的椰子林吃一次椰子炖鸡。这里的椰奶鸡火锅，一份可以两吃，一半下火锅吃，一半做香辣炒鸡。   去吃椰子鸡火锅还有一个特别好的地方，就是还能吃到海鲜。 不少火锅店晚上都有现烤的生蚝，搭配椰子鸡火锅来吃，幸福感超强。   但去之后，真的还挺喜欢这座南海小城的步调的。早晨起来，我会跟当地人一起喝个便宜的早茶，重回到小推车、铁壶奶茶的时代。      |
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