查看完整版本: [-- 99%的吃鸡控,都无法拒绝这座全民吃鸡的南海小城[36P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 99%的吃鸡控,都无法拒绝这座全民吃鸡的南海小城[36P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2021-02-04 19:08

在没有去过文昌之前,我对吃鸡的追求就是要“土”。
江南人喜欢“土”东西,感觉土了的东西大多差不了,比如土鸡、土鸡蛋、土猪肉等,每个食客的菜单里,还都有一家“XX土菜馆”。
后来我去了广东和海南,才发现在吃鸡这件事上,也是“人外有人,天外有天”。
当我们满足于让鸡满山坡跑时,文昌人早已像规划孩子读书一样,规划完了鸡合理的一生。文昌鸡,该跑时跑,该吃的时候吃,吃的要健康天然,该回笼时就回笼育肥。
因此,作为一个吃鸡爱好者,也应该是向着美好,步履不停。
这不,上个月有机会去海南自驾,就想顺道去这座全民吃鸡的小城“朝圣”。
今天,就来认真跟大家聊聊在文昌吃鸡的收获。
为什么文昌鸡值得一吃?
关于文昌鸡,最早的文字描述见于清代的《岭南杂事诗抄》,书中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡”。
这句话的意思,就是说文昌人把公鸡称为鸡剦,剦割过的文昌鸡,它的肉质结实坚韧,味道香甜。
文昌鸡为什么好吃呢?我根据各类文献资料总结了一下(看了很多奇特的养殖论文)。
1)因为它是优秀鸡种
文昌鸡已有400多年的历史。
它并不是文昌的本地鸡,据传言,它是在明代的移民大潮中,由福建人带到海南。后来经过数百年的风土驯化和民间的自发选育后,就成了现在的优秀品种。
而煮完鸡的汤,还能成为鸡饭的原材料。
米淘洗干净,锅里倒入鸡油,爆香蒜头,把米倒入锅里,用力翻炒,炒好的米放入适量鸡汤煮,煮好的就是鸡饭了。
潭牛老牌鸡饭店-40年老店
地址:文昌市潭牛镇潭新一街11号
这家老牌鸡店,1979年就开业了,它应该是潭牛镇做白斩鸡和鸡饭的元老餐馆了,到今天已经有40多年。
不少外地人慕名来吃,店铺开在镇上的潭新一横街,平日里人不会很多。去到店里,老板会提供免费的鹧鸪茶给客人喝,喝起来口感清爽。
店面不大,有十几张桌子,比较好的一点是可以看到厨房,想要吃哪只鸡也可以现选(优先挑选黑脚的两三斤重的文昌鸡),选完后老板会来切。
招牌自然是白切鸡,小母鸡的价格是40元/斤,公鸡更贵些。鸡肉有嚼劲,鸡皮是比较有厚度的,入口确实不会腻。
鸡油饭也是必点,米粒晶莹剔透,如果是两个人,再加个番薯叶和冬瓜海白汤足矣。
天赐味道-最淳朴的味道
地址:文昌市189乡道天赐北村1号
去到潭牛镇,就必去天赐村看看,这里的路牌真的非常醒目,上面写着:文昌鸡发源地。
小小的村子步行十分钟就能走完,村口有一棵大榕树,写着:天赐良鸡。来到村子里,其实不用刻意找饭店,因为这的村民耳濡目染,都做得一手好鸡。
村里比较大的农家乐,就是这家天赐味道。在店里,你可以看到笼子里正在育肥的成年鸡以及后院几百只乱跑的小鸡崽。
这里的鸡是论只卖,200一只,可以一鸡两吃,一半做白切一半做红烧。厨师们烧鸡也很精彩,是用非常大的铁锅来烧,感觉是比较质朴的传统做法。
文昌鸡是有嚼劲的,吃的时候要多留意皮的质感,因为皮都是油光光黄灿灿,比肉要好吃。
他家比较惊艳的,是蘸鸡可以用的自制辣椒酱,非常香。
来到潭牛这边,主要就是吃鸡,店里的菜都以鸡为主,稍微搭配一两道蔬菜即可。而在村子里吃,吃到的味道应该是最地道的。
2)盐焗鸡
建议:可以在文昌的镇上吃
盐焗鸡的做法,出自广东客家人。而文昌人将这种做法与文昌鸡相结合,并且改良了一些制作工艺。
文昌的盐焗鸡最大的特点是用大颗粒盐焖出来的。
首先,将活鸡脱毛处理后,把鸡胗、鸡肝和鸡爪塞进鸡肚子;
接着,在在容器中放满盐(需要用老盐)导热,逼出鸡的汁水,焖的时候就会香味四溢;
鸡肉身上要涂上海盐和特制的酱料,然后层层包住,焗上一段时间就可以出锅。
出锅时,被包住的鸡皮香肉嫩,汁水饱满,而在这之中,盐的作用主要是导热(产生几百度的高温),但它不会让肉真的变得非常咸。
而吃的时候,鸡是整只上桌,食客最好的食用方式就是用手撕开,仔细看,关节处的骨髓仍呈深红色,鸡肉嫩滑不柴。
吉英盐焗鸡-盐焗鸡和白粥更配
地址:文昌市文中路17号
文昌的盐焗鸡,最有名的要数吉英盐焗鸡。
这家的盐焗鸡大鸡肉90,小鸡70,鸡都是从盐锅里刨出来的,鸡肉很入味,鸡皮已经变得透明,用手可以轻易地扯开。
扯开的时候,能看到鸡里面有裹着一些重要的药材。
老板设计的盐焗鸡的搭配也有趣,盐焗鸡会搭配白粥一起来吃,再给一份咸菜萝卜,既朴素又温馨。
鲜咸的鸡皮,要搭配淡淡的白粥来吃才是好。
不过,这里的鸡和潭牛镇村里的不太一样,鸡的个头很小,肉质会比做白切鸡的文昌鸡,稍微差一些。
3)椰子炖鸡
建议:去东郊椰林吃
海南人做椰子鸡很简单,在《奶奶最懂得》的纪录片的最后一期,海南奶奶就展现了最质朴的椰子炖鸡。
挑选自家椰树表皮泛黄的成熟椰子,现宰一只喝椰汁长大的土鸡,将鸡肉剁成小块直接放进椰子里面。
重点是不需要再添加任何调料,甚至连盐都不需要,直接放入大铁锅隔水加热,大火慢煮2个小时,就足够鲜了。
去到文昌,最热闹的吃椰子鸡的地方在东郊椰林。
这里的椰子鸡和大城市里连锁的椰子鸡不同的地方,主要有3个,一个是汤底,这里有专门特调的椰奶锅底;一个是鸡,肉质感不同;最后是蘸料,调法完成不一样。
第一次在海边自驾,到文昌正好是晚上,为了找到椰子鸡的店,我愣是穿过了一片黑漆漆的椰林小路。
瑞丰椰子鸡-汤底非常清甜
地址:文昌椰林湾路百莱玛度假村东北门向东60米
在开往东郊椰林的路上,每隔十几米都会出现一家吃椰子鸡的排档。
为什么排档开在这里呢?因为椰林的椰子又大又甜,真的非常好吃。
我和小伙伴去吃了这家瑞丰。餐品他们都写在扇子上。
我们选了一个套餐,里面有半只椰奶鸡(含锅底),一份蒸生蚝,一份蔬菜以及两碗椰子饭(一共是123)。
椰子鸡火锅看起来制作非常简单。椰奶现榨,汤底都是新鲜煮的,配料只加了木瓜、玉米、红枣和椰子条。
文昌鸡也是现切,下锅煮六分钟即可捞上来吃。
店内的蘸料可随心调,如果需要店家也会帮你调出本地人常吃的口味。
刚出炉的鸡肉,蘸着酱料吃,又嫩又鲜,真的吃到停不下来。
椰子鸡,吃的也是鸡的原味。清甜的椰子鸡汤,喝多少感觉都不会腻。
恒味椰奶鸡-一鸡可两吃
地址:文昌椰林路沁心大酒店旁
在东郊椰林吃鸡,基本很难踩雷。当地农家养的文昌鸡品质都很好。
我觉得去文昌,一定要体验一下在成片的椰子林吃一次椰子炖鸡。这里的椰奶鸡火锅,一份可以两吃,一半下火锅吃,一半做香辣炒鸡。
这里的椰子鸡汤也是非常鲜美,糖分可以增加鲜味。老板说,他们的椰奶锅底用的是老椰子(老了没发芽的椰子才有椰奶),喝起来奶味比较足。
店家的服务态度很好,常会给客人送椰子蛋和椰奶。除了椰子鸡火锅外,特别推荐大家试试当地的野菜,应该叫百花菜,因为椰子鸡汤喝多了会有点腻,而野菜的口感特别解腻,入口脆脆的。
去吃椰子鸡火锅还有一个特别好的地方,就是还能吃到海鲜。
不少火锅店晚上都有现烤的生蚝,搭配椰子鸡火锅来吃,幸福感超强。
写到这里,吃鸡的部分就写完啦,不知道此刻你的肚子有没有“空虚”的感觉?
虽然,我是因为想要吃鸡才去了文昌。
但去之后,真的还挺喜欢这座南海小城的步调的。早晨起来,我会跟当地人一起喝个便宜的早茶,重回到小推车、铁壶奶茶的时代。
中午呢,就去环球码头吃海鲜。这里的【环球码头】,海鲜的价格比三亚至少便宜一半。临近中午收摊的时候,还能体会捡漏的快乐。
虽然,去文昌的时候天气不怎么给力,没有看到很蓝的海,但吃,真的是吃爽了。
如果你跟我一样,喜欢吃鸡和海鲜,那文昌就很适合作为你新一年的旅行目的地。



smen 2021-02-05 17:12
鸡好 才配称鸡城的

日出印象 2021-02-05 20:12
去广东玩,当地的朋友一定忘不了会请你吃鸡的。
的确,广东的鸡真的很出名,我就吃过文昌鸡(说是海南文昌鸡、其实还是广东的最有名)、白切鸡(几乎每宴必备)、葵花鸡(据说用葵花籽喂大的)、香草鸡(是不是真的有用香草不知道,但是味道确实不一样)、三黄鸡(别地方也有)

其实也不算特别爱吃,主要是客随主便。再加上鸡菜在当地也不贵


查看完整版本: [-- 99%的吃鸡控,都无法拒绝这座全民吃鸡的南海小城[36P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号