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天人地 2021-02-04 08:22
今天早起晨跑,突然发现,已经到立春了,小公园里的梅花竟然还在盛放!
虽然没怎么感受到“暗香浮动”,但站在树下深吸一口气,也觉得自己沾染了几分仙气。
随手拍了几张发朋友圈,远在杭州的小师妹立刻回复:巧了,我正在去赏花的路上。
小师妹说,前几天看到一段视频,杭州永福寺里红梅绽放,一只小松鼠爬到树上偷吃花骨朵,被当成了“采花大盗”围观,太可爱了!
所以她特意起了个大早,想去寺里偶遇这只爱吃花的小松鼠。
截图自微博视频@陈中秋
本来还想说等她现场直播,结果等了半天,居然等来一张“大碗汤面”——
这家伙,居然半道拐去吃面了!
杭州的面好吃,我是知道的。
这两年每次去杭州,不管行程多忙,我都会挤出时间,去老字号面馆,吃一碗热腾腾的面。
杭帮面馆里一般提供两种面,拌川(拌面)和片儿川(汤面),二者各有拥趸。
拌川热烈,是视觉和味觉的双重享受。
我每次点完,都舍不得回座位等,会盯着大厨做完。(所以成功偷师了一道茄汁爆鳝面,之前也有教过你们)
片儿川则温柔得多,炒料之后滚汤煮面,汤色微微浑浊,面条吃透了味,香浓醇厚。
片儿川最经典的搭配,是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样,调味也简单,吃的是时令的鲜味。
这会儿正好是吃冬笋的季节,汤里加点它,无需调味,怎么吃都是一个鲜,你们可得抓紧吃!
倒笃菜是面里的点睛之笔,提鲜一绝。
第一次吃片儿川,我还跟杭州的朋友说,这不是加了笋的雪菜肉丝面吗?
朋友很严肃的纠正我:雪菜和倒笃菜不一样的!
虽然原料都是用芥菜腌制,但制作方法不太一样,倒笃菜在腌制的时候,要把坛子倒过来。
虽然不太明白这两种腌制方法有什么具体的区别,但我自己两种都尝试过后,感觉是,倒笃菜更咸一点。
所以如果买不到倒笃菜,也可以用雪菜代替。


- 片儿川 -

[ 食材 ]
炼猪油:猪板油1块(约400g) 姜片5片 香葱段3根 黄酒2大勺
新鲜碱面条3把 猪里脊150g 冬笋100g 倒笃菜50g 生抽2大勺 盐1/2小勺 糖1小勺 黄酒1小勺 淀粉2小勺 香油1小勺
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.猪板油切成边长2cm的长条状,洗净表面的杂质
2.锅中加入冷水,倒入黄酒,加入猪板油。焯水30秒捞出
这一步的目的是为了去除猪板油的腥味
3.锅中加入1小碗清水,然后加入猪板油。小火熬干水分,猪板油出油后加入葱姜
4.猪油块变小,颜色金黄,猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用
5.猪肉切成丝,冬笋切小片
6.肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺,抓拌均匀,腌制15分钟
7.锅中烧水,水开放入鲜面条,煮20秒后捞起,放入冷水中。降温后沥干备用
8.锅热加入1大勺猪油,放入腌好的肉丝翻炒至变色,再加入冬笋和倒笃菜,大火翻炒出香味,加入600ml清水
9.水开后,放入1大勺生抽和面条,再次沸腾后加入1小勺香油,即可出锅
片儿川的汤头有了时令菜的打点,吮吸一口都鲜到魂没。
难怪百年前,民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬,去了杭州一定要去吃上一碗。
今天恰是立春,所以我还做了一碗韭黄肉丝拌川。
一些地方的民俗,会在立春日吃上春盘,这里头韭黄菜便少不了。清朝的高士奇大人还为此赋诗:咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭芽。
这个时节的黄韭芽,有着初生的娇嫩,别提多美味了!
片儿川也好,拌川也好,最地道的吃法还得配上一些猪油渣,锦上添花。
油渣炸得焦香,唇齿咀嚼间便是“咔吱 咔吱 咔吱……”的酥脆!
这一口,是我今日额外附赠的福利。在杭州的面馆里,想吃上这一口正宗的朥粕,馋归馋,老板可还要另外收你费用呢!
杭州有着江南的秀气,吃起面来却有着西北地区的粗犷。
做生意的,隔着对门都是面馆。据统计,杭州大大小小的面馆有上万家,所有面馆加起来,一天卖出的面条高达900万斤。
小师妹在这半年间也成为了杭州面食的忠实爱好者。晨起一碗面,醒胃;午间再来一碗,落胃;晚间宵夜还念着这一口,安胃!
就冲着这些喷香应时的食材,一碗卖40块也不会觉得贵。
哎,吃完这一碗,又想去杭州了。
今年如果得空,还真想多往江浙跑一跑,去扬州泡汤,去苏州吃酒,去湖州吃羊,去镇江吃一枚晃晃悠悠的蟹黄汤包……




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