| 厨爹 | 2021-02-03 17:46 |
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今天早起晨跑，突然发现，已经到立春了，小公园里的梅花竟然还在盛放！ 虽然没怎么感受到“暗香浮动”，但站在树下深吸一口气，也觉得自己沾染了几分仙气。  小师妹说，前几天看到一段视频，杭州永福寺里红梅绽放，一只小松鼠爬到树上偷吃花骨朵，被当成了“采花大盗”围观，太可爱了！ 所以她特意起了个大早，想去寺里偶遇这只爱吃花的小松鼠。  截图自微博视频@陈中秋这家伙，居然半道拐去吃面了！  这两年每次去杭州，不管行程多忙，我都会挤出时间，去老字号面馆，吃一碗热腾腾的面。  拌川热烈，是视觉和味觉的双重享受。 我每次点完，都舍不得回座位等，会盯着大厨做完。（所以成功偷师了一道茄汁爆鳝面，之前也有教过你们）  片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。 这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，无需调味，怎么吃都是一个鲜，你们可得抓紧吃！   第一次吃片儿川，我还跟杭州的朋友说，这不是加了笋的雪菜肉丝面吗？ 朋友很严肃的纠正我：雪菜和倒笃菜不一样的！ 虽然原料都是用芥菜腌制，但制作方法不太一样，倒笃菜在腌制的时候，要把坛子倒过来。  所以如果买不到倒笃菜，也可以用雪菜代替。  - 片儿川 - [ 食材 ]   此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质  这一步的目的是为了去除猪板油的腥味          难怪百年前，民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬，去了杭州一定要去吃上一碗。  一些地方的民俗，会在立春日吃上春盘，这里头韭黄菜便少不了。清朝的高士奇大人还为此赋诗：咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭芽。 这个时节的黄韭芽，有着初生的娇嫩，别提多美味了！   这一口，是我今日额外附赠的福利。在杭州的面馆里，想吃上这一口正宗的朥粕，馋归馋，老板可还要另外收你费用呢！  做生意的，隔着对门都是面馆。据统计，杭州大大小小的面馆有上万家，所有面馆加起来，一天卖出的面条高达900万斤。 小师妹在这半年间也成为了杭州面食的忠实爱好者。晨起一碗面，醒胃；午间再来一碗，落胃；晚间宵夜还念着这一口，安胃！ 就冲着这些喷香应时的食材，一碗卖40块也不会觉得贵。  今年如果得空，还真想多往江浙跑一跑，去扬州泡汤，去苏州吃酒，去湖州吃羊，去镇江吃一枚晃晃悠悠的蟹黄汤包…… |
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