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厨爹 2021-02-02 20:33
马上就是立春了,立春是一个万物复苏的开始,蔬菜也正当鲜嫩之时,立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。那么, 立春吃什么蔬菜好?今天推荐5种立春要常吃的“春菜”,顺应时节,鲜嫩营养去春燥,错过要等明年。
1、春韭(韭菜)
春天里的韭菜被称为“还阳草”,初春时节的韭菜比较嫩,吃起来味道好,营养十分丰富,它含水量高,热量较低,含有较多的纤素维,能增进胃肠蠕动,增强脾胃之气,无论是老人小孩还是青年人,韭菜都是难得的佳品,对人体的保健效果特别好,有“春天的第一道菜”的美誉。
【韭菜炒猪红】
材料:猪红 适量、韭菜 1把、胡椒粉 适量、盐 半茶匙、姜蒜适量、料酒 1汤匙
做法:
1、猪红切方片(厚度约一厘米),韭菜切去根部后切成段,冲洗干净然后沥水;
2、水烧开,放一勺料酒,下猪红焯烫一下去除腥味,然后捞出备用;
3、锅内入油烧热,放入姜蒜爆香,然后下猪红大火翻炒一分钟;
4、下韭菜大火翻炒1-2分钟左右,翻入盐和胡椒粉翻炒,胡椒粉可以去腥;
5、韭菜不宜炒过久,断生即可。
2、春芽
春生万物,气温由寒转暖,春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,应顺应时令,多吃芽菜,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。被古人称为“种生”的豆芽,最适合春季吃,能帮助身体从冬藏转向春生。而且,豆芽还具有清热的功效,有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
【凉拌豆芽】
材料:豆芽 适量、香油 少许、盐 少许、生抽 3勺、葱蒜 适量、白芝麻 少许
做法:
1、将豆芽清洗干净,锅中烧开水放入豆芽烫一分钟左右,焯水后捞出过冷水,沥干水分。
2、准备调料。蒜两瓣切末,小葱切末,辣椒切碎放入凉拌盆中。
3、凉拌盆加入盐,生抽、香油和白芝麻拌匀。
4、最后加入豆芽用筷子拌匀,成菜,酸辣脆爽略带回甜。
3、春笋
民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。 立春之后出出土的春笋非常的好吃,笋体肥厚,洁白如玉,肉质鲜嫩,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素以及人体所需要的多种营养成分,而且春笋的纤维素含量也非常高,帮助消化健脾胃,而且也是肥胖者减肥的好食品。
【香菇炒春笋】
材料:春笋 900克、香菇 120克、葱蒜 适量、蚝油 1大匙、老抽 半汤匙、淀粉水 3汤匙、盐 2茶匙
做法:
1、把春笋买回来后,把笋壳剥下来了,把底部和旁边比较老的部位切掉,然后切成小块;香菇切成小块;
2、锅内放适量清水,大火烧开,倒入切好的春笋,焯水2分钟,去除苦涩味和草酸,捞出过凉水冲洗干净备用;
3、锅放油烧热后,倒入春笋翻炒2分钟,再倒入香菇煸炒出香味;
4、然后倒入适量的清水,放入盐,蚝油翻炒均匀后盖盖转中小火焖煮15分钟;
5、最后倒入淀粉水勾芡即可。
4、春菠
菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以春季为佳。“春菠”根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素,对防春燥颇有益处。值得注意的是,因为菠菜中含有比较多的草酸,所以在吃的时候最好用开水烫一下,这样能够溶解草酸,而且菠菜吃起来也不会太涩。
【姜汁菠菜塔】
材料:菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、芝麻油 1汤匙
做法:
1、菠菜清洗后切去根,最好在盐水中浸泡10分钟,然后切成2段;
2、起一口汤锅烧开水,放点盐和香油,放入菠菜焯水,断生后捞出过冷水沥干水分;
3、将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内,然后将压紧的菠菜倒扣在盘子里;
4、把生姜切末,放入芝麻油、生抽和糖,再放入2汤匙煮菠菜的汤汁调成均匀的调味汁;
5、将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上即可。
5、春荠(荠菜)
荠菜是春天的时候一种常见的野菜,不仅味道鲜美可口,害含有丰富的维生素C和胡萝卜素,而且历来是药食同源的佳蔬,各地的荠菜吃法儿有很多种,生吃的、凉拌的,做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的,炒熟的、做汤的,还有用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子,吃得五花八门、不亦乐乎。
【荠菜蛋饼】
材料:荠菜 1把、面粉 80克、清水 70克、鸡蛋 4个、五香粉 1茶匙、盐 半茶匙、油 适量
做法:
1、新鲜的荠菜去根,摘去黄叶,然后多清洗几遍。
2、锅内烧热水,放入荠菜煮到菜叶变软;把煮好的荠菜捞起降温,然后挤干水分,把菜叶切碎;
3、把鸡蛋敲到碗里打散,倒入面粉和水搅拌到无颗粒的面糊;
5、放入切碎的荠菜,放入五香粉和盐搅拌均匀;
6、平底锅抹油,倒入适量的面糊,用铲子把面糊和菜叶摊开摊均匀,等煎得定了型才翻面了,两面煎熟即可。


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