| 厨爹 | 2021-02-01 17:52 |
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Hi 我是某A👩🏻🍳， 是你们太久不见就会想念的小可爱。 也是一个有少女心的大胃王， 专注于实验各种稀奇古怪的料理， 😏但绝对真实靠谱！ 在满世界都在为猫爪杯抢破头的时候， 我已经创造了一款独一无二的 「猪脚杯」， 毕竟我是个走在时尚尖端的小编。   用来喝水是不太可能了， 按着一只猪脚，做「猪脚杯」也太可惜了， 但用来做 老妈蹄花，更顺我心意。😋  我曾经为这道菜，跑了好几回成都。 店在春熙路上，每次都会点上一大桌，架势很大， 本地人惊叹饭量的同时，还是会说一句： “要得要得！这味道，巴适惨喽！”  用机票钱吃蹄花，总是会肉疼的， 经济压力也给我动力，在厨房倒腾了N遍。 一整只猪蹄煨到酥烂，淋上秘制蘸水， 这盘最逼近成都味道的老妈蹄花， 给我一百个猫爪杯都不换！  小声预告：蘸水秘方来自我们的老朋友顾厨~ - 食材准备 -  猪蹄 | 白芸豆 | 葱姜蒜 | 花椒 | 米酒 | 白酒 白胡椒粉 | 油泼辣子 | 剁椒酱 | 枸杞 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  半碗白芸豆，提前一晚泡发。 友情提示：不要因为它表面起皱就把皮剥了， 会很容易煮烂的！（我就这么干过，还很有爽感…）  - 制作步骤 - 01 -处理猪蹄- 想对付大猪蹄子，除了上火烤猪毛， 最重要的就是 用刀“扎扎扎”，方便入味。  😈扎完以后，连拍照都老实多了▼  今天我们只扎大猪蹄子，不扎心。 02 -蒸-想要彻底改造大猪蹄子，必须 冷水下锅焯水， 加入3个姜片、3勺料酒，沸腾后捞出。  在清水下将血水和油脂冲洗干净▼  千万不要贪图焯水的那一锅“原汤”， 否则你的蹄花汤会又腥又油腻！ 03 -炖煮-猪蹄要炖到酥烂，需要很长时间， 所以 水量必须要足，多于没过猪蹄的1/2。  汤色奶白的秘诀：先大火，再转小火。 先开大火，炖煮30分钟， 将猪蹄内的胶原蛋白都煮出来。 再转小火，慢慢煨出奶白的汤色。  调味料：1茶匙白胡椒粉、半勺米酒、半勺白酒、1小撮（15个）花椒粒、3个姜片、1个葱结、1茶匙盐。  米酒和白酒，比料酒更清爽，可去腥增香。 汤色奶白这件事情，你以为只靠胶原蛋白吗？ 白芸豆也可以！ 04 -加白芸豆-摸不准猪蹄炖好的时间？ 在小火煨30分钟后，丢入半碗白芸豆。 白芸豆就是猪蹄的计时器！  当白芸豆处于 左3的状态时， 猪蹄表面的皮已经破开成“花”状， 酥烂到用一根筷子就轻松戳到底。 省得每隔5分钟就用筷子戳猪蹄， 戳到千疮百孔才能确认有没有酥烂……  出锅装盘，精致地撒上葱花和枸杞~ 这一锅猪蹄，绝对嫩到不用啃， “喝”一嘴胶原蛋白！   “每只柔嫩的猪蹄背后， 都有一碟默默添彩的 「蘸料」” by 顾超大厨 05 -调蘸料-  1勺剁椒酱 半勺熟菜籽油 半勺蚝油 1茶匙鸡粉 1茶匙盐 1茶匙糖  1勺油泼辣子 1勺老干妈的红油 1勺蒜蓉 1茶匙盐 1茶匙味精 半勺葱花 （按个人喜好加入涪陵榨菜粒、老干妈豆豉） 简易版·某A配方： 1勺油泼辣子、1勺红油、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蒜蓉、1茶匙糖。 淋上去！搞定！  研发成功~！ 跟我一起比个耶✌  其实我真的挺想讨教一下猪的保养秘方， 毕竟它的手这么的白、嫩、滑... 这爪子，女孩子都会想和它手拉手.... |
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