| 沙漠之虎 | 2021-02-01 16:25 |
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艾糍粑的做法 离清明还有2天， 你一定正在或者准备做艾糍， 但是，你真的会做艾糍么？ 艾糍是传统的汉族小吃，一般在清明节食用。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。  ①摘艾叶 春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香；  ②摘洗芭蕉叶 农家果园里摘之，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净（再放些油入热水中煮煮更好）待用；  ③理艾叶 将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水反复清洗几次就可以放进锅里煮（一般是三至五次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。   ④石臼舂艾叶 把煮好的艾叶放到大石臼中，采用传统手工舂烂，再加入糯米粉一起舂至完全掺和，此处是考验体力的重要时刻，经过近小时的努力，艾糍外衣即成；  ⑤艾糍馅 推荐将炒花生碎后拌入白蔗糖（可加入炒过的白芝麻），味甜而不腻，口感更柔、软、糯、香；  ⑥包艾糍 将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；  艾糍的外衣极难包，一种包法异于上面的说法，先要瓣一块25克左右的小面团，干净的双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的外衣，再小心地加馅，最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’，手法要极其娴熟，按皮的时候很容易失手按穿，薄厚最难把握。 另外，有些艾糍是包出来是长条形的，像饺子，应该是不同地区不同做法。  ⑦蒸艾糍 将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）；  艾糍清香独特，深受人们的喜欢，尤其是小孩与老人，在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。 |
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