| 天人地 | 2021-01-29 09:20 |
         要说那一碗馄饨，全国各地皆有还真没什么稀奇，四川叫“抄手”、广东叫“云吞”、湖北叫“包面”、福建叫“扁食”……但就是这一碗常见的温热馄饨，成了上海人离不开的日常美食！  对上海人来说，馄饨在饭桌上的地位，完全不亚于北方的饺子。冒着热气的一碗馄饨，连汤带皮一起呼噜噜下肚，满足！  在上海说起[馄饨]，不免要提到“大馄饨党”跟“小馄饨党”，同样是馄饨，吃起来却大有讲究。  ·大馄饨·   大馄饨，最主要的便是各方面都讲究的那个“大”，更厚的馄饨皮，更多的肉馅，更丰富的口感……大馄饨不需要加任何酱料，吃的就是纯味！  一碗大馄饨，正餐管饱，元宝般模样，咬上一口：“呦呵扎实！饱满！”上海馄饨的做法，早时的大馄饨多为碱水皮，坚韧耐煮，筋道Q弹，包裹的菜肉芯子，汤汁饱满。  而其中最常见的馅，便是荠菜鲜肉的了，甚至是已经被大家默认：只要听到“今朝切馄饨”，嘴巴里已经开始有荠菜的鲜味了。还有白菜馅、三鲜馅、香菇馅、刀鱼馅……汤里配上榨菜、香菜、猪油，哈嗲！ ·小馄饨·  说起小馄饨，一般来说没有大馄饨那般饱满的菜肉馅，常见的多为纯肉馅，最多加点剁碎的虾仁。但是单一的馅料并不影响小馄饨在人们心目中的地位。  小馄饨讲究的是“皮”薄如轻纱，吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙，热气腾腾一碗下肚，从后背暖到天灵盖！   而且不同于大馄饨的花样多，小馄饨包法也极其简单，一根竹片子挑起一小撮肉馅，虎口一握，前后不过两秒钟，一只小馄饨便完成了。  小馄饨一定要现包现煮，猪骨、鸡骨熬制的馄饨汤，油花星星点点的沾在馄饨上，粉嘟嘟的肉馅儿在薄到通透的小馄饨皮下若隐若现，冲上点紫菜蛋皮，要把汤一起喝个精光才罢休。  懂经的上海人还常常把小馄饨作为辅佐食物，搭配一两生煎馒头或一客小笼馒头一起吃下肚子。这样简简单单的一餐，充实又满足。 ·炸/煎馄饨·  馄饨除了煮汤，最常见的吃法还有油炸，油炸过后的馄饨多了分酥脆感，口感升级，不想吃饭的时候来上一份，蘸醋吃超开胃，酥脆适中，满口生香。  金黄色的油炸馄饨看着简单，其实其极考究油炸的火候，薄薄的馄饨皮既不能炸到过火，又要保证内馅熟透，相当考验功底。如果想在家自制炸馄饨，不妨先把馄饨蒸熟再下油锅~   皮软而微韧的煎馄饨别有一番风味，微微火慢慢煎，煎到皮子金黄，煎到内馅散香……吃着脆口不腻，肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆，在舌尖融为一体。 ·冷馄饨·  冬天最爱吃上一口热乎乎的汤馄饨，而夏天，上海人离不开的便是那裹满麻酱的冷馄饨。一盘冷馄饨再配上花生酱和醋，每一口都香浓稠厚。  在酱汁的裹挟之下，大个头的馄饨更加湿润入味，混合着丰富的馅料，刺激着夏日暗淡无力的味蕾，冷馄饨与冷面，可是夏日必不可少的符号。 ·砂锅馄饨·  还有那日渐难寻的砂锅馄饨，怕只有上了年纪的人才会记得。一个砂锅只煮一碗馄饨，滋味更甚。  滚热的馄饨出炉，一整锅浇在碗里，连带着汤水一齐冲刷着各种配料，在碗里荡出漂亮的小漩涡……这是专属于老弄堂的烟火气。 除了馄饨的“花样吃法” 还有那不得不提的“花样包法” 一百个姆妈就能包出一百种馄饨   发现菌搜罗了网上几种馄饨包法 还不会包馄饨的快来学习！ 和家人围坐在一起 一边包馄饨一边谈笑风生 小日子也不过如此吧~  ·猫耳朵馄饨· 猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，形状很似猫耳朵，皮薄馅大模样可爱。 滑动查看步骤  第一步 在馄饨皮中间准备好肉馅  第二步 尖角对折并粘紧  第三步 将两边的角顺着手指向里折  第四步 将两个角完全重叠粘牢 *此图来源于网络 ·元宝馄饨· 元宝馄饨因为形似“元宝”而得名，包裹完全不容易露馅，很多家庭都会使用这种包法。 滑动查看步骤  第一步 在馄饨皮中间准备好肉馅  第二步 对折并粘紧  第三步 扯住下边两个角向里卷  第四步 将两个角完全重叠粘牢 *此图来源于网络 ·莲花馄饨· 莲花馄饨的包法也很简单，要点在于边折错开叠；煮完后，就像一朵朵莲花一样，让人看起来更有食欲。 滑动查看步骤  第一步 在馄饨皮中间准备好肉馅  第二步 尖角交错开对折并粘紧  第三步 没有开口一边的两角向中间叠  第四步 叠在一起粘紧就像一朵莲花 *此图来源于网络 ·团圆馄饨· 团圆馄饨最适合过年包，团团圆圆寓意很好，馄饨圆滚滚，怎么煮都不散馅~ 滑动查看步骤  第一步 馅料放面皮中下处向上卷  第二步 将两边的皮捏紧向中间卷  第三步 两边叠在一起粘牢  注意第一步卷的时候 留个小边更美观 *此图来源于网络 ·方块馄饨· 方块馄饨顾名思义，包出来方方正正的，多看上去整整齐齐的堪称强迫症福音！ 滑动查看步骤  第一步 在馄饨皮中间准备好肉馅  第二步 把馄饨皮一边向里卷  第三步 把皮两边压紧向馅中间卷起来  第四步 将两个边粘在馄饨上 *此图来源于网络 大家还有哪些馄饨的包法？ 留言区一起分享呀~  上海馄饨 就是这般绵香缠绕诱人 今朝，切馄饨！ 发现上海视频号来啦！ |
|