| 厨爹 |
2021-01-28 18:05 |
现在非常流行全麦面包，尤其是喜欢健身或是减肥的人士更是对全麦面包情有独钟，经常是一箱一箱地购买，其实自己做也不难呀！今天分享一个全麦吐司，喜欢自己做美食的朋友可以试试看！马上快放假了，趁假期自己多学点美食，尤其适合在家锻炼的朋友，可以在健身的同时穿插着把面包也给做好了，一举多得哈哈！
我今天做的这款全麦吐司并不是纯全麦粉做的，而是跟高筋面粉掺在一起做的，相对来说口感不粗糙，吃着很好吃，你可以根据自己对全麦的接受程度来增减全麦粉的含量，做好的吐司切片以后可以做三明治，也可以直接撕着吃，再来杯牛奶一顿简单的早餐就解决了。
做全麦吐司之前我还担心会不会二发完了表面又出现裂痕也就是断筋的情况，但是实践证明二发完了表皮非常光滑并没断筋，而且擀的时候也很容易擀开，不像全部都用高筋粉时一擀面团容易抽抽，应该是加了全麦粉面筋没有那么强了，所以很好擀。
就是这两个山峰挨着的这里不太好看，我分析了一下，估计是因为我擀卷的时候怕黏案板，所以在案板上抹油点油，导致面团在擀卷的时候沾了油，卷的就不够紧密出现了分层的现象，所以你们再做就要注意这一点，尽量不抹油，如果面团太黏怕沾那就撒一丢丢面粉即可。
所需食材：黑全麦粉100克，日式面包粉150克，鸡蛋43克，白糖20克，盐3.5克，老面30克，牛奶150克，鲜酵母8克，黄油20克。
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，黄油要提前软化到手指能按动，没有老面可以不放。
2盆中先放入150克日式面包粉再放入100克黑全麦粉。
3然后再把30克老面、43克鸡蛋、150克牛奶、3.5克盐和20克白糖、8克鲜酵母放入盆中，如果没有鲜酵母就用3克干酵母代替。
4用厨师机二挡揉面大概7分钟。
5揉到面团拉开能出粗膜即可。
6加入软化好的20克黄油继续揉面，后期可以用四挡揉。开始会有些粘缸底，没关系越往后面团就会脱离缸底直到出薄膜。
7大概用了十分钟，取一小团面团慢慢撑开能有比较有韧性的薄膜即可。
8把面团整理圆放在盆里盖上湿布放在发酵箱用26度湿度百分之75发酵。
9发酵到面团明显长大两倍用手指蘸点干面粉，在面团上戳个洞，面团不回弹也不塌陷就是发酵好了。
10发酵好的面团倒在案板上轻轻拍扁排气。
11然后平分三份分别滚圆盖湿布松弛15分钟。（松弛的时间也要根据室温来定，我家25度）
12松弛好的面团擀成椭圆形。
13翻个面上下三分之一各向中间折过来，三个面团都如此操作，盖上湿布松弛15分钟。
14再次擀成长条，翻面。
15从上往下卷起来，三个都卷好。
16放入阳晨中国红波纹吐司模具里，注意底部的封口处方向最好都冲一边，盖上保鲜膜进行二次发酵，我用发酵箱的30度湿度百分之80二发的。
17发酵到面团距离模具边沿九分满就行了。
18用羊毛刷在表面均匀地刷一层全蛋液，注意毛刷在碗边刮一下再刷。
19放入上管190度下管200度预热好的烤箱烤38分钟即可。
20时间到立刻从烤箱里取出吐司模具，在桌上轻摔一下震去里面的热气把吐司倒在烤网上侧放着晾凉密闭保存。
小提示：
1黑全麦粉的比例可以根据自己喜欢全麦的口感来增减。
2配方里放点老面可以令成品更软，也能延缓一下面包的老化。
3烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气来定。
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